最近偶然获得一瓶38°黄盖剑，品鉴之后确实让我有了新的收获。对于低度酒，一般都不宜长存，主要是低度酒酒精度较低，能够溶入的非极性有机物较少，这些物质多为高级脂肪酸酯，因此许多酯类水解，生成酸和醇，而这也是低度酒长时间存放后，香气易发闷，酒体有酸水感的原因。

然而这款黄盖剑（批次：19950708，酒精度38°，不跑酒）酒体虽柔，但口感不水，老风格保持完整。相比之下，我之前品鉴的93年38°湄窖，风味已面目全非，窖香、陈香、曲香协调杂乱，已经不是一款标准的浓香酒特点。

不得不说，这款低度黄盖剑改变了我对低度酒的品质印象。反复品鉴我发现，这款酒在基酒选择上还是用了不少好料，其运用优质基酒，通过加浆（加水）、过滤，然后在此基础上稍微调味而来。而这也是这酒放了二十多年，风味还能保持完整的原因。

相比之下，01年的匀酒珍品元元二十年陈酿（酒精度：35°，没有跑酒）酒体有明显的酸水感，此酒标注的是其他香型（兼香型），闻起来有点药香，喝起来有明显的酸水感，同时带有一点类似于豉香酒的油蛤味。整体此酒风味已经面目全非，不是灌装时的状态。有意思的是，这酒摇花酒花火爆，泡沫丰富，个人觉得，这可能跟加尾酒较多有关。

整体来说，低度酒确实不如高度酒那么耐存，但低度酒也不是完全存不了，基酒选择很好的低度酒确实可以存，不过我确实不建议大家囤低度酒。这有多方面原因：从酒厂角度，这样设计酒体成本高，这些好基酒，设计成高度，可以做出更好的酒。设计成低度，风味损失不少，而且还卖不出高价。

也正是因为如此，现在多数低度酒都是运用香气偏闷、酸醇偏高的酒作为基酒，然后降度，并加高酸、高酯酒调整酒体风味及数据指标而来。这样出来的酒有过重的勾调痕迹，且内部酸酯不稳定，时间一长，容易发生变化，出现像低度老匀酒那样，香淡、气闷、口感偏酸水、有油脂感、风味杂乱的状态。

除此之外，有些香型流派，即便用优质基酒做成低度，也不适合长期存放，大曲清香和酱香酒便是如此。我曾品鉴过01年38°的茅台酒，这酒酸味已经冒头，同时有一股水解的油蛤味，此酒乍一品，我还以为是假酒，但舒适、丰富的曲香证明这就是茅台酒。

相比茅台，低度郎酒要耐存一些，主要是郎酒突出醇甜特点，酒体多元醇感突出，高级脂肪酸酯感并不重，由于多元醇易溶于水，因此降度郎酒能够更多保持本品风格。不过高度酱酒讲究酒体醇厚，低度酱酒怎么也做不出这种醇厚感，因此即便是郎酒，低度酒和高度酒品质还是有明显差别。

02年38°汾酒相比低度茅台，风味展现更差。主要是大曲清香酒强调入口强劲且清新的乙酸乙酯复合香，然而乙酸乙酯的水溶性较小，这也使得长时间存放的低度大曲清香酒酒体较闷，有明显的酸水味。不同于浓香、酱香低度酒，清香低度老酒没有那么明显的油蛤味，这可能跟其有机物呈现及比例不同有关。

也正是因为如此，对于低度酒，我不建议买来屯，也不建议大家从收藏及投资的角度购买低度酒。一方面，现在很少有像老黄盖剑那样设计的低度酒；另一方面，有些风格流派低度酒不论怎么设计，都不适合长期存放，比方说大曲清香酒；再一方面，当前低度酒多为低端产品，不少低端产品即便是高度酒都不宜长期存放，更不用说是低度酒。

说到这里，有人会问，我们手上的低度老酒该怎么饮用，是否可以将其调高度酒。这也是网上比较流行的一种说法，毕竟低度酒存放时间长了也是老酒，在许多人眼中，老酒是好酒，是调味酒。

其实这里大家要理解一个前提：品质好的老酒才适合做调味酒，那些品质不好的老酒根本做不了调味酒，有些低端老酒就是化学添加剂勾调而成，你也把它当优质调味酒？对于低度老酒，风味还在的可以做调味酒。风味面目全非的不建议调酒，很多时候，这种老酒会把新酒调废，本来好喝的新酒变得不好喝了。从专业调酒角度，有些低度老酒是可以直接倒掉的，因为风味太乱，酸低、酯低、水高、格不正，对于这种哪都不挨的低度老酒，没法调。

当然也有一些具有一定特点的低度老酒，这些酒可以调，但要在专业的调酒师手上才能操作，这些酒在勾调当中可能连1%都用不到，调到别的酒中，起到调整酒体、辅助风味的作用，新酒并不会呈现这种低度老酒味道。因此这种老酒，消费者拿在手上是没有多少意义的。

刚才我是从专业角度讲老酒调新酒，不过在消费场合中，不少人会有一种心理暗示：就是老酒勾调过的新酒品质更好，因此在很多老酒调新酒场合都是现场调反而能起到更好的效果，因为大家看到这酒加了老酒，心理就觉得品质会更好。

对于这种勾调，我给大家一个建议。如果老酒风味犹存，你加的比例多点没问题。如果老酒是一种面目全非的状态，老酒加入量不要超过10%，这样做不会让你的新酒变得不好喝，但在场人的心理作用会觉得这酒更好喝。

总的来说，这款95年的38°黄盖剑虽然给我带来了惊喜，但并不能改变我对低度老酒的态度。从酒友角度，个人不建议酒友屯新的低度酒，对于老的低度酒，品质是好是坏需要品鉴解惑，就我接触的各类低度老酒来说，风味保持好的并不多。从价值角度，低度老酒的价格远远低于高度老酒，投资、收藏属性均不及高度酒。当然也有一些酒友是购买低度老酒勾调使用，对于这种玩法，个人建议还是选择风味保持良好的低度老酒现场勾调。文章的最后，对于我对低度酒的这点感受，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。