腐乳，又叫霉豆腐。在中华美食的璀璨星空中，霉豆腐宛如一颗低调而深邃的明珠，在岁月的沉淀中散发着独特而迷人的韵味。
追溯腐乳的起源，已难以确定具体的年代。但可以想象，在物质相对匮乏的古代，聪明的先辈们在偶然间发现豆腐经过霉变后，竟能转化为一种别具风味的食物。
在漫长的历史进程中，腐乳伴随着人们度过了无数个平凡而又珍贵的日子，或许在是乡村简陋的灶台边，或许在城镇热闹的街巷里，或许装在粗瓷大碗里，或许装在精致小碟里……
制作腐乳，是一场与时间的对话。
新鲜的豆腐，在适宜的温度与湿度下，慢慢滋生出白色的绒毛，渐渐柔软细腻，宛如被岁月轻柔抚摸沉淀下独特的香味。
制作腐乳其实很简单。
第一步，处理食材新鲜的豆腐切成小块，做前期处理。
有的制作者会放在阳光下吹一两个小时，有的制作者喜欢焯水，有的制作者什么也不做。晒过的豆腐做成霉豆腐口感结实，没有晒过的口感绵软。
豆腐天生丽质难自弃，无论哪种方式，都无损它的魅力，人们对它的偏爱。
这是焯过水的豆腐块
老板送了一块霉豆渣，有妙用
第二步，发酵准备。承载的豆腐块的容器多样。豆腐宛如最朴实的人，不计较有没有华美的屋子，只有干净和温暖两个要求，就甘愿奉献自己。
最原始的，拿一个纸盒子，铺上干净稻草，把豆腐块放在稻草上，放在温暖的地方。
没有稻草，用两层纱布代替。没有纱布，直接放在蒸屉上。
天太冷了，盒子里面垫上一件旧袄子，或者盒子外面包裹上被子也行。
我选择了最简单的，放在蒸屉。为了加速发酵，找卖豆腐的老板要了一块霉豆渣，掰成五块放在豆腐块上。时间12月1日
12月1日
第三步：第一次发酵发酵的过程，需要耐心的等待，如同历史的演进，不急不躁，遵循着自然的节奏。一天天过去，豆腐在时间的雕琢下，完成了从洁白嫩滑到醇厚香浓的华丽转身，散发着浓厚的腐乳特有的气息。
有的豆腐块上有毛茸茸的白毛，有的是黏糊糊的黄色，这都标志着豆腐成功变成腐乳胚子。
这个过程一般是3——10天。气温不同，时间不一致。不能天天翻看，也不能四五天都不看。倘若出现黑色霉点，那是不该出现的入侵者，一般是容器不干净，或者是发过了。
这是时间过去三天，12月4日的效果。最近气温都是十几度，不用捂棉被。
这是12月5日，第四天的效果。可以装坛子了。
第四步，调味装坛。最简单的方法是豆腐块在白酒里打个滚，装入稀辣酱里打个滚，装入瓶子。
麻烦一点的，先在白酒里打个滚，再在辣椒粉和盐混合的粉子里打个滚，裹上一层粉，放入坛子或瓶子里。
新奇一点的，用盐、辣椒、八角、花椒放入水中烧开成调料水。豆腐装坛，倒入调料水，水量可以没过豆腐即可。
没有白酒，直接在稀辣酱打个滚，装瓶子里。稀辣酱
第五步，第二次发酵时间的沉默中，鲜，咸，辣，或者其他味道，渐渐沉淀到每一块豆腐里面。此时，它不再是豆腐，应该叫腐乳，豆腐乳，腐玉，霉豆腐或臭豆腐。
每个制作者手法不同，爱好不同，豆腐乳呈现出不同的味道。
这一次做了两瓶。
第七步，品尝。品尝腐乳，更是一种对历史与文化的回味。
当那一小块腐乳入口，细腻的口感与浓郁的咸香瞬间在舌尖散开，一种独特的风味在口腔中弥漫开来。它的味道醇厚而悠长，既有豆腐本身的鲜嫩，又有发酵后产生的独特香气，这种复杂而和谐的口感，恰似历史的画卷在味蕾上徐徐展开。
每一口腐乳都仿佛诉说着往昔的故事，让人不禁想起古老的街巷、传统的作坊，以及那些在岁月中坚守传统工艺的人们。
