我们的团队乃是由一群挚爱美食的专业厨师所构成。我们满怀热忱地探寻着各地的美食，竭力发掘新奇的食材以及独特的烹饪法门。借由我们的分享，您定能学会炮制各类高端菜品！

鲍芹香煎墨鱼滑

主料：

墨鱼胶350克、鲍芹100克

辅料：

香葱段25克、蒜片15克、姜末5克调味料：

家乐鲜露10克、浓缩鸡汁5克、鸡粉5克、浓缩海鲜汁5克、糖2克、盐1克、胡椒粉2克、水30克成品制作流程1. 准备食材：

将鲍芹洗净，切成细末，备用。确保墨鱼胶已经准备好，如果是自制墨鱼胶，需要将墨鱼洗净、去骨、去皮后剁成泥，再加入适量的盐、生粉等调料搅打上劲。2. 混合食材：

将切好的鲍芹末加入墨鱼胶中，搅拌均匀。将浓缩鸡汁、鸡粉、盐、胡椒粉、糖等调味料加入墨鱼胶和鲍芹的混合物中，继续摔打上劲，直到墨鱼胶变得有弹性且粘稠。3. 制作墨鱼饼：

将混合好的墨鱼胶做成饼状，厚度适中，以便煎制时能够均匀受热。4. 煎制墨鱼饼：

在平底锅中加入适量的油，烧热后将墨鱼饼放入锅中，用中小火煎至两面金黄且熟透。5. 炒制辅料并调味：

在另一个炒锅中加入葱油，烧热后放入香葱段、蒜片和姜末爆香。将煎好的墨鱼饼，放入锅中，快速翻炒。淋入家乐鲜露和浓缩海鲜汁，继续快速翻炒，使墨鱼滑充分吸收调味料的香味。6. 装盘：

将炒好的墨鱼滑出锅，装盘点缀即可出品小贴士：1.摔打墨鱼胶时要有耐心，确保墨鱼胶变得有弹性，这样煎出来的墨鱼饼口感才会更好。

2.煎制墨鱼饼时要用中小火，避免外焦里生。

3.炒制辅料和调味时要快速翻炒，避免调味料糊锅或墨鱼滑过熟变老。

姜芽焖番鸭

主料：

番鸭。

辅料：

嫩姜芽，大肉姜，青红椒件，葱段。

调料：

生抽、蚝油、米酒、盐、糖，鸡粉。

做法：

1.番鸭斩件洗净，沥水过油备用，嫩姜芽过油。

2.热锅，下入番鸭件翻炒，加入姜芽，倒入提前调好的调料，加水没过食材，中火焖半小时。

3.调大火收汁，下入青红椒件翻匀至断生，加葱段，最后淋入老姜切丝炸的姜油即可盛出。

关键点：

番鸭选材要好，不要老鸭，另外注意姜芽不用焖太长时间，火候必须掌握好。

酒鬼泡沫鸡胗

【原料】

新鲜鸡胗300克、酒鬼花生碎、蒜末、红小米椒圈

【调味料】

麻辣酱、红油、藤椒油、大豆卵磷脂5克、柠檬汁10克、盐少许

【制作步骤】

1.将新鲜鸡胗清洗干净焯水，捞出冲净后入咸鲜卤水中煮熟；

2.取150克鸡胗改刀成薄片，纳盆调入麻辣酱10克、酒鬼花生碎15克、蒜末10克、红小米椒圈5克、红油5克、藤椒油3克调拌均匀；

3.平盘中央放一个圆柱形模具，将拌好的鸡胗围绕其外侧摆放一圈，撤掉模具，稍加点缀绣球花

4.500克纯净水内加入大豆卵磷脂5克、柠檬汁10克、盐少许，将电动搅拌棒调至高速档搅打成泡沫，点缀在鸡胗上即可。

怪味排骨

原料：

排骨400克、白糖120克、拉丝糖2克、辣椒面、花椒面、盐、淀粉、香油、花椒油、鸡精、味精、色拉油各适量

制作：

1.排骨斩成10厘米长的节，入清水盆中漂水10分钟，捞出沥水纳盆加盐、鸡精和味精腌渍5分钟，然后取出，拍上一层薄淀粉待炸。

2.净锅上火放油烧至八成热，下排骨炸至外皮酥脆且内熟，倒出沥油。

3.锅中掺水50毫升，放入白糖和拉丝糖，炒至白糖融化，下入排骨炒干水分，再放辣椒面、花椒面、香油和花椒油，炒匀起锅装盘即成。

蒜香萝卜丝肉蟹煲

主料：

肉蟹2只辅料：

白萝卜丝200克小料：

炸蒜末15克、香菜适量

调料：

白汤底15g、蒜蓉酱225g、炒咸蛋黄茸45g、水450g、糊辣油40g成品制作流程1. 准备主料和辅料：

将肉蟹宰杀并洗净，去除内脏和杂质。根据需要进行改刀处理，以便更好地入味和烹饪。白萝卜切成细丝，备用。2. 处理主料：

在肉蟹的刀口处拍上一层薄薄的粉（如生粉或玉米淀粉），这有助于锁住肉蟹的汁水，使其更加鲜嫩。将处理好的肉蟹放入热油中炸至金黄色，捞出备用。这一步可以使肉蟹的外皮酥脆，内部保持鲜嫩。3. 煮制辅料：

