袈裟牛肉

口味：咸鲜味。

工艺：油淋炸。

材料：

主料：

鸡蛋200克,牛肉(肥瘦)125克。

辅料：

淀粉(玉米)30克,小麦面粉15克。

调料：

酱油10克,花椒粉1克,大葱10克,姜2克,花生油75克,味精1克,椒盐15克,盐3克,香油5克。

做法：

1、将牛肉剁馅；

2、姜、葱分别洗净切碎米；

3、牛肉馅加入姜米、葱米、花椒面、盐、酱油、香油、味精搅拌成馅；

4、把一个鸡蛋磕入碗内，加入面粉调成糊；

5、其余鸡蛋磕入碗内，加盐、淀粉抽打均匀；

6、炒勺上火，抹一层油擦净，将鸡蛋倒入转匀，摊成薄鸡蛋皮2张；

7、将鸡蛋皮平铺，上抹匀蛋糊；

8、将肉馅平摊在一张上抹平，再把另一张盖上按实，切成鱼象眼块；

9、将切好的袈裟肉放入热油锅中炸至金黄色，外皮微焦，即可捞出装盘。

制作要诀：

1、本品有油炸过程，需备花生油约500克；

2、食时佐以椒盐。

老妈三文鱼皮

原料：

挪威三文鱼皮250克。

调料：

香菜、圆葱各20克，小米椒10克，盐5克，味精、鸡粉各1.5克，芝麻油4克，芥末油、芥末各2克，葱油6克，鲜露1克。

制作：

1、将三文鱼洗净，切成丝，用开水汆水，在用清水透冷。

2、取净盆放入香菜、圆葱、小米椒（切末）、三文鱼125克，加入盐2克、味精、鸡粉、芝麻油、葱油、鲜露拌匀，放在一个小碗中。

3、另取剩余的鱼皮，加入剩余调料拌匀，装在另一个小碗中即成。

花雕醉沼虾

食材：

沼虾3斤、八角3克、香叶2片、豆蔻2克、丁香1克、桂花3克、桂皮5克、草果3克、小葱30克、生姜片30克、花雕酒1800毫升、糖块800克、东古酱油700克。

做法：

1、将沼虾洗净用开水煮熟捞出过凉。

2、把所有的调料和辅料兑在一起拌匀后静置3个小时。

3、将沼虾放入醉汁中浸泡3.5小时取出，装盘即可。