羊脖子肉最好，一看颜色，色浅鲜红色比较好，二看弹性，按下去马上弹回来的好，按下去一个坑不好，三看骨节，骨骼大的老，骨节小骨缝窄的好。

　　原 料：羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，姜2片，丁香、砂仁，药料（桂皮、白芷、枸杞、干枣、甘草）葱姜红辣椒若干。

　　调 料：盐3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，红糖1大勺，花椒1茶匙，香叶2片,小茴香,肉蔻。

　　调料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。

　　做法1：

　　1.取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。

　　2.锅中加入茶水，焯羊蝎子，焯好后取出控水。

　　3.锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片，水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。

　　4.撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。

　　5.洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。

　　6.放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。

　　7.把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内8.放入小辣椒和姜片葱段。

　　9.烹入料酒去腥。

　　10.加入生抽、老抽翻炒上色。

　　11.添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。

　　12.用盐调味后，继续盖上盖子，焖煮30-40分钟，肉质软烂即可出锅。

　　PS:

　　1.炒洋葱和香菜是为了炒香底油，用有香味的底油翻炒羊蝎子，可以辅助去腥。因为羊本身膻气较重，所以多了一道工序，如果对羊肉有偏好的人，这步也可以省略。

　　2.改用红糖，效果意外的好。营养成分比白砂糖高很多，上色效果很显著。

　　[做法]2：

　　原 料：羊蝎子1000克，香菜2根，姜2片，洋葱半个，红辣椒，白萝卜若干。

　　调 料：药料包（桂皮+白芷+枸杞+干枣+甘草+花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个+砂仁）盐3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺。

　　1.取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。

　　2.锅中加入茶水，焯羊蝎子，焯好后取出控水。

　　3.重新烧水开后，放入羊蝎子，加姜2片、洋葱，丁香、砂仁，药料，花椒1茶匙、香叶2片，放入1勺料酒、大火烧40分钟不盖盖。

　　4.40分钟后加入味精、胡椒粉、盐，改小火炖烂5.白萝卜切片，放入锅底，

　　6.最后将羊脊骨连汤倒入。

　　友情提示:

　　也可将豆腐切成块，将白菜叶用手撕成块状，都放入羊蝎子锅中，再炖5分钟，撒上香菜关火即可。

　　小窍门：

　　1、用茶水焯羊蝎子

　　2、大火烧40分钟，不盖盖，

　　3、白萝卜去腥提鲜。

　　香辣羊肉锅

　　主料：羊排（或羊腿）500克；

　　配料：胡萝卜120克，土豆120克，洋葱80克，腐竹节10个；调料：八角2颗，桂皮1小块，香叶2片，草果1个，生姜、干辣椒、醋、料酒、大蒜、郫县豆瓣、老抽、生抽各适量；

做法：

　　1.羊肉放入清水中清洗至无血水后捞出，锅内放入适量的冷水，把羊蝎子放入，加入两小勺醋，大火煮开后，再煮3分钟左右，然后捞出用温水冲去羊蝎子上附着的浮沫，备用

2.将郫县豆瓣剁碎，八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒洗净沥干，生姜切片，大蒜去皮；胡萝卜、土豆、洋葱均切成滚刀块；腐竹节提前用清水泡发；

3.热锅放油，下入郫县豆瓣，炒出红油后下入羊肉、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、生姜、大蒜，炒匀；

4.加入两小勺料酒，炒匀；再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐，再次炒匀；

5.加入足够多的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮约70分钟；

6.下入萝胡卜与土豆，煮约10分钟；

　　7.下入腐竹节，煮约2分钟；

　　8.再下入洋葱，煮一分钟后即可出锅。

　　经验分享：

　　1.在将羊肉焯水时加入少许醋，可以很好地去除羊肉的膻味；2.水最好一次性放足，如中途需加水的话一定要加热水；

　　羊棒（腿）骨

主料：羊棒（小腿）骨

　　配料：洋葱半个，西红柿1个，胡萝卜

　　调料：郫县豆瓣酱、酱油1炒勺（桂皮2个+白芷2片+花椒1茶匙+小茴香1茶匙+八角2个+香叶3片+陈皮+肉蔻1个+草蔻8个+良姜2块）

做法：

1.在羊棒（小腿）骨上划些口，在清水中浸泡3-4小时，泡时用手反复揉搓，

2.锅中加入茶水，焯羊蝎子，或锅内放入适量的冷水，把羊蝎子放入，加入两小勺醋，大火煮开后，再煮3分钟左右，焯好后捞出用温水冲去羊蝎子上附着的浮沫，备用。

　　3.锅中加入适量的底油，放入葱段和姜片小火翻炒，炒香变得焦黄，加入郫县豆瓣酱，酱油，热水。

　　4.胡萝卜切块，洋葱半个，西红柿1个整个放入，5.胡椒粉，盐，普通锅1小时，高压锅