今日夏至

“吃过夏至面，一天短一线”

夏至面也叫“入伏面”

在我国民间，无论南北

到了夏至节当日

都讲究吃上一碗夏至面

既是迎接夏至节气的到来

也是迎接盛夏模式的开启

哈喽，小伙伴们

食豫栏目每周五准时上线

夏至正是麦收之后。白居易在《观刈麦》中写到：“田家少闲月，五月人倍忙”，经历了“收麦如救火，龙口把粮夺”的全力以赴，收获的喜悦与美好，夏至而至。夏至曾作为古老的节日被纳入祭神礼典，质朴的先民用吃面的方式庆收、祭祀、祈福。久而久之，吃“夏至面”的习俗留传了下来。

其次，有养生的意思，酷热的夏天吃热面，多出汗以祛除人体内滞留的湿气和暑气。

事实上，河南的面条花样丝毫不输面食大省山西，除了可烩万物的烩面，面条还可以炸、压、卤、焖，名目繁多，甚多花样。

白如牛乳的浓汤，二指宽的面条，鲜红的枸杞，一筷子挑下去，铺在碗底的羊肉、海带丝、千张丝、粉条、鹌鹑蛋等悉数露出真容，看似完全不搭调的食材，通过河南烹饪里善用的“烩”法，统统融合在一碗面里。

烩面的特点，在于包罗万象，香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，缺一不可。河南人是什么性格，从一碗烩面中可窥一斑。

河南卤面，也叫作河南蒸面，是河南的地方特色面条。卤面一般用的是湿面条，配菜可以用五花肉，包菜，豆角，蒜，姜，葱段等。蒸好的面条筋道入味，不粘不坨。

卤面起源于东汉末年，距今已有上千年的历史，卤面是用多种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来，观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香，配上一碗酸汤，相当的过瘾！

捞面，在河南习惯升调读，说成是láo。夏天吃捞面，是很河南的一种习惯。捞面条有多好吃？民间有“凉面条打鸡蛋，呼噜呼噜两三碗”的俗语，以形容捞面条的好吃程度。

一碗捞面，主食配菜全部囊括，荤素皆有，好不爽快！一口下去，全身心的满足，简直是夏天开胃神器。好吃且易做，清爽又百搭。

民谚云：“浆饭热三遍，拿肉都不换”，说的就是这碗味道独特的浆面条。

浆面条味道酸爽，口感软烂，芹菜爽脆，花生焦香，咸菜酸爽，入口软绵、色彩悦目、消食开胃，是一道对老人、小孩儿都是非友好的小吃。

浆是浆，水是水，开大火，当酸汤的豆浆完全包裹住每一根的面条时候，一碗地道的酸浆面方能出锅入碗。

大刀面起源于宋朝，发源于盛产小麦的兰考县小宋乡，相传清朝乾隆皇帝过生日、慈禧太后祝寿，大刀面都曾作为长寿面进贡。

做大刀面要先用近一人高的大擀面杖擀、推、压，使面皮犹如白绫，薄至透明显影，隔面可观报纸。

夏季，用煎蛋皮、姜末、蒜汁、葱花、香油凉拌，吃起来清香爽口，味道鲜美；冬季，用鸡丝或鸡蛋、瘦肉丝为卤热吃，醇香可口，暖心暖胃。

1970年代，武汉热干面传到河南省信阳市，火了，民间大神将之改良成信阳热干面。目前河南省注册的热干面店有15840家，是湖北省的5倍。

捞出后的面加入肉沫高汤、千张、辣椒油、麻辣粉、榨菜丁、葱姜等十余种调料一块搅拌，最后就是主角——芝麻酱。小麦清香搭配芝麻酱的浓郁醇香，又混合着葱、辣椒的不同风味，这富有层次感的香味正是信阳热干面独有的味道。

据张居正《昌黎先生文集辑补》记载，韩愈先生曾写下这样一段话：“元和年间，自蔡屠贼归，途食郏河漏。”“河漏”，也就是如今所说的“饸饹”。可见郏县饸饹面早已滋养过几十代人，穿越历史的风霜，依然守候着河南人的餐桌。

摒弃揉、擀、切、甩等面食方法，饸饹面使用一种饸饹床子的工具，将面团压出麻线粗细的面条，落入熬制浓白色的羊汤中沸煮，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，一口下去，面香汤醇。

新野板面，又称张飞板面，这名字听起来就知道其生猛火爆。

据传闻，东汉末年，桃园结义兄弟刘备、关羽、张飞驻守新野之时，“豹头环眼、吼声如雷”的张飞，总是嫌弃当地的面条太软，没有嚼劲，为此厨师特意多次琢磨、反复研制，制成新野特有的“板面条”，来满足这位将军的特殊要求。

精心挑选的牛羊肉，切至块状丢入铁锅中大火炖煮至烂软。板面过水煮熟捞出，舀上几大块软嫩酥烂的牛羊肉，烫上三两棵爽脆的小青菜，浇上一勺火辣辣的辣椒红油，便是一碗香中带辣的新野板面。

今天你最想吃什么面？

“下期你想看哪款河南美食？”

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责 编：刘晓蒙

责 校：程伊祺

审 读：曹银娜