魔都烧鸟，到底有多卷
席卷米其林和街头的传奇美味
对于日料行业而言，2023年可以说是格外艰辛，受到外界因素影响，一大批餐厅被迫闭店转型。根据餐里眼数据研究院多渠道统计显示，截至2023年8月，近一年日料店关店数量为10475家，远多于开店数量。
大浪淘沙之后，魔都的烧鸟市场也逐渐回归平稳状态，且内卷趋势不减。曾经的“稀有部位”变得不再稀有，名厨坐镇也越来越常见，甚至2023年下半年，三家日本传奇烧鸟登陆上海，引发无数热议。
烧鸟，相传起源于17世纪日本江户时代，原本是日本“禁肉令”下的产物，当时禁食五兽的禁令尚未完全解除，市面上的肉类非常稀少，于是野鸡、麻雀、鹌鹑等鸟类都成了炉中烤物。
几百年后的今天，烧鸟早已不限于各种鸡肉料理，更包含了猪肉、牛肉、海鲜、蔬菜等类别，食材、切割、烤制、蘸料……样样都讲究。
从十年前扎堆古北的传统烧鸟，到以鸟沢 TORISAWĀ为代表的新派时髦烧鸟，短短几年时间，上海的烧鸟早已脱离B级美食范畴，更精细化的追求，也让烧鸟走向了更高的高度。
而鸟沢背后的植庭餐饮集团，在2023年更是深耕烧鸟赛道，不仅携手日本顶尖烧鸟大师池川义辉打造了高端的鳥かぜ TORIKAZE，又在鸿寿坊开了一间人均150元的鸟铺，给魔都食客带来更多选择。
如此大热的烧鸟，究竟是噱头还是真功夫，还是要吃过才知道！跟着这份《魔都超人气烧鸟地图》，一起探索烧鸟的美味奥义吧~
重磅超人气烧鸟新店
日本传奇烧鸟入驻
TORIKAZE鳥かぜ
被誉为日本顶尖烧鸟大师的池川义辉，于 2007 年在东京开设了烧鸟名店「鳥しき」，2011 年就斩获米其林一星，造就无数传奇故事。去年末，植庭餐饮集团携手池川义辉打造的鳥かぜ TORIKAZE登陆上海黑石公寓，引发无数热议，预订记得提前一个月哦。
驻店料理长狩野汰成，亦跟随池川义辉学习已有五年有余，心、眼、手都极稳，对炭火的掌控已熟稔于心，他们在打造正宗日式烧鸟的同时，也思考着如何将中国的饮食文化融入其中，为魔都食客带来更精致的烧鸟体验。
地址：上海市徐汇区复兴中路1331号M+黑石公寓3幢102室
鳥喜Toriki怀石烧鸟料理
连续10年蝉联米其林一星的日本传奇烧鸟店鳥喜，中国大陆首店空降外滩！为了筹备上海店，鸟喜创始人坂井康人亲自来到上海考察食材、培训、挑选盐和调味料，只为在魔都食客面前完美呈现东京本味！
沿袭东京鳥喜传统，上海店也主打烧鸟OMAKASE。除了经典的各式烧鸟，还搭配了应四时变化的怀石料理。坂井康人也会每年定期亲自来上海，为食客创造更多惊喜~
地址：北京东路99号益丰·外滩源5层（近BUCLUB）
营业时间：周五,周六 17:30-01:00 周一至周四,周日 17:30-24:00
久丹·烧鸟
2018年开业，仅用1年时间便勇夺东京米其林一星，并在2年后升至二星的日本料理名店久丹，在锦江饭店开出首家主打烧鸟的海外分店！
餐厅由料理名人中岛功太郎匠心主理、金岛将悟驻店，虽然东京本店是以割烹料理为主，但以炭火烤制的菜品也不少，主厨严选中国本土优质食材，以米其林标准打造性价比超高的新派烧鸟~
地址：茂名南路59号锦江饭店锦楠楼底层大堂B座–02
时间：周一,周三至周日 18:00-23:30
