对于一个标准的吃货来说，每天在网上搜寻各式各样的美食，成了我生活中的一个乐趣，前几天朋友给我一个很特别的小吃，它是用糯米做的，吃着软糯拉丝，比粽子、年糕还要香。

后面问朋友才知道，这是四川的一个传统小吃——叶儿耙，听说叶儿耙还有着上千年的发展历史，传说中，它是由一位农民在躲避追兵时发明的，经过历史的洗礼，才有了今天的叶儿耙。

因此，以后家里的糯米，别只会用来包粽子了，今天教你怎么做出美味的叶儿耙，出锅软糯拉丝，皮薄馅香，比粽子、年糕还好吃，下面一起来看看我是怎么做的吧。

推荐食谱：叶儿耙

主要食材：莴笋、胡萝卜、香菇、豆腐干、猪肉、大葱、100克糯米、300克糯米粉、100克粘米粉、粽叶

具体做法：

1、准备100克糯米，倒入适量的清水淹没过它，用手轻轻地淘洗几遍，再换水淹没过糯米，用手抓拌均匀后，放一旁浸泡2个小时。

2、下面准备配菜，拿出一小根去皮的莴笋，改刀切成小丁，半根去皮的胡萝卜，同样也切成小丁，接着拿出几朵洗净后的香菇，切成香菇丁，最好准备一块干豆腐，给它切成豆腐丁，不用切太碎，切好之后，放入盘中。

3、准备一根大葱，先对半切开，再切成葱花，然后准备几根酸菜，不喜欢吃的，可以不放，先给它切成小段，再用刀剁得碎一些，切好后，放一旁备用。

4、准备300克有肥有瘦的猪肉，稍微清洗一下之后，给它改刀切成小块，然后直接放入绞肉机中，盖上盖子，给它搅打成肉末，有点颗粒感比较好，放一旁备用。

5、起锅烧热，加入少许的猪油，开大火炒至融化后，先把肉末倒进去，用铲子快速地炒至肉末变色，过程中要不停地翻动，最后炒至肉末微微发黄，并且炒出了很多油脂。

6、接下来倒入切好的葱花，炒出香味后，往里加入一勺黄豆酱，给它炒出红油，然后倒入胡萝卜丁、莴笋丁、香菇丁、豆腐丁，再次用铲子翻炒均匀，一直炒至胡萝卜丁和香菇丁断生，大概需要翻炒两三分钟左右。

7、下一步倒入切好的酸菜，给它快速翻炒2分钟，然后加入一勺生抽，1勺蚝油，1勺食盐，适量的胡椒粉，快速翻炒出酱香味之后，就可以出锅了，盛出来放凉备用。

8、准备几片洗干净的粽叶，先用刀把粽叶的根部剪下来，然后把粽叶剪成小段，长度约5-6厘米左右，尽量剪得均匀一些，剪好后，沥干水分备用。

9、准备300克糯米粉、100克粘米粉，依次倒入大碗中，用筷子搅拌均匀之后，用200毫升的开水来烫面，边倒边搅拌，最后揉成一个稍微偏硬的光滑糯米面团，盖上保鲜膜，放一旁备用。

10、戴上一次性手套，揪一小把糯米面团，用手给它捏得紧实一些，再放到手心搓成一个小圆球，然后用拇指在底部给它按出一个窝窝，给它做成一个鸟巢的形状。

11、下面舀上2勺刚炒好的酸菜肉馅，放入那个窝窝里，用勺子按压一下，再像包包子一样给它收口，也可以转动虎口向上，把收口处收拢，封口处一定要捏紧实，防止馅料漏出来，然后放在手心上，给它搓成一个圆柱形。

12、将做好的生胚，放入装有糯米的盘中，给它均匀地裹上一层糯米，然后拿出来搓一搓，让糯米粘得更加牢固，全部处理好之后，拿起一张剪好的粽叶，将生胚放在粽叶中间，用粽叶给它包裹住，这样就不会粘连在一起。

13、将做好的生胚放到蒸屉上，中间一定要用粽叶分隔开，这样就不会粘在一起，全部包好后，冷水上锅蒸，盖上盖子，大火蒸30分钟，如果糯米中间没有白心，说明就已经蒸熟了，一份非常好吃的叶儿耙就做好了。

14、这样做出来的叶儿耙，色泽圆润饱满，一口咬下去，软糯的外皮，咸香的内馅，软糯又拉丝，吃起来粽香味浓郁，比粽子简单还要好吃，喜欢的朋友，赶快收藏起来试试吧。

小贴士：

1、在淘洗糯米的时候，千万不要用力地去搓洗，那样会破坏掉糯米的营养成分。

2、叶儿耙一定要趁热吃，软糯鲜香，特别的好吃。

结语：糯米这样做火了，成本不到10元，出锅皮薄馅多，软糯又拉丝，比吃粽子年糕还要香。

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