空心菜是夏季我家最常买的蔬菜，因为家人都很喜欢吃空心菜，三天两头就必须做一次。空心菜作为夏季的应季蔬菜，虽然其他季节都有，但是其他季节的空心菜，不如夏季好吃，而且吃反季蔬菜，也属于违反自然规律。只有夏季到了，我家才会经常买，应季而食，对身体有益。

夏季的空心菜长得非常快，它喜欢生长于有水的地方，水越多生长越快，长得越翠绿好吃。也正因为如此，空心菜的价格非常便宜，2块钱就能买一大把空心菜了。

空心菜一般有3种做法，白灼、清炒和煮汤，其中炒空心菜是很多人爱吃的做法。虽然很多人爱吃，但是总觉得自己炒的空心菜不好吃，发黑、发黄、口感不脆，也不入味。有人说，炒空心菜时要加水一起炒，这样才能保持翠绿和口感，其实也不准确。

作为空心菜的忠实爱好者，分析了空心菜的正确做法，终于把空心菜炒明白了，不用加水，1分钟出锅，颜色不发黄又入味。

炒空心菜的做法：

准备食材：空心菜、辣椒、大蒜。

所需调料：盐、味精、醋、酱油、食用油。

1、准备空心菜，清洗干净之后，需要把菜梗和菜叶分开。如果你怕麻烦，那就无法保证口感了。

2、将菜梗和菜叶分开之后，将菜梗切段，然后起锅烧水，水中加勺盐，放入菜梗焯水，煮30秒钟捞出。

3、焯水后的空心菜菜梗马上过凉水，然后准备一些蒜和辣椒放菜梗里，再加一勺盐。然后起锅烧油，油温升高后，倒入空心菜迅速翻炒。

4、空心菜菜梗下锅后，快速翻炒10多秒钟左右，然后放入菜叶子，继续翻炒至菜叶子断生。

5、然后加勺盐、1勺味精、1勺醋和1勺酱油调味，快速翻炒均匀，就可以出锅了。

让空心菜下锅后1分钟内炒熟出锅，就可以保证空心菜的口感。菜梗不容易入味，所以提前焯水，方便空心菜入味，还能保持脆嫩的口感。