今天去拳击馆

做一场关于顺德的美食梦

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在擂台旁排队2h

吃到了正经的顺德煲仔饭

最火的时候关门1个月，上海煲仔饭天花板终于回来了！顺德美食高地挖来的大厨，顶级的“脂肪配碳水”。粗陶瓦煲、2个小时的长队、陈皮调味当日食材、老火靓汤，一家开在拳击馆里的小店，手艺和位置一样深藏不露，震撼上海碳水界～

1 | 1天能卖200煲，凭什么？

刚开1周就重回上海前3！每天11点开门，20分钟后就全店爆满，乌泱泱全是等位的人，据说味道能对标顺德本地老店，有人吃完还说：“白吃了这么多年煲仔饭，原来正版介么香！”

2 | 因拳击馆出圈，靠口味服人

最开始以为只是1家有趣的“拳击馆里的煲仔饭”，后来没想到一晃半年还是每次路过都大排长队，其中还有不少时间宝贵的周围白领——“这都是来摸鱼的吧？”常客戏称它为：“右边汗水，左边口水，吃完邦邦打两拳，打饿了就接着吃。”

一心一意

只做「饭」和「汤」

顺德师傅对食材颇为讲究，刚开业时没有固定的供货商，还有过4:30去市场一家家挑牛肉的经历，前后十几家才选出1家作为当天的食材。为保证出品质量，店里选择只做煲仔饭和靓汤。

据老板谢叔透露，师傅对食材的把控有时已经称不上精细而是固执了，期间就因为找不到合适食材，两人直接吵到闭店歇业，后来找到了符合要求的供应商，此事才作罢。

1 | 牛肉滑蛋煲仔饭

“上海第3”

卖最好的1碗，煲挟着热气被端上桌。窝蛋提前打在顶部牛肉上，肉是去过筋膜的黄牛吊龙，进煲前用油上浆，扎实又嫩滑的神奇口感，入口牛香瞬间从舌尖延展。调味稍微改良过，微微偏甜。还有种吃法是用铲子把米饭和肉翻转倒扣，用余温把窝蛋和肉烫至焦糊，肉会更香。

顺德传统方法制作

1 米提前泡软，吸饱水分

2 加水盖过米1公分

3 下入提前腌好的食材

4 锅边淋油，防止米饭粘底

5 控小火，煲底形成锅巴

好的广东师傅，一般会用粗陶瓦煲，大火炊饭小火煨焦。食材要按各自熟度快慢，依次下入而非1次投完。整个过程中，师傅还要随时控火，让食材发挥最优风味，个中讲究相当复杂。

2 | 鳝丝煲仔饭

“胡椒、陈皮简单腌制”

「鳝丝煲仔饭」，分量上给足了诚意。明显有别于浓油赤酱的响油鳝丝，顺德的做法更突出食材本身的鲜美，每天请人现杀切丝，放胡椒、陈皮和酱油提前腌制，吃不出1点腥气，反倒是陈皮的清香四溢。鳝丝质地不会太烂，很有口感。

1层米厚的

灵魂锅巴

煲底焦香的锅巴更绝，说它是煲仔饭的灵魂一点不过分。炉上收水后转小火焗出饭焦，上桌后靠煲壁余温，对最底下的饭焦进行美拉德反应。米的品种和细节处理是每位煲仔饭师傅的不传秘诀，据说他家用的米是对比几十种得来的。

3 | 腊味煲仔饭

“广东百年老字号腊味”

腊味煲仔饭是传统味道，用了广东的百年老字号“荣业腊味”，广式甜口的腊肠和腊肉整盘下煲，高温下脂液溢出，将一身油润奉献给米饭。甜、咸、香，这款会更凸显米饭清甜而内敛的香味，适合单点。可能因为人太多有时忙不过来，他家偶有锅巴火候不够的情况。

4 | 黑豆莲藕尾骨汤

“不吃食材，只喝汤”

喝一口就知道，是老广最爱的“老火靓汤”，不另外调味，实实在在的食材本味。当地喝汤一般“喝汤不吃料”，料在熬煮后口感不太好。

60+岁创业的谢老板

把店开进儿子的拳击馆

“其实不愿见大家为了吃煲仔饭，等这么久。”

“原本只是想给街坊吃上好饭，1天做个五六十煲的...”

经常把这句话挂在嘴边的谢叔，一有机会就会跟排队的客人解释，当初不过是想帮衬下儿子的拳击店。随着慕名来的客人越来越多，原本抱着开店玩玩心态的谢叔感觉担子重了，萌生了扩店的想法。

“既然现在下决心做好，那就做到最好，目标上海滩煲仔饭界爱马仕！”谢叔是位实干派，对未来已经有了很多设想，可能不久以后，再也不用排队2h就能吃到这口地道的顺德味了。

-地址-

黄浦区 斜土路176号

-营业时间-

11:00-14:00，17:00-20:00

-贴心tips-

* 排队厉害，前去打卡前请提前安排好时间

聊一聊

上海还有哪些能打的煲仔饭店？

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