将白萝卜丝放入沸水中煮熟，捞出后沥干水分，铺在煲底作为垫底材料。4. 调制汤汁并烧制：

在锅中加入适量的水，烧开后加入白汤底、蒜蓉酱、炒咸蛋黄茸等调料，搅拌均匀，将炸好的肉蟹放入锅中，用中小火烧制，使肉蟹充分吸收汤汁的味道。烧制过程中，可以根据需要调整火候和时间，以确保肉蟹熟透且入味。5. 收汁装盘：

待汤汁浓稠且肉蟹熟透后，用薄芡勾芡，使汤汁更加浓郁。将烧制好的肉蟹和白萝卜丝一起捞出，装入煲中 最后，将炸蒜末撒在肉蟹上，淋上糊辣油，点缀香菜、以增加香味和色彩。小贴士：1.在炸肉蟹时，要注意火候的控制，避免炸焦或炸过头。

2.煮制白萝卜丝时，可以加入少许盐，使其更加入味。

3.勾芡时，要注意芡汁的浓稠度，避免过稠或过稀影响口感。

炭火滋香兔

主料：

去皮鲜兔1只（约1000克）辅料：

油酥花生米100克、青花椒25克、红花椒25克调料：

麻辣卤水1锅、卤油适量、熟芝麻适量、盐适量成品制作流程1. 腌制兔子：

将去皮鲜兔去内脏，清洗干净后晾干水分。在兔子肉上均匀撒上适量的盐，然后加入青花椒和红花椒，充分揉搓按摩，使兔子肉充分吸收花椒的香味和麻味，将腌制好的兔子放入冰箱中冷藏腌制一晚，以便更好地入味。2. 风干与卤制：

将腌制好的兔子取出，用风扇吹12个小时，直至兔子皮变干、肉变紧实。准备一锅麻辣卤水，将吹干的兔子放入卤水中，用中小火卤制12分钟，使兔子充分吸收卤水的味道。关火后，让兔子在卤水中浸泡30分钟，以便更好地入味和保持肉质鲜嫩。3. 烤制与装饰：

将卤好的兔子捞出沥干水分，然后在兔子表面均匀刷上一层卤油。将烤箱预热至适当温度（一般为200度左右），将刷好卤油的兔子放入烤箱中烤制10分钟，直至兔子表面金黄且酥脆 取出烤好的兔子，在其表面均匀撒上熟芝麻，增加香气和口感。4. 装盘与点缀：

在盘子底部垫上一层油酥花生米，作为底味和装饰。将烤好的兔子斩成条状，整齐地摆放在花生米上。再次在兔子表面刷上一层卤油，使其更加光亮和美味。注意事项1.腌制兔子时，盐的量要适中，以免过咸影响口感。

2.风干兔子的时间要足够，以确保兔子皮干肉紧，口感更佳。3.卤制兔子时，要控制好火候和时间，避免兔子肉质过老或过嫩。4.烤制兔子时，要根据烤箱的实际情况调整温度和时间，以确保烤制效果最佳。

砂锅焗九节虾

主料：

九节虾1斤（约500克），需确保虾新鲜，肉质饱满配料：

蒜头30克、姜粒30克、黄红椒角少许（用于增色和提味）、葱白段少许、自制三葱汁适量成品制作流程

1. 清洗虾：

将九节虾剪去虾须、虾枪和虾脚，然后冲洗干净，沥干水分备用。2. 准备配料：

蒜头去头尾，姜切成姜粒，黄红椒切成角状，葱白切成段状备用。3. 砂锅预热：

将砂锅置于火上，预热至微热状态。4. 炒香配料：

在砂锅中加入适量的食用油，然后放入蒜头、姜粒，小火翻炒出香味。5. 铺入虾：

将处理好的九节虾加入自制三葱汁搅拌均匀，也可以根据个人口味适量添加生抽、老抽等调味料后，均匀地铺在炒香的配料上，尽量让虾平铺开，以便受热均匀。6. 盖上砂锅盖焗制：

盖上砂锅盖，用中小火焗制。焗制的过程中，可以听到虾在砂锅中发出“吱吱”的声音，这是虾肉在受热后收缩发出的声音。焗制时间约为6-8分钟，具体时间根据虾的大小和火力大小而定。7. 加入配料：

待虾焗至变色且熟透后，打开砂锅盖，撒入葱白段、黄红椒角，焗1分钟8. 出锅装盘：

将焗好的九节虾即可出品小提示1. 火候掌握：

焗制九节虾时，火候的掌握非常关键。火太大容易导致虾肉变老，火太小则虾肉不易熟透。因此，在焗制过程中要时刻注意火候的调整。2. 时间控制：

焗制时间不宜过长，以免虾肉变老变柴。一般来说，6-8分钟即可熟透。3. 食材新鲜：

选择新鲜的九节虾是制作这道菜的关键。新鲜的虾肉质饱满、口感鲜嫩，能够大大提升菜肴的口感和品质。

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