自古以来，赏茶者沉醉其中，大抵在于品饮之间得到的宁静和舒畅。
武夷山便是这么一片充满灵性的土地，这里有着丰富多样的茶叶资源，每一口都可以让人流连忘返。
本文将带你走进武夷山，去探寻那其中蕴藏着岁月沉淀的老枞水仙茶，领略它们带给我们的那份独特风味。
在寒冷的冬日午后，泡上一杯暖心的热茶，静坐于窗边，望着窗外淅沥的雨滴，呼吸间弥漫着清新的香气，整个人仿佛都沉浸在大自然的怀抱中，这便是喝茶给我们带来的独特感受。
开汤品尝，你可能会意外发现一款原本被认为“平庸无奇”的茶竟然具备王者风范，那是一种仿佛为真正的茶道爱好者精心调制的佳肴，是那些慷慨送他人以品尝的珍稀老枞茶啊！
关于老枞和水仙茶的定义，许多初次接触茶道的朋友可能会感到困惑。
简单地说，老枞从文字角度来看的，指的是生长时间较长的茶树。
而水仙则通常是武夷岩茶众多品种中的一员。
解放前，老枞并不单指茶树年份，还包括树干的粗壮程度以及树冠展开程度等多个方面的要求。
历史记载中乾隆皇帝曾赐封武夷山九龙窠的一棵名为大红袍母树的茶树为“灵惠昭济祠老枞”。
因此，老枞一词逐渐用于特指生长年限超过一定年份的茶树，这种类别的茶树在武夷山地区备受推崇，因此形成了独有的魅力。
至于水仙，是武夷岩茶十大名茶中的一个品种，因其叶子形状如船而得名。
目前，水仙作为武夷岩茶品种中最适合与老枞结合的一种，颇得茶客们的青睐。
其主要特点是茶叶呈扁圆形，色泽翠绿，滋味醇厚，回甘长久，常被称赞为“形似兰花”。
因此，老枞水仙成为了市场上较为知名的一种经典的武夷岩茶。
总的来说，老枞和水仙在内涵上是有明显区别的，但二者相互结合产生的老枞水仙品种无疑是茶文化宝库中的一颗璀璨明珠，在茶界享有崇高的地位。
每次品茗之际，我们都能够在这杯茶香四溢的清水中，感受到时光沉淀的如诗如画，体会到那份平淡的幸福。
老枞的年限对于老枞来说在武夷岩茶有很大一部分老枞都是属于水仙品种，当然也有部分的老枞奇种和老枞肉桂等等。
水仙属于小乔木型，晚生种，大叶类茶树，使得水仙这个品种的茶树生长能力比其他茶品略强一些，在恶劣的环境下可以长期存活。
正是这不一样的特性使得老枞中老枞水仙的占比较为多。
而要成为老枞有两个必须的条件：
1：树龄达到80年以上
2：未经任何修剪过的茶树
这两个条件在茶树的成长过程中是非常苛刻的存在，众多未经过人工修剪的茶树都在成长的岁月中老化，营养无法充分供给而死亡，所以现在老枞的标准相对而言会没有那么苛刻，一般在50年以上就可以被称为老枞，30年以上则可以成为高枞。
老枞的滋味武夷山原始生态保护优渥，植被众多，每块产区都拥有自己的小气候，受地理环境的影响，山涧常年云雾缭绕。
而老枞生长的环境基本位于两侧悬崖峭壁，曲折幽深，森林和岩崖的遮阴造成了漫射光多，使得积温高。
同时山涧中湿度大，武夷山降雨量多，致使生长于该产区的茶树，到了夏季沐浴于散射光， 到了冬季又有高崖抵挡冷风。
非常有利于芳香物质和含氮化合物增加，再加上常年源源不断的石缝水流，坑涧内的小气候更为优越，生产出的茶香气持久、滋味醇厚。
经过几十上百年的吸收使得老枞在武夷岩茶岩骨花香基础上，增加了别的茶品所没有的“枞”味。
枞为最为突出的口感和香气就是：木质味、粽叶香、青苔味、带有米汤感。
这是老枞所独有的特殊香气口感。
老枞水仙水仙品种特性明显具有强烈的兰花香、木质味，其口感醇和顺怀，是众多老茶客的心头肉。
更有俗语称其感官特征为“醇不过水仙”，也从水仙的名字来理解，水仙水仙，像柔美的女子一般，是品茶者从茶水中透露体验其不一样的美。
水仙品种也可以总结为：醇、纯二字。
水仙的醇体现在他茶汤的口感细腻绵柔，喝起来带有咀嚼感粘稠度高，香气是纯粹的单一香气，不会掺杂不同的杂味。
精简来说可以总结为：“香气醇正、滋味醇厚”
而具有“香气醇正、滋味醇厚”特征的水仙品种在经过岁月更迭后成为老枞水仙，更是在“香气醇正、滋味醇厚”的基础上添加了其他新丛所没有的枞味。
老枞水仙所具备的枞味是经过多年时间累积出来的老树的味道，是其他地区老树所没有的特殊的岩骨花香，是武夷山自然景区小气候所锻造出来的木质香和木质味。
老枞的又一标准是常年未修剪，这一动作使得大多数老枞上布满青苔，而茶叶在生长的过程中充分的吸收了大自然所赋予的青苔味，锻造出了老枞所特有的青苔感和青苔味。
作为武夷岩茶中老者级别的水仙来说他的茶汤醇厚程度已经远远高出其他茶品，但是作为水仙爷爷级别的老枞水仙和一般的水仙有对比一下，他的醇厚程度着实令人瞠目结舌。
老枞水仙茶汤的骨鲠更加强烈，滋味更加细幽绵柔，就像一位老者在你未与其深交时你会觉得他只是个平平无奇的老人，可是当他开始述说他的“故事”的时候，你会被他的“故事”和经历所震撼，会令你流连忘返，深陷其中无法自拔。
这就是老树的魅力，更是老枞水仙所不一样的美。
结细品枞之感，细读枞之异，愿得一人品，共赏枞之美。
不妨停下手中日常事务，在这个冬季的午后，约上三两好友，一同前往武夷山体验那久久不散的茶韵吧。
相信我，那里的景色会让您感动不已，老枞水仙的品质亦定不会辜负各位的期待。
