茶楼里近40块钱一份的腌萝卜，酸甜脆爽辣，在家两块钱即可就好，生津开胃，非常好吃，大家好，我是梅子，每天用最简单的食材，教你做最可口的小吃，欢迎关注。

春暖花开的景象依然存在，绿意盎然的初夏已经到来，禁闭整整一个寒冬的美食又悄然相继上市，比如各种凉拌、各种冰冰凉的酸辣制品，又成了人们茶余饭后的解馋的小零食。

各种酸辣制品中，脆皮腌萝卜是其中一种，它的主要材料为白萝卜，白萝卜是比较常见的食材，基本上一年四季都有，而且价格不高，一块多就能买到一斤白萝卜，一斤打造一道美食，足够一家三口人吃了。

白萝卜的价格虽便宜，但营养价值却不低，含有丰富的维生素C和纤维素，俗话有言：萝卜响，咯嘣脆，吃了能活百来岁。这句话对萝卜的营养和食疗功效作出了肯定性的概括。

白萝卜的好处有很多，吃法也有很多，无论是炒制还是煮汤都非常美味。和蒜苗、虾皮一起炒，味道鲜美到连汁水都不剩，拿来煮羊肉汤更是一道人见人爱的美食，而将白萝卜拿来做成脆皮腌萝卜的美味做法，则从一次上茶楼说起。

一次受朋友宴请，到茶楼里餐饮，上了一碟腌萝卜，颜值赏心悅目，口感酸酸的、甜甜的、辣辣的，非常刺激食欲，嚼一口嘎嘣脆，非常爽口，就一下子喜欢上了，请教了一下厨师朋友，没想到在茶楼里近40块钱一份的腌萝卜，在家3块钱就可以做好，而且做法和用料都非常简单。

自从学会了这个腌萝卜的做法，每到天气暖和时，我家就隔三差五地做一回，一次性腌好一保鲜盒，放在冰箱里冷藏，拿来当零食、佐餐都可以，非常开胃下饭，下面我将做法分享给你，技术和小窍门总结在文章的结尾部分，要用心记下来才能做到最好哦！

－－秘制腌萝卜－－

准备材料：

白萝卜500克，陈醋100克，生抽100克，白糖50克，大蒜30克，小米辣10克。

制作过程：

第一步：将白萝卜去掉头尾，连皮清洗干净，然后用刀从中间横着片开，一分为二。不去皮的目的是为了让腌制出来的萝卜口感更加爽脆，有嚼劲，前提要将萝卜皮彻底清洗干净。

第二步：将片开的白萝卜切成夹刀片，两刀连起来不要切断，切到第三刀时切断，尽量切得薄一点，这样得出一块萝卜片，以此类推，把剩下的萝卜片切好。这样切的目的是为了让腌制好的萝卜更好入味，口感更加爽脆。

第三步：将切好的萝卜片放入盘中，加入适量的白糖用手抓拌均匀，给萝卜片杀水，期间要用手翻拌几次，让白糖充分渗透到萝卜片中，彻底杀水，时间为一个小时。杀水这一步比较重要，杀水要充分，时间要够，目的是为了好入味和增强爽脆口感。

第四步：在给萝卜杀水的时间里，调好料汁。准备一个碗，加入100克陈醋、100克生抽、50克白糖，搅拌均匀至白糖溶化备用。

第五步：杀水时间到，待萝卜的水分完全渗出后，倒掉杀出的水分，将萝卜倒入漏网中，控水10分钟。这时候将大蒜切片，小米辣切圈备用。

第五步：准备一个无水无油的干净容器，将控干水分的萝卜装进容器里，放进蒜片和小米辣，倒入准备好的料汁，料汁的份量以盖过萝卜片为适宜，盖上盖子，放在冰箱里冷藏一天即可食用。

－－制作过程的解疑－－

为什么要给萝卜杀水？

腌萝卜前给萝卜杀水这一步是少不了的，杀水的目的一方面是为了去除萝卜自身的辛辣味，另一方面把萝卜多余的水分去掉，才能很好吸收料汁的味道，既入味又清脆。

为什么不用食盐杀水而用白糖杀水？

在做腌萝卜的过程中，有人用食盐来杀水，有人先用食盐杀水后用白糖杀水，有人将食盐和白糖混合来杀水，其实都不好，正确的做法是用白糖来杀水，时间要够充足。

要是用盐来腌制杀水，水分是出来了，但是萝卜也吸收了大量盐分造成味道过咸，鲜味流失，而且用食盐腌制过的萝卜片，样子变得软趴趴的，吃起来就失去了清脆的口感。

为什么要切成夹刀片？有什么要注意的地方？

夹刀片的切法为先切两刀，不要切断，切到第三刀才切断，用夹刀片切法比起单一的切片方法，口感更有层次，吃起来更有质感、更脆口。切的时候用锋利点的刀来切，尽量切得薄一点并且要均匀，这样更好入味。

在这个做法中还需要加食盐吗？

料汁里有陈醋、生抽和白糖，比例是2:2:1，按照这个比例来混合料汁，因为加入了生抽，已经有了咸鲜味，就不用再加食盐了，味道刚刚好。

－－制作技术总结－－

1、白萝卜的皮不要去掉，彻底清洗干净后切片用来腌制，这样做出来的腌萝卜口感更脆，更有嚼劲。

2、将萝卜切成夹刀片，口感更加清脆，要切得薄一点，这种切法的口感更加爽脆，更容易入味。

3、杀水是关键一步，杀水的时间要够，只有把萝卜的水分充分杀出来，腌萝卜时调料的味道更好地渗入萝卜中，萝卜的口感才会更脆。

4、生抽、陈醋和白糖的比例是2:2:1，这个比例要把握好。

这道风味小吃就做好了，诀窍在于切法、腌制用料和时间、料汁的比例，按照以上的方法，你也能做出酸辣甜脆的腌萝卜，喜欢你赶快试试吧，欢迎你的关注、点赞和留言，我们下期再见！