今天做了一道排骨土豆炖豆角！嘎嘎好吃！真的把我吓迷糊了，巨巨巨好吃，明天还想吃！土豆豆角吸满了汤汁！排骨软烂入味！拌米饭吃，真的绝绝子！

所需食材

- 主食材：排骨（500克左右）、土豆（2 - 3个）、豆角

- 调味料：大葱（1根）、生姜（1块）、大蒜（3 - 4瓣）、八角（2 - 3颗）、桂皮（1小块）、香叶（2 - 3片）、干辣椒（3 - 4个）、料酒（2勺）、生抽（2勺）、老抽（1勺）、盐（适量）、冰糖（5 - 6颗）、食用油（适量）。

制作过程

1. 准备工作

- 排骨洗净，切成小段。注意排骨要切得大小均匀，这样在炖煮的时候才能受热均匀。将切好的排骨放入清水中浸泡30分钟左右，期间换水2 - 3次，以泡出血水。

- 土豆去皮洗净，切成滚刀块。切好的土豆块要立即放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

- 豆角去除两端的蒂头和筋丝，掰成小段，用清水洗净。

- 大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁。

2. 排骨焯水

锅中加入足量的清水，冷水放入排骨，同时加入1勺料酒和几片姜片。注意水要没过排骨，随着水温升高，会慢慢出现浮沫，这是排骨中的血水和杂质，用勺子及时撇去浮沫，直到不再有浮沫出现。焯水时间大约3 - 5分钟，然后将排骨捞出，用热水冲洗干净，沥干水分。这一步一定要用热水冲洗，否则排骨突然遇冷，肉质会变紧，影响口感。

3. 炒制排骨

锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火煸炒出香味。接着放入排骨翻炒，炒至排骨表面微黄。这一步要注意火候，小火慢慢炒，避免香料炒焦。当排骨炒至表面微黄时，加入1勺料酒去腥，2勺生抽、1勺老抽调味上色，继续翻炒均匀。

4. 加入豆角和土豆

豆角比较难熟，先放入豆角翻炒。翻炒2 - 3分钟后，豆角的颜色会变得更绿。然后再加入土豆块继续翻炒，让每一块土豆和豆角都裹上排骨炒出的汤汁。

5. 加水炖煮

往锅中加入足量的热水，热水的量要没过食材。放入5 - 6颗冰糖，大火烧开后转小火炖煮。炖煮时间约40 - 50分钟。注意炖煮过程中要适时查看，防止烧干。如果水太少，可以适量添加一些热水。

6. 调味出锅

在炖煮快结束时，根据个人口味加入适量的盐。尝一下味道，调整到合适的咸度。当排骨熟透、土豆绵软、豆角熟烂时，大火收汁，汤汁变得浓稠后即可出锅。收汁时要注意不停地翻动，以免糊锅。

这道排骨土豆炖豆角，无论是搭配米饭还是馒头，都能让人吃得满足。在烹饪过程中，只要注意这些小细节，你就能轻松做出这道美味佳肴，与家人共享温馨的用餐时光。