近期有患者朋友提问：“甲状腺癌，乳腺结节3类，可以吃鸡蛋吗？老人说是发物不能吃。”
肿瘤患者能不能吃鸡蛋？已经成为老生常谈的话题，本文一文解答，关于鸡蛋的12大疑问，希望可以让更多肿瘤患者受益。
1、鸡蛋是发物？肿瘤患者不能吃？“发物”是民间流传久远的饮食禁忌概念，最早出现在明代的《普济方》中，但没有任何中医的文献提到鸡蛋是发物，相反，中医认为鸡蛋味甘，性平，补中益气。
要说是发物，对蛋白过敏的患者，鸡蛋才是发物。
再从现代营养学的角度来看，鸡蛋中含有丰富且易被人体消化吸收的蛋白质。
100克鸡蛋含蛋白质13.3克，包含人体所需的8种必需氨基酸，其蛋白质消化吸收利用率高达98%以上，比海参还高。
更别提还含有丰富的钙、磷、微量元素、维生素A、D及B族维生素等。
肿瘤患者是一个更加需要注重营养摄入的群体，鸡蛋是非常好的营养补充来源。
四川大学华西医院——王乙舒表示，癌症病人尤其在手术、放化疗后，身体虚弱，应当吃些鸡蛋来补养身体，因其含有丰富的蛋白质，可增强体质和抗癌能力。
2、肿瘤患者可以吃糖水蛋吗？既然肿瘤患者可以吃鸡蛋，那可以吃糖水蛋吗？
这里就不得不提到“糖”了。
复旦大学附属中山医院肝脏外科——俞静娴表示，由于肿瘤细胞对葡萄糖的摄取能力较强，建议患者限制糖类特别是精制糖的摄入，包括白糖、红糖、冰糖。
糖水蛋中的糖基本就是属于这类精制糖。所以，我们并不建议肿瘤患者吃糖水蛋。
3、肿瘤患者可以吃煎鸡蛋吗？烹饪方法对食物的营养会有不同程度的损耗。
在鸡蛋的煮、蒸、炒、煎4种做法中，煎蛋的营养流失相对更多。
有研究显示，煎蛋中维生素B1、维生素B2 损失率为15%，叶酸损失高达65%。
所以，我们并不建议您吃煎蛋。
如果实在想吃……可以采用橄榄油、猪油、椰子油这类优质油脂来煎蛋。
4、溏心蛋、生鸡蛋营养更好？在老一辈人的眼中，溏心蛋、生鸡蛋似乎更有营养，真的是这样吗？
研究表示，生鸡蛋中含有抗胰蛋白酶物质，会阻碍鸡蛋中蛋白质与维生素B7的吸收。
另外生鸡蛋还可能携带沙门氏菌，误食后会引起腹泻、呕吐、发烧等问题。
医随康-肿瘤康复师提醒，肿瘤患者免疫力相对较低，且胃肠功能相对较弱，应避免食用溏心蛋、生鸡蛋。
5、鸡蛋、鸭蛋哪个营养更好？要回答这个问题，最直观的方法就是对比鸡蛋、鸭蛋的营养成分。
营养成分
（每100克）
鸡蛋（均值）
鸭蛋
能量
599kJ
748kJ
蛋白质
13.3g
12.6g
脂肪
8.8g
13.0g
胆固醇
585mg
565mg
碳水化合物
2.8g
3.1g
维生素A
234.0μg
261.0μg
硫胺素
0.11mg
0.17mg
核黄素
0.27mg
0.35mg
烟酸
0.20mg
0.20mg
钙
56mg
62mg
磷
130mg
226mg
镁
10mg
13mg
铁
2.0mg
2.9mg
锌
1.10mg
1.67mg
硒
14.30μg
15.70μg
*本资料由医随康《健康管理团队》整理
但是，你可以看到，鸡蛋与鸭蛋在各类营养素上的差别其实并不大。
如果硬要说明这两种蛋的差异，就是鸡蛋的蛋白质含量高一点，而且更容易被吸收，鸭蛋的脂肪高一些。
另外在水煮做法中，鸭蛋口感没有鸡蛋好，再加上价格的差别，鸡蛋可能是更好的选择。
6、鹌鹑蛋、鸽子蛋、鸡蛋，哪个营养更好？我们同样可以对比一下这3种蛋的营养成分，见下表：
营养成分
(每100克)
鸡蛋
（均值）
鹌鹑蛋
鸽子蛋
能量
599kJ
664kJ
200KJ
蛋白质
13.3g
12.8g
10.8g
脂肪
8.8g
11.1g
16.0g
胆固醇
585mg
515mg
480mg
碳水化合物
2.8g
2.1g
1.1g
维生素A
234.0μg
337.0μg
33.0μg
硫胺素
0.11mg
0.11mg
0.08mg
核黄素
0.27mg
0.49mg
0.07mg
烟酸
0.20mg
0.10mg
0.10mg
钙
56mg
47mg
100mg
磷
130mg
180mg
210mg
镁
10mg
11mg
24mg
铁
2.0mg
3.2mg
4.1mg
锌
1.10mg
1.61mg
1.62mg
硒
14.30μg
25.50μg
18.66μg