鸟铺 烧鸟·夜宵·酒场(鸿寿坊店)
由植庭餐饮集团「鸟沢TORISAWĀ」团队监制的鳥铺，不拘泥于传统日式风格大胆挑战川式风味，将烧鸟与中式烧烤元素完美融合。引领中式烧鸟的全新潮流~
食材方面不仅包含自家风干脆皮鸡、烤卤猪尾到酱烤猪舌松坂猪等新颖部位，还有鱿鱼、鸡肩肉配苦瓜、腐乳美蛙、烤菠萝、姑娘果……无所不用，好吃又好玩。酒肴也全面变革，融合日料、西餐和川菜，给味蕾带来别样的惊喜！
地址：上海市普陀区新会路196号鸿寿坊F2
时间：周一至周日 17:00-次日01:00
鸟三昧 炭火寿司·烧鸟
主打板前炭火寿司与烧鸟结合的鸟三昧，由沪上知名日料主厨王雷坐镇，他带领着拥有20年烧鸟经验的姚师傅和9年怀石割烹料理经验的谭师傅，一起将餐厅打造成一间大型的烹饪实验室。
880元的单人套餐，包含酒肴、烧鸟、寿司三大部分，性价比可谓超高。保留了江户前传统风格的寿司，搭配炭火上的烧鸟艺术，以及经典的怀石料理，带来更美味、更丰富的味蕾盛宴。
地址：常德路800号800秀A3幢1楼
鳥京
隐于虹桥的人气烧鸟店鳥京，虽然位置超级难找,但仍挡不住每日爆满的客流。餐厅的神秘主理人王子，在日本学艺多年，对美食极其挑剔，素来以毒舌点评闻名，对自家餐厅的标准自然更高。
人均200元起的高性价比套餐，每一道都完美！熟成鸡腿肉卷京葱、海胆生牛肉手卷、连胸鸽腿……还有单点的A5和牛寿喜锅、东京米其林三星同款松叶蟹锅等隐藏菜单，超多宝藏等你来解锁！
地址：娄山关路35号地下LG层108
魔都经典烧鸟之选
人均2000到200，应有尽有
宮鳩
2021年开业的YAKIHATO宮田，以业内首创、独辟蹊径的全套鸽子料理杀入高手辈出的魔都高级日料界，一时间火遍上海滩。2022年，宮田再度进化为宮鳩，重新定义了魔都烧鸽天花板。
曾在米其林烧鸟名店磨炼多年的料理长宫田诚一郎，将崇明岛的180日散养鸽子，拆分成多达25+种美味，鸽胸肉三明治、风干腿肉、串烧……不逊于传统烧鸟的独特味觉体验，让这家餐厅虽然人均高达2000+元，但依然预约爆满、一位难求。
地址：华山路1358号6楼
时间：周一至周六，18:00-22:30
HIGH YAKI modern izakaya & bar
开在建国西路上的沪上老牌高端日式烧鸟店HIGH YAKI，白色的外墙简洁时髦，充满设计感，内部的氛围感更是满分，环绕烧烤台的吧台位不仅能清晰看到整个操作过程，也很适合和朋友聊天小酌，人间烟火气满满。
必点的招牌巧克力M9和牛，是来自澳洲牛肉生产商Mayura Station的百分百纯血和牛；海胆和牛塔塔、海胆和牛拌饭，带来刺激舌尖的新鲜感；还有丰盛的烧鸟料理值得探索：火候恰到好处的鸡肝、鸡软骨、鸡心，汁水四溢，一口就是大满足！
地址：建国西路481号
时间：周一至周日，18:00-22:00
鸟沢TORISAWĀ
由餐饮大佬植庭餐饮主理、从深圳开来的现象级烧鸟店鸟沢TORISAWĀ，可谓出生就自带明星光环！餐厅由17年烧鸟经验的主将韩晓伟坐镇。
精选优质走地鸡，每日凌晨鲜杀到店，从选品、分解到穿串、烤制都十分考究。还能吃到不少稀有部位，白肝、喉管、提灯、横膈膜……带你感受日式烧鸟魅力。
