蔬菜在我们的饮食中占据着举足轻重的地位，种类繁多，每一种都蕴含着独特的营养价值。如果你让我选择一个最佳的蔬菜，我会毫不犹豫地推荐卷心菜。今天，我们就来深入了解一下这款对我们健康至关重要的蔬菜。大家好，我是厦门膳食营养健康科学研究院院长王艳，健康是我们最宝贵的财富，让我们一起管理好它。

厦门膳食营养健康科学研究院院长王艳

卷心菜，这个我们耳熟能详的蔬菜，或许你经常食用，但可能并不完全了解它的营养价值。它的健康功效，远超你的想象。

首先，卷心菜富含维生素C，这是一个强大的抗氧化剂，能够增强免疫力，促进皮肤健康，并帮助伤口愈合。同时，它还富含维生素K，对我们的凝血机制和骨骼健康至关重要。

此外，卷心菜还富含叶酸，也被称为维生素B9，它对DNA的合成和修复起着至关重要的作用。特别是孕妇，补充叶酸可以有效预防婴儿的神经管缺陷。

卷心菜还是膳食纤维的重要来源。膳食纤维有助于肠道的运作，稳定血糖水平，对我们的健康大有裨益。

除了这些，卷心菜还富含B族维生素，特别是维生素B6，对患有尿症的朋友尤为重要。同时，它还含有钾、镁、钙、铁等矿物质，这些矿物质对我们的身体功能至关重要。

值得一提的是，卷心菜虽然富含水分和膳食纤维，但热量却非常低。它给人带来饱腹感，却不会增加太多热量，对于想要控制热量摄入、减肥的朋友来说，是一个绝佳的选择。

从预防疾病的角度来看，卷心菜含有硫化物，特别是硫代葡萄糖苷。这些化合物在体内分解时，会转化成一种叫作异硫氰酸酯的物质，研究发现它具有降低癌症风险的作用。

此外，卷心菜中的抗氧化剂不仅限于维生素C，还包括花青素和多酚类化合物。这些物质能够保护我们的身体免受氧化应激和慢性疾病的影响。

在冬季和病毒流行的季节，卷心菜更是餐桌上不可或缺的佳肴。它能够促进肠道运动，预防和治疗便秘，同时有助于益生菌的生长，维护肠道微生物群的平衡，减少消化系统疾病的风险。

然而，需要注意的是，有甲状腺功能低下症的人在食用卷心菜时要稍微小心一些。因为卷心菜属于十字花科蔬菜，含有硫代葡萄糖苷的化合物，可能会影响甲状腺对碘的吸收。

但正常饮食条件下，这种影响非常小。如果你已经有甲状腺功能减退的症状，可以通过蒸煮的方法降低这种蔬菜中的硫代葡萄糖苷含量，并适当补充碘的摄入。

厦门膳食营养健康科学研究院院长王艳

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