几天前，应世界烈酒联盟的邀请，中国酒业协会理事长宋书玉率团去了一趟瑞士日内瓦，参加世界烈酒联盟会议。
这些年，中酒协一直在努力推动中国白酒的“走向世界”。本次会议上，中酒协就酒类电子标签、中国白酒地理标志认证与保护、白酒国际推广、国际政策等问题，与世界烈酒联盟、欧洲烈酒协会等国际烈酒行业协会及组织举行了会晤与交流。
而在此之外，一个让人注意的信息是中方代表团举行的展示与品鉴环节中，除了中国白酒，还有白酒鸡尾酒。
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白酒适不适合鸡尾酒？
白酒鸡尾酒并不是一个新鲜的事物。早在2006年，汾酒就曾在中国国际酒业博览会（北京）的展位上展示过以汾酒为酒基调制的鸡尾酒。
但白酒鸡尾酒并未以此为开端迎来发展，原因主要在于两点。
首先是，从2003年开始，中国白酒迎来了两个黄金十年，白酒行业规模空前扩张,从生产到销售一片欣欣向荣。酒企们对于开辟一条新的赛道并无太大的积极性。
另一个原因是同时业界对于白酒鸡尾酒也存在一定的争议。
鸡尾酒是一种由两种或两种以上的基酒或辅料混合而成的混合酒饮。传统意义上的鸡尾酒基酒是指含有一定度数的蒸馏酒或发酵酒，如伏特加、威士忌、白兰地等；辅料是指用来调节口感、色泽、香气等的其他液体或固体，如果汁、汽水、糖浆、香草、水果等。不同的基酒和辅料可以组合出无数种不同风格和口味的鸡尾酒，满足不同人群和场合的需求。
中国白酒因为酒曲的缘故，造就了丰富浓郁的香型，带来的问题是，行业内认同者认为，白酒的度数高，可以提高鸡尾酒的酒精含量和刺激感；香气浓郁，可以增加鸡尾酒的香气复杂度和层次感；种类多样，可以根据不同的香型选择不同的基酒和辅料，创造出不同风格和口味的鸡尾酒。
反对者则认为度数高可能会影响鸡尾酒的平衡性和易饮性，香气浓郁，可能会抢占或掩盖其他辅料的香气和风味，种类多样可能会导致调制过程中的选择困难和配方混乱。
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从开始起势到“卷”起来
但随着中国白酒行业进入存量时代，国际化和年轻化成为了酒企们穿越行业新周期必须面对的新命题。
一方面，要满足年轻人的潮流与“微醺”，另一方面可以成为白酒国际化的重要载体，看起来白酒鸡尾酒正是那个答案。
近年来，白酒企业纷纷布局鸡尾酒赛道，泸州老窖、洋河股份等企业均推出预调酒及鸡尾酒产品。
去年9月，五粮液与金巴厘共同发布了由双方共创的全球经典鸡尾酒“五谷罗尼”。
两个月后，茅台也下场了。旗下的茅台生态农业公司与国内专注做鸡尾酒的品牌莫其托宣布推出共同研发的“贵州味道”系列鸡尾酒，包括辛辣贝瑞、蓝莓酸、蓝莓丝令三款，还官宣由周杰伦担任产品代言人及首席品鉴官。
白酒鸡尾酒，正在开始起势，甚至已经卷起来了。
酒企们涌向鸡尾酒赛道，首先是想抓住年轻人。《2023线上酒类消费趋势报告》显示：除传统的社交活动酒消费场景外，自饮场景和日常配餐需求也十分明显，以18-35岁年轻人为主，一周2次以上的比例达69.6%，超八成受访者饮酒原因是“产生愉悦感、放松心情”。微醺已经成为年轻人钟爱的生活方式。
另一方面则是为白酒的国际化试水。
作为国际上备受欢迎的调酒方式，鸡尾酒早已成为全球酒类消费者们社交、娱乐的重要组成部分。而白酒此前之所以国际化进程艰难，一个重要原因是没能理解海外消费者的口味需求与习惯，白酒鸡尾酒看似是一种“自我改造”，但的确是融入新市场的抓手。
也正是因此，这些年中国酒业协会一直和企业联手大力倡导白酒鸡尾酒，探索与尝试白酒国际化的多种路径与形式，不仅举办中国白酒鸡尾酒世界杯比赛，也不放过任何一个国际推广交流的机会，让白酒鸡尾酒频频在国际亮相。
03
不仅仅是口味问题
其实，国内调酒界对于白酒鸡尾酒在口味上的担忧，放到国际范围内来看可能并不是一个大问题。
2015年，纽约的餐馆、酒吧、咖啡厅就曾经掀起过一股白酒鸡尾酒热，并因此带来了营业额的上升。以至于美国《华尔街日报》因此预测，中国白酒鸡尾酒将成为一股新风尚。
2022年，美国美食杂志《EATER》又刊登了题为《白酒鸡尾酒，下一个国际流行热点？》的文章，其中提到了很多不少美国调酒师用中国白酒进行鸡尾酒调制的尝试。
西雅图的Plenty of Clouds最畅销的鸡尾酒之一叫做Ernest Goes East，它来自经典的海明威Daiquiri。调酒师Post在这款鸡尾酒中使用了香气浓郁的白酒，“我们喜欢它的复杂性和与柑橘味相协调的能力。”
还有一些调酒师并不在熟悉的鸡尾酒中使用白酒，而是通过实验来改变口味，选择让白酒在创新饮料中扮演主角，这些饮料既能吸引鸡尾酒爱好者，也能吸引对白酒好奇的人群。巴尔的摩“你好”餐馆的Mac在最初的白酒尝试受阻后，决定在白酒中加入枣子。“枣味甜，回味微苦。我用浸泡枣子的酱香型白酒制作了一款名为‘Inch of Gold’的分层鸡尾酒——我现在仍然认为这是我做过的最好的鸡尾酒。”
也就是说，白酒鸡尾酒通过创造力，完全可以成为国际消费者的心头好。
但客观地说，目前中国白酒在鸡尾酒上只是做到了不“缺席”，还没能站到应有的一席之地。
历史上伴随着大航海输送鸡尾酒喝法到全球，又借助禁酒令大力发展，并通过影视文化强力宣传形成鸡尾酒文化，最终使得一种烈酒走向国际化的历史环境已经变了。
但不变的是，一种消费品的全球流行，不仅仅是消费品本身的价值认同，也是一种文化的全球认同。
当中国元素能够作为一个强有力的文化符号在全球流行，这样热爱烈酒的人才会像分辨威士忌的泥煤、烟熏等等风味一样去学习、了解和认同白酒。
这是白酒鸡尾酒的未来和中国白酒国际化的关键手。
