大家好！我是爱分享美食和美食故事的桃子。今天我来给大家分享一个非常会做牛肉，并且独创了一种混合中西元素“手臂长牛排”的黄氏家族的故事，和黄氏家族牛排秘籍。
中国在新石器时代开始驯化牛，只是古代能吃到牛肉时候是非常少的，因为大部分的牛用来耕地，随意吃是违法的。所以“牛肉”就显得格外珍贵，烹饪牛肉格外精益求精。讲究肉嫩脱骨、肉质有嚼劲。烹饪方法也是非常的多。我们今天所讲的“黄氏手臂长牛排”就是运用了中式汤料慢炖出的牛排。
究竟这“慢炖”，有多慢呢？我先卖个关子！答案在黄氏家族牛排秘籍中找！
牛排起源在欧洲，西方在欧洲中世纪开始食用牛肉，在宴会上用牛排做零食。
黄氏家族创新牛排之路
但再好的牛肉、牛排制造也不能一成不变。这个理念在民国初年的黄氏家族中产生，并成功创新了混合中西元素“手臂长牛排”。
黄氏家族之所以能把传统牛排成功改良。源起家族与厨艺的渊源：在100年前黄氏家族人就离开家乡泉州去了东南亚做学习厨艺。
这段经历让黄氏族人见识了东南亚菜系，和西餐的牛排做法。当他们回到家乡泉州时，却发现人们并不买西方几分熟牛排的账。为了维持生计他们把牛排炖成全熟+东南亚咖喱=口感陌生却讨家乡人喜爱的中式炖牛排。
黄氏牛排一直很受欢迎，在餐饮业竞争异常激烈的今天，还是不断推陈出新出炉了“plus版牛排”。
这plus版“手臂长牛排”不只是大；诱人之处在黄氏家族牛排秘籍中：
【1】必须牛排用的是牛肋骨。必须是澳洲天然牧场公牛的6根肋骨。
【2】牛肋骨焯水；加入21种香料秘制的配方，还要在水中添加料酒慢炖。这料酒也是他们秘制的。
【3】炖牛肋骨的汤烧开后，转小火把水温降低到70度再炖4个小时。
【4】出锅的大牛排可以轻松脱骨，加上咖喱淋上酱汁就可以吃了。
（70度的水温最适合牛排的保存周期，，让中式牛排也保有些西式牛排不破坏肉质的传统。）
我们如果在家里做，没必要搞怎么大的牛排，但方法可以仿效炖的时间可以缩短，香料加爱吃的，料酒就用王致和料酒吧！哈哈！
“手臂长牛排”吃法也有三种：
其一：上桌前就把牛排切成小排，沾着咖喱和酱汁吃。
其二：牛排下面放蜡烛持续加热。要先从中间开始吃，然后将两边推向中间，这样后面牛排可以一直是温的。一直吃到最后牛排口感还软嫩温暖。
其三：把牛排切成小排，淋上咖喱和酱汁；配着米饭吃；这更中餐、东南亚餐风。
哦！一般黄氏餐厅会把牛排骨给客人带走，可以自己熬大骨汤，也是把杜绝浪费发挥到了极致。他家还有几道拿手的牛肉菜，下回再分享，敬请期待！
