袁枚《随园食单》里的极简素菜,萝卜虾米不用放调料,古人很会吃

觅食去市井 2024-09-26 11:34:43

老话讲“萝卜上市,郎中下市”,天气转凉后,很多朋友急着“秋补”,在三餐中喜欢吃大鱼大肉来滋补身体,不知不觉就会将燥气、热气吃入体内。加上秋季气候变换不定,昨天秋雨连绵,今日就可能艳阳高照,难以捉摸的天气也在不停“折磨”身体。

这时就要吃顺气、益气的食材来帮助身体化解问题,而萝卜就是最佳选择。天冷吃白萝卜是古人的大智慧,清朝袁枚的《随园食单》里有道极简素菜——虾米煨白萝卜。这是一道回归食材本身滋味的菜肴,主料只有虾米和白萝卜,用猪油炒制,再加任何调料都显得多余。

【虾米煨白萝卜】

食材配料:白萝卜、虾米(海米)、猪板油、小葱

1、白萝卜用清水冲洗干净,削去外皮后切成薄厚合适的萝卜片备用。小葱洗净后切成葱花也装盘备用。

2、起锅开火,保持中小火将猪板油放入锅中,不停地翻炒慢慢熬制,直至猪板油中的水分和杂质蒸发、沉淀,等猪板油熬制好后关火,捞出炼制后的猪油渣,弃去不用,锅中只留猪油。将熬制好的猪油倒入干净的容器中备用。

3、再次起锅,锅中放入猪油,等油温六成热时将白萝卜片倒入锅中,用中小火翻炒。如果家中有猪油,可以直接在热锅中放一勺猪油,等猪油融化后倒入萝卜片即可。

4、放入虾米,翻炒均匀后,添加适量清水,水量没过萝卜片,盖上锅盖小火煨15~20分钟,直至萝卜软糯入味。

5、等萝卜煨至熟烂后,撒入香葱碎即可关火出锅。

——老井说——

虾米本身自带咸味,所以烹饪这道菜肴时不用另外加盐,口重的朋友可以在出锅前添加适量食盐或者鸡精来调味。这道菜的汤汁在煨煮过程中会被萝卜片吸收,如果想吃汤泡饭,在加水时可以适当添加稍多的清水。

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