猪肝适合溜或者爆炒，口感脆嫩酱香，特别下饭，但是很多人炒出猪肝又腥又柴，看起来也不清爽，问题出在哪里，就是你不会洗猪肝，

我教你洗猪肝的方法，血水腥味全跑光还简单。买粉色有弹性的猪肝先用水泡一会，这样可以去除表面血水，

1: 再切均匀薄片（硬币厚度）放盆中，放入盐和面粉，放盐能让猪肝血水完全排出，面粉能更好的洗出猪肝脏东西，

2: 放盐和面粉后，就反复的抓搓，静放2分钟，再用水反复的清洗至水清为止，如下图。洗好的猪肝挤干水分，必须把猪肝洗到没有血水为止，

溜肝尖

1、准备：挤干水的猪肝片250克，洋葱和青椒块适量，

2、浆猪肝：猪肝片放盆中，放入盐味精生抽，酱油，抓匀，

放料酒和淀粉再次抓匀腌制1分钟后，再控干水，因为猪肝片放调料抓的过程，会渗出汁液，必须控干，炒出才清爽。

3、调汁水：碗中放入生抽，红烧酱油，水和少许胡椒粉调匀，如下图！放红烧酱油炒出猪肝味鲜色自然，

4:起锅烧油放入浆好的猪肝片，大火爆炒至猪肝断生倒出备用，再放入洋葱块和青椒炒至断生倒出，

备注：猪肝下锅大火爆炒，断生即可倒出，炒出锅气，这步你可以吃个猪肝片，嫩而不腥就可以倒出，

5: 重新起锅放菜油炒香蒜片姜片，放入炒至段生的猪肝，放入汁水，洋葱和青椒，大火翻炒两下，勾芡出锅，备注：这步猪肝和汁水下锅要翻炒入味再勾芡动作要快，不然会老！

总结：想要炒好猪肝，猪肝必须洗去血水，浆好的猪肝必须控干水分，下锅炒猪肝，油要稍多，大火爆炒一气呵成。

喜欢的就去试试吧，不明白的给我留言，把家常菜做得不家常，加油！