生产队时期,猪油最贵,猪肝比猪肉贵。猪头、肠、肚、爪很便宜

桃成柳老人 2024-04-14 10:29:28

文/柳成荫

六七十年代,最贵的不是猪肉,而是腰肝和花油、板油,也许有人不相信。那笔者以事实说话吧。

感觉网友收藏得好,留下了两张1976年2月19日的购肉发票。这是云南省石屏县牛街公社食品站开据的发票,从发票上反映出当时猪肉0.66元/斤,猪腰0.69元/斤,猪肝0.69元/斤,板油1.18元/斤,花油0.98元/斤。

那年的春节是1月31日,元宵节是2月14日,这两张发票开票时间是元宵节后的第五天,已过了春节肉食供应的紧张期。

猪肝、猪腰0.69元/斤

这个价格在那个年代是合理的,不妨剖析一下。

猪肉0.66元/斤,板油1.18元/斤,花油0.98元/斤

那么,为什么猪肝比猪肉贵?现在,猪肝是最便宜的食材,吃的人很少,夏天卖猪肉送猪肝,起因是猪肝是不健康食材。而在六七十年代,人们生活水平较低,常常贫血,猪肝能补血,生了孩子、生了病、动了手术,总会割点猪肝回来烧汤,滋补身体。而猪肝在猪的身上占的比例很小,仅二斤左右,故而稀缺,自然贵些。

那么,猪腰子怎么也贵?那时候生孩子的女人多,三五个孩子的家庭比比皆是,我们庄上一个人生了十三个儿子,号称十三太保。那个年代女人生了孩子没什么营养品,正常也就烧饼、馓子,开水一泡加点红糖,不过腰子要吃几副的,据说喝了腰子汤腰不疼。一头猪也就两只腰子,四五两重,物以稀为贵。虽然0.69一斤,一副腰子也就三毛钱,相当于五六枚鸡蛋的钱,可以烧一大盆汤。

猪油比肉贵那是理所当然的。六七十年代,大豆和菜籽都自己留种,种了一年又一年,性能已退化,产量也很低了,且化肥、农药还未普极,吃油主要靠猪油,故猪油价格肯定低不下来。

板油很少放到肉案子上卖,其出油率高,往往只供应国营饭店和单位食堂,有钱也买不到。不过,正月十五之前是有得卖的,家乡人包圆子是要用生板油的。生板油切成丁,用洋糖腌一下,就成了圆子馅了。

花油叫肠油,机关单位食堂是不用的,渣子比板油多,出油率相对低些,但老百姓是喜欢的。江苏部分地区过年是要包馒头的,也就是现在所说的菜包子、萝卜丝包子,包馒头少不了荤油,但肥肉难买,只得用花油渣子了。

那时,花油渣子是好东西,闻起来喷香,嚼起来酥脆,简直是人间美味。老家人祭祀少不了扁食(方言:馄饨),包扁食也离不开猪油渣,那味道香啊。

在植物油紧张的年代,猪油成了最好的食用油,炒点老青菜也很香。那个年代大米紧张,家乡人吃山芋屑子饭,挑上块猪油一搅拌,就成了猪油拌饭了,油润滑爽。

现在,猪大肠、猪肚都成了贵族菜了,卤好后卖到一百多一斤,不少人直呼吃不起。那么七六年怎么只有0.33元一斤?不实惠啊。那个年代,人们考虑的是实惠,考虑的是吃饱而不是吃好。一斤大肠洗净了,卤熟了也就三两,缩水率大啊,三两大肠0.33元,一斤高达1.10元,差不多买到一斤半肉了,谁有这闲钱买这既当不了饭,又当不了饱的“洋盘货”?不过,猪肚、大肠的味道确实不错,尤其是家乡的肠子汤,那叫一个鲜啊。

猪脚爪便宜是预料之中的事。现在,猪爪子是猪肉的双倍价格,今年春节猪后腿才九块多钱一斤,而猪爪子却卖到了二十元一斤。别说猪爪子了,那时排骨都没人要,人们喜欢的是肥肉。猪爪子就是一层皮,里面都是骨头,自然受到人们的冷落。

六七十年代,最难买的不是最贵的,也不是最便宜的,恰恰是现在人不喜欢的,那就是肥膘厚的猪肉。瘦肉和骨头是不受欢迎的,骨头不实惠,瘦肉没油水。那个年代有句俗语叫“低头剁肉、抬头看人”,买肉者也分三六九等。要是称到一块肥肉,总会拎到手上要左看右看,生怕别人不知道似的。

那时最不值钱的,现在却成了最贵的,如:猪爪、大肠、排骨、猪头肉;那时最贵的,现在成了最便宜的,如:花油、板油、猪肝。

这就是时代的发展,改变了人们的饮食习惯,以前吃的是实惠和油水,现在吃的是口感和健康。

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