【啤酒炖脊骨】

用料

猪脊骨1000克 啤酒1听

清水适量 八角2颗

花椒1撮 大葱1棵

姜1块 桂皮1块

香叶2片 大蒜数瓣

盐适量 酱油酱油

宴友食用油

做法

猪脊骨焯水，去掉浮沫，捞出；

香料准备好，喜欢辣的放几个干红辣椒更开胃；啤酒就用普通的，黑啤酒虽然味道醇，但会有些微苦，如果能接受，也可以噢；

将香料入水锅中，煮开，充分释放味道；

将脊骨入开水锅中，再将啤酒倒入；

盖盖子，小火焖炖；

待肉厚的地方能用筷子轻易扎透，可以根据口味撒盐、倒适量酱油；

盖盖子再继续焖炖15-20分钟左右，略微收一收汁，出锅。

【猪油红烧带鱼】

用料

带鱼3条 猪油适量

料酒少许 姜1块

八角2颗 大葱半棵

盐少许 白糖1小勺

酱油少许 老抽少许

醋少许 面粉2小勺

宴友食用油

做法

带鱼清洗干净，去头尾腮鳍，剪成一样长的段；

每一面都拉4-5道花刀，便于入味，撒少许盐、料酒、姜丝，用手轻轻翻拌5分钟，可去除鱼腥味；

将腌鱼的汤汁倒干净，鱼块码放在盘子里晒到表面干，中途可翻面一次；

趁着鱼段还有一点点微湿，撒一把普通的面粉在鱼表面，鱼皮能有薄薄的面粉即可；

不粘炒锅中倒适量猪油，我刚好用这个锅熬了一锅猪油，锅底剩下一些，用猪油煎带鱼比植物油要香润；如果没有猪油用两三片肥猪肉同炖也是极香的；

将带鱼码放在锅里，中小火将两面煎至焦黄，因为前面已经晾到表面干燥了，所以此时煎鱼，鱼一点儿都不碎，形状完整；

根据口味撒少许盐、倒少许生抽调鲜、老抽调色、再来一小勺白糖提鲜、少许醋去腥，两颗八角、半棵葱段，适量热水，煮开；

8. 转小火，盖盖子，慢慢炖10分钟即可出锅装盘。

【清蒸鱼籽】

用料

淡水鱼籽500克 鲜姜1块

黄酒30克 蒸鱼豉油适量

香葱4棵 宴友食用油

做法

淡水鱼籽泡凉水中，用手轻轻淘洗几遍，将残留的血水挤干净，捞出放在鱼盘里，尽量铺码得均匀而薄一些，这样蒸的时间短，而且蒸得透；

鲜姜一块，切细丝，用量可以看鱼籽的量来调整，姜丝去腥，所以量可以多一些；

将姜丝均匀地铺撒并穿插在鱼籽之中，再淋入适量的黄酒，对，是黄酒而不是料酒，黄酒比较温和，去腥效果好，而料酒中有了八角等调料，会有强烈的味道；

将鱼籽送入蒸汽烤箱内，100度，20分钟；蒸汽烤箱一机多用，蒸汽不会落入食物中，且温度稳定，有自动定时并有提示音；没有蒸箱或者蒸汽烤箱，用普通的蒸锅或者电饭煲等厨具也是没有问题的；

蒸好的鱼籽中会有很多汤汁，无需倒掉，淡水鱼的鱼籽不腥且鲜美 ，直接将蒸鱼豉油淋在鱼籽周边；

将香葱末撒在鱼籽上、汤中，吃的时候从汤中抽取，有滋有味儿。