地址：静安区南京西路静安嘉里中心南区1楼S1-04号
时间：周一至周日，11:30-16:00，17:30-次日01:00
ATELIER IZAKAYA 2.0
魔都知名酒吧Atelier团队打造的ATELIER IZAKAYA 2.0，选择了外滩区域，延续其一贯的工业风环境外，也拥有能远眺三件套的大露台。
菜单主打炭火升腾的烧鸟盛宴与融合西餐，搭配专业调酒师打造的精致鸡尾酒，带来不一样的烧鸟体验！
地址：延安东路17号甲3楼
三川·十酒Izakaya
出自于沪上超人气烧肉大佬三川旗下的三川·十酒，U型吧台上总摆满各色新鲜食材，从串烧、蔬菜、到鲜活贝类，粗略数一数竟多达近百种。而餐厅的限定好货区域，更是每日都盛满从日本空运而来的鲜鱼。
除了人气烧鸟，丰富的佐酒小食都很不错，火腿芝士蜜瓜、海鲜大阪烧、马肉刺身……开业一来一直人气爆棚的它，是理想中的深夜食堂没错了！
地址：南昌路509号四楼406
时间：周一至周日，17:00-次日03:30
五花马by ma-ia-ki
由vos families打造的复合式小酒馆ma-ia-ki，店内设置了16个吧台座位、两个包间和外摆位，能满足多种形式用餐需求。从黑色调与金属感的混搭中，就可窥探它低调奢华又不失烟火气的个性。这里也成了魔都时髦人深夜的新晋去处。
ma-ia-ki家的烧鸟跳脱了传统日式烧鸟框架，主打各式熟成鸽肉烤制的美馔、高级海鲜、熟成和牛，还有主厨为搭配美味特别设计的酒肴，让你可以尽享深夜专属的欢乐。
地址：永嘉路570号永嘉庭2号楼1楼
时间：周一至周日，17:30-23:30
鸟藏·盛炭烧酒场
火了14年的魔都老牌日料店鸟藏，最近进行了全面升级后，不仅保留了经典的河豚料理，又增设了烧鸟、烤物、下酒小菜、季节料理等超多新品。
坐镇鸟藏板前的，是有着12年烧鸟经验的东京主厨Yuki，25+烧鸟、20+烤物、40+菜品……超百种美味+高性价比的超强酒单，人均却仅需300元。今年必吃的深夜食堂，非它莫属！
地址：番禺路828号2楼
时间：周一至周日，17:30-次日01:00
大鸟YAKITORI
时髦与烟火气的深夜烧鸟酒场大鸟YAKITORI，采用了日式WABI-SABI侘寂风，位于店内中央的操作台，是店内的人气抢手位，每日新鲜直送的食材于此铺陈展示。
你可以在此体验到一只鸡身上的各个部位：鸡肝、鸡胗、鸡心，甚至稀有如提灯，可谓应有尽有。尤其推荐试试他家的特色酱汁，采用独家秘制配方精煮两天，并盛放于百年老坛，这可是在别家尝不到的哦！
地址：陕西南路76号
时间：周一-周四，周日 17:30-次日01:30
周五至周六 17:30-次日02:00
酒食胡同YAKITORI烧鸟·酒场
和传统烧鸟店氛围不同，酒食胡同的环境多了许多摩登潮流元素。除了室内空间还有几个室外位置，在这里吹吹风吃烧鸟感觉很舒服~
这里的菜品种类丰富，还能吃到不少同价位烧鸟店中罕见的稀有部位！限量鸡提灯、紫苏鸡胸肉、鸡生蚝……再来一杯嗨棒，称得上烧鸟届的绝佳组合。
地址：西康路850号马利M+园区D-104
时间：周一至周日 17:30-24:00
今日话题：
你最喜欢哪家烧鸟店？
