富含脂肪的食物

食物中的脂肪通过食道、胃进入小肠，胆囊分泌的胆汁会帮忙把大的脂肪分子分解成小的脂肪滴。然后胰腺分泌的胰酶会把这些脂肪滴进一步分解成更小的单元，主要是脂肪酸和甘油三酯。

注意，胆汁里不含消化酶。

胆汁的作用是物理性消化，化学性消化是胰酶的工作。

可以理解为，胆汁的工作是切菜，把一大块五花肉切割成小块，胰酶是大厨，加入各种佐料把生肉炒成熟肉，发生质的改变。

所以胰腺炎患者为什么会有乳糜泻，就很好理解了。

胰酶缺乏，脂肪吸收不良呗。

脂肪被分解成更小的单元后，它们就能被小肠吸收了。

脂肪是在小肠而不是身体其它部位被吸收的，这一点很重要。从微观上来讲，这个吸收过程发生在小肠绒毛表面的上皮细胞内。

前面说到，脂肪在小肠被胆汁和胰液分解为脂肪酸和甘油三酯，此时它们就可以进入小肠上皮细胞，然后在细胞内重新组合成甘油三酯。

甘油和脂肪酸，手牵手一起走

这个过程很有意思，可以想象迎面走来一对情侣，他们手拉手一起走，一直走到地铁口，发现过不去，于是松开手，你先走，我后走，过了地铁口，重新手拉手。

用物流上的术语来讲，叫拆分运输再重组。

现在，脂肪才算是进入人体内了。这个营养物质从体外进入体内的过程，就叫吸收。

你问食物吃进嘴里不就进入体内了吗？

提问者应该是个小学生，因为凡是学过初中生物的，都知道人就是根空心的管子，从口腔、到食管、到胃肠，消化道管腔内部的空间属于体外。

另外强调一点，我们所说的脂肪，主要就是甘油三酯。

甘油三酯被小肠上皮吸收，但小肠上皮只是他的起点，它不会停留在这里，前面还有更遥远的旅途等着他。

但眼前茫茫大海，风高浪急，甘油三酯身娇体弱，如何才能在风浪中保住性命呢？

小肠上皮细胞说：“别急，我送你一件护身法宝。”

甘油三酯急忙上前请教。

小肠上皮细胞挥挥手，变出一件球形的飞船，说到：“此法宝名为乳糜微粒，表面由磷脂构成，用胆固醇固定，镶嵌以上好的载脂蛋白，你进入里面，就不怕风雨海浪了。”

甘油三酯大喜，赞道：“乳糜微粒，果然威力无穷！”

乳糜微粒的旅程开始了

拜别小肠上皮细胞，甘油三酯驾驶乳糜微粒，进入淋巴系统，与大量的淋巴细胞同行。

这是一段神秘而独特的旅程，相关记载极少，没人知道乳糜微粒和淋巴细胞在一起的时候发生了什么，当时的研究者没有给我们留下只言片语。

另外，为什么甘油三酯驾驶乳糜微粒最先进入的是淋巴系统，而不是血液系统？甘油三酯最初的旅程为何如此与众不同？是单纯的迷路，还是有意为之？

这些问题，至今仍然是未解之谜。

总之，甘油三酯最终还是顺利进入了血液系统。

登录口岸名为胸导管。

相比于淋巴系统，血液系统的环境更加危险，在这里，乳糜微粒遭到了天敌唾液酶的攻击。

此处的唾液并非口腔分泌的“唾液”，是一种埋伏在血管壁上，伺机捕食过往乳糜微粒的猛兽。

水手和海妖

唾液酶（lipoprotein lipase，LPL）是一种在血管内皮细胞中产生的酶，负责分解血液中的脂蛋白（包括乳糜微粒），会将乳糜微粒中的甘油三酯分解为甘油和脂肪酸。

唾液酶在很多组织中都有产生，尤其是在心脏、骨骼肌肉和脂肪组织中。这种酶会被释放到血管内皮细胞的表面，在那里它能够接触并分解通过血液运输的脂蛋白。

乳糜微粒遭到唾液酶的攻击，坚硬的外壳损伤严重，很多甘油三脂被拖出飞船分尸，水域中散布着甘油和脂肪酸的断肢残骸。

脂肪酸是非常宝贵的能量，相当于人体内的石油，这些血液中的脂肪酸受到周围细胞的哄抢，尤其是高耗能的组织，如肌肉组织和肝脏中，更是被大量进口。

肝脏是脂肪酸贸易大国，在脂肪代谢中起着中心角色，它不仅可以大量吸收血液中的脂肪酸，而且可以储存和生成新的脂肪酸，进口、消费、加工、储存、出口，脂肪酸代谢的每个环节，都有肝脏的影子。

鹅肝

脂肪酸进入肝脏后，可以有多种命运。

一部分脂肪酸会在肝脏中进行氧化，产生能量供肝细胞本身使用，一部分脂肪酸会被组装成甘油三酯，储存起来供将来使用。

在肝细胞中，甘油三酯以脂滴的形式储存。脂滴可以被认为是一种特殊的细胞器，它由一层磷脂膜外皮和内部包裹的馅料组成，馅料成分主要是甘油三酯和少部分胆固醇。

还有一部分脂肪酸会被包装成非常低密度脂蛋白，通过血液运送到其他身体组织。

非常低密度脂蛋白（Very LowDensity Lipoprotein，VLDL）是一种肝脏产生的脂蛋白，主要作用是运输甘油三酯到身体的其他组织，如肌肉和脂肪组织。

这种运输甘油三酯的飞船是仿制乳糜微粒制造的，只是体型更小，外壳用更多的胆固醇固定，所以更加坚固，在唾液酶的攻击下能坚持的时间更久。

DC-3

唾液酶会将非常低密度脂蛋白中的甘油三酯分解为脂肪酸，这些脂肪酸可以被周围的组织吸收并利用，作为能量来源。

随着甘油三酯的减少，非常低密度脂蛋白的体积缩小，密度增加，从而变成中密度脂蛋白（Intermediate-Density Lipoprotein, IDL），然后进一步变为低密度脂蛋白。

低密度脂蛋白主要包含胆固醇和蛋白质，其甘油三酯的含量较低。

非常低密度脂蛋白到低密度脂蛋白的转化，说白了就是一个不断漏油的过程，随着甘油三酯含量减低，密度逐渐升高，从非常低密度，到中等密度，到低密度。

注意，这里的密度是相对的，低密度脂蛋白虽然被叫做低密度，但和非常低密度脂蛋白相比密度可是升高了不少。

PS：有的国家不仅搞产业垄断，还偷别人的石油，用金融制度收割更多的财富。

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