御膳牛腿

主料：

黄牛腿1000克。

辅料：

小尖椒5克、香菜梗3克。

调料：

A料：生抽5克、高汤10克、鸡粉2克、香油2克、盐1克。

B料：白芝麻3克、干生粉20克、色拉油500克（可专用）。

制作方法：

1、制好的牛腿入蒸柜蒸透（15分钟左右）后，拍少许干生粉待用；

2、配料切成末；

3、切好的配料与A料调成汁；

4、锅中倒入色拉油至8成熟，放入牛腿炸至外表金黄出锅；

5、炸好的牛腿披片，造型，撒上熟白芝麻即可。

小贴士：

黄牛腿产自内蒙古草原，具有补中益气，滋养脾胃、提高机体抗病能力的作用。

麻椒肥花蛤

特点：

花蛤肥美，麻麻鲜香，吃起来过瘾。

制作：

麻椒汤：

锅里加色拉油1千克，牛油1板（约1千克，）倒入锅里熬化，烧热加葱段300克，姜片500克，蒜子300克，香菜根300克，炸至金黄色捞出来渣子，下入干辣椒段500克，花椒300克，麻椒300克，倒入红九九牌火锅底料6包（约400代），郫县豆瓣酱2千克翻炒均匀出红油，倒入高汤10千克，白糖300克，味精200克，鸡粉200克，盐150克，鸡汁100克，大火烧开转小火熬20分钟捞出来渣子即成。

走菜流程：

1、取卷心菜500克，去条入油盐水里焯熟，控干水分，倒入大碗里垫底备用。

2、将大肥花蛤500克，清洗干净，入锅里焯水大火煮3分钟至完全开口，捞出来放在卷心菜上。

3、锅里加麻辣汤800克，烧开倒入花蛤上，撒干辣椒10克，花椒5克，蒜沫5克，葱花5克，锅里加葱油10克，烧至5成热淋入葱花上即可走菜。

卤水牛肉面配乌冬面

食材：

熟牛肉、乌冬面、小米辣、青美人椒、卤水、蒜蓉、豉油。

做法：

1、将牛肉洗净放入卤水中加热卤制2个小时，卤好后卷成卷备用。

2、将乌冬面煮熟后晾凉。

3、将小米辣和美人椒切成碎粒备用。

4、将牛肉切片摆在盘一边，另一边摆上乌冬面，摆上蒜蓉和切碎的青红椒，浇上豉油摆上装饰即可。