*本资料由医随康《健康管理团队》整理
数据显示，鸡蛋的蛋白质略高于鹌鹑蛋、鸽子蛋；鸽子蛋中脂肪、钙含量最高。
值得一提的是，鹌鹑蛋的“硒”含量高于鸡蛋、鸽子蛋。
有研究表明，补充硒元素对癌症的发生和发展有抑制作用，所以肿瘤患者可以适当吃一些鹌鹑蛋。
7、肝癌患者不能吃鸡蛋？前不久，出现了这样一条新闻：夫妻天天早上吃鸡蛋，双双查出肝癌……
这让很多人感到担心，一时将鸡蛋、肝癌直接联系在了一起。
这件新闻的根本原因是当事人对鸡蛋的存储方式有误，导致很多的毒素和细菌进入到蛋中，引起鸡蛋致癌的错觉。
宁波市第二医院肝肿瘤科主任——朱德东表示，肝癌患者同样需要补充优质蛋白质，是可以吃鸡蛋等食物的，但不建议多吃。
而对于肝癌患者的蛋白质摄入量，建议咨询专业的医生或营养师。
肝癌患者更应该注意少吃的是刺激性的食物，比如油腻、辛辣、过冷过热，或粗糙坚硬的食物。
8、胆囊不好可以吃鸡蛋吗？有患者说，我是一个肿瘤患者，但是胆囊方面也不太好，还可以吃鸡蛋吗？
只要不是急性发作期，鸡蛋是可以吃的。但需要注意加工方法，最好是煮、蒸等不加油脂的烹调方法。
想要全面摄入鸡蛋营养，又不想刺激胆囊，可以把鸡蛋分散到其他食物中，少量、多次地吃进去，对胆囊的刺激比较小。
也可以只吃蛋白不吃蛋黄，这样也不会增加胆囊负担。
9、胆固醇高，能吃鸡蛋吗？其实在2013版《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，就已取消了胆固醇摄入上限。
在最新版的居民膳食指南中，依旧没有限制胆固醇的摄入。
武汉协和医院营养科——吴远珏表示，胆固醇的增高主要是和总热量有关，不吃任何含胆固醇的食物，但是碳水和其他食物进食过多，导致摄入的总热量过高也会让胆固醇升高。
所以，胆固醇高的人是可以吃鸡蛋的。
10、市面上很多鸡蛋都有激素？这里需要说明，鸡蛋的激素，分为内源性激素和外源性激素。
所有蛋类，包括鸭蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋等都含有一定量的内源性激素，其中，散养鸡蛋比普通鸡蛋会含有更高的孕酮（即天然孕激素），但对健康影响微乎其微。
对于外源性激素，我国蛋与蛋制品有严格的《食品安全国家标准》，对抗生素有明确规定和限制，通过正规途径购买的鸡蛋是不用担心激素问题的。
需要警惕的是不良商家，近些年也有一些鸡蛋检测不合格的曝光。
购买鸡蛋时，可以注意以下5点：
1）看生产厂家有无按国家标准生产，要符合《无抗鲜鸡蛋》标准:T/LYFIA002-2019
2）有无生产场地
3）有无生产日期
4）有无食品流通许可证
5）有无抽检监测报告
所以，建议大家在各大超市、正规市场购买鸡蛋。
11、肿瘤患者一天可以吃多少个鸡蛋？根据《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》，普通人每天吃1个鸡蛋。肿瘤患者吃多少个呢？
上海市第十人民医院肿瘤放射治疗科主治医师——张澜表示，正在接受治疗的肿瘤患者可以每天吃2个，已处于康复期的肿瘤患者可以每天吃1~2个鸡蛋，推荐第2个鸡蛋仅食蛋白。
当然，每个肿瘤患者需摄入蛋白质的量有差异，建议在临床营养师指导下合理安排鸡蛋的摄入，也可以寻求医随康-肿瘤康复师进行相关指导。
12、怎么吃鸡蛋更有营养？鸡蛋的做法有很多，怎么吃更有营养呢？
医随康-肿瘤康复师建议您：采用白水煮、蒸的方式，这样能较好地保留鸡蛋的营养。
有研究显示，带壳水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用，营养全面保留，是鸡蛋的最好的食用方式。
对于食管癌等只能食用流食或半流食的患者，可食用蛋花汤，如番茄蛋花汤，或者鸡蛋羹。
在食用蛋花汤时，可加入番茄、菠菜等，制作鸡蛋羹时，可在表面淋上适量酱油调味，也可加入牛奶与鸡蛋混合后蒸，美味又营养。
综上，关于鸡蛋的以上科普，是否有解答您的疑问呢。
如果您对肿瘤治疗或康复期间的饮食、营养等生活方式方面有任何疑问，可以留言告诉我们！
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