做馒头时，面发不起来，有什么补救办法？首先，我们需要了解面发不起来的原因，通常可能是以下几种情况：

1. 酵母问题：酵母是发酵的关键，如果酵母过期、保存不当或者使用量不足，都会导致面团发不起来。解决办法是检查酵母的有效期，确保使用新鲜的酵母。如果酵母是干酵母，可以先用温水（约35-40℃）将其溶解，静置10-15分钟，观察是否起泡。如果起泡，说明酵母活性良好，可以继续使用。

2. 面团揉制不充分：揉面是激活面筋和酵母的重要步骤。如果面团揉得不够，可能导致发酵效果不佳。揉面时要注意，直到面团表面光滑且有弹性为止。可以尝试将面团放在案板上，反复折叠和揉捏，增加面团的筋力。

3. 发酵环境：发酵需要适宜的温度和湿度。理想的发酵环境是温暖、湿润的地方。如果室温较低，可以将面团放在温暖的地方，比如烤箱中（关掉烤箱，利用余温），或者用热水盆附近。也可以用湿布覆盖面团，保持湿度。

4. 发酵时间不足：发酵时间不足也会导致面团发不起来。一般来说，第一次发酵需要1-2小时，直到面团体积膨胀至原来的2倍。可以根据面团的状态适当延长发酵时间。

如果在制作过程中发现面团发不起来，可以尝试以下补救措施：

重新发酵：将面团重新揉匀，加入适量的新酵母，继续发酵。可以在温暖的环境中放置，观察发酵情况。

加热发酵：将面团隔水放入温水中，水温保持在40℃左右，进行加热发酵（注意不要让水直接接触到面团，一定要隔水放置。）

调整配方：如果面团过于干燥，可以适量加水，重新揉匀后再进行发酵。

总之，制作馒头的关键在于掌握好发酵的技巧和环境。即使面团发不起来，也不要气馁，尝试以上方法，通常都能找到解决办法。