来源：风味星球

《拿一座城市下酒》更新到第2集，演员李光洁，来到长沙。

长沙是吃不完的长沙啊。

白日烟火沸腾，晚上星火辉映。如果有人愿意24小时不眠不休，长沙就会给他24小时不知疲倦的好吃和热闹。长沙的底色是花团锦簇是活色生香；是不努力吃喝玩耍，就会没有朋友的长沙。

找当地朋友给我们3天2夜的饮食推荐，她大手一挥写了70多家。“排名不分先后”，她说。

长沙是难以被推荐排名的长沙，四面八方蔓延开来的猪油拌粉、牛肉串、炸炸炸、甜酒冲蛋、糖油粑粑、奶茶、口味虾、臭豆腐、刮凉粉…各自出彩，最困难的是刚盘算好如何一整个月吃不重样，走上街头一打听，五一大道、解放西、坡子街上又马不停蹄地上了新店和新菜。

风味星球联合长沙当地潮流公众号“玎玎星推荐”，尝试展现四个年轻人眼中的不同性格的“下酒”长沙。

不敢妄称最好，但长沙永远藏着你不知道的可能。不要让长沙里的每一份油重色浓轻易褪去。每颗在长沙吃喝时冒出的鼻尖汗珠，都应该成为快乐见证。

“来了长沙12年

我还是会买黄牛票去吃网红店”

鹏哥

长沙生活了12年的铁岭汉子

邪魅的烧鸡创始人

刚来长沙的时候，这里地铁都没有。我当年做建材，预感这将是一座充满发展机会的城市，毫不犹豫地选择留下来。12年过去了，我没有成为建材大亨。

但不负众望的，我吃成了180斤的汉子。

县正街上大小餐馆的老板我都吃成了朋友。看着盟重烧烤从东瓜山的铁皮棚屋开成火爆全城的烧烤店，不得不说他们家烈火牛肉和蒜爆鸡和他们的老板一样，有江湖气。

东北哥们来了，我带他们去笨萝卜，那里的酸菜炒粉皮和爆炒牛蛙我是百吃不腻的，最最最爱的是香煎金钱蛋，外焦里嫩，炸过的鸡蛋吸满了辣椒和豆豉酱汁，有韵味。

长沙老口子看不上我们的口味，我长沙老婆就笑我是乡里别。但我哥们吃过一次笨萝卜，一直抓着我问，为什么不早点带他来。

可能是因为性价比高，门口常年有排队的，我前两天才买了排队的黄牛票去吃。有人说这菜是糊弄游客吧，我被糊弄了这么多年，也还乐滋滋吃得美啊。

还有老许家的大蒜炒腊肉，它彻底打破了我一东北人对腊肉的偏见，大蒜和辣椒一起炒的腊肉怎么能怎么香呢。听说他们选的都是湘西腊肉，湘西山区的农家，堂屋中间都有一个常年不熄火的火炕，打谷的米糠、山里捡的松柏枝、瓜子壳、花生壳、甚至橘子皮都丢到炕里烧。

这些东西燃起来只冒烟不起火，长时间冷烟一点点把屋梁上挂好肉熏干，肉脂里渗出的乡野香气，吃一口肉我得扒拉三口饭。

能下饭，就是对一道湘菜的最高赞美。

“这里是中国曼哈顿

新与旧的变化每天给我惊喜”

玎玎

爱吃会玩的长沙派对女王

在英国留学工作六年，回国后在青海卫视工作六年，因为热衷参加各种派对，所以辞职做了自己的公众号。我每天会参加不同的活动，认识不同的人群，朋友评论我是典型“辣利婆”，像辣椒一样厉害，但善于发现每个人的优点。我觉得这评价很好，很长沙。

我喜欢这座城市，是因为它充满无限可能，它允许任何想法发生。我会带长辈去依格罗酒店93层酒廊里喝英式下午茶。远方的橘子洲头尽收眼底，听他们聊俱往矣，数风流人物，还看今朝。我喜欢活跃在长沙版时代广场的解放西，到国际潮玩KAWS在ifs顶楼或者开了30年友谊宾馆的高空的旋转餐厅，安静俯瞰的城市里，反复打量那些新晋的和古老的建筑，穿街过巷，尝试所有好吃的东西。

我最近喜欢的一道菜是樟树港辣椒炒苦瓜，朋友的湘爵士菜馆里的家常蔬菜。樟树港辣椒是这几年才红起来的品种，号称爱马仕青椒，香辣中还有清甜，非常爽口，加长沙人特爱紫苏和豆豉蒜蓉爆炒的苦瓜，是夏天里能解暑回津的下饭湘菜。

长沙菜不一定是辣，长沙菜不一定就缩在脏兮兮的苍蝇馆子里吃，商场里的那些新派湘菜馆，环境和服务，品质食材创新，美学摆盘，就是连接过去和未来的长沙菜的很好的尝试。

一定要去小吃摊的话，那就在凌晨2点动身去解放西里的胡记炸炸炸，老板放在招牌印上自己头像，跟老干妈一样做防伪。

不知道什么时候开始，大家开始管油炸货叫炸炸炸，但名字不重要，吃的是氛围。年轻时，派对结束后跟着一群人来这，看几十种食材在眼前五彩斑斓摆开，还有瓶瓶罐罐的老板秘制辣椒沾料，构成长沙夜色里另一种烟火。串串油炸后再刷上秘制辣酱，油重，味道也重，滴着汗狼狈地在路边吃完，半醉半醒间，大笑着看身边灯红酒绿在日出前潮汐般退去，才是尽兴。

“我爱他们为生活拼搏

也爱他们懂得取乐自我”

廖美丽

已退休美食主编

不知名外卖店老板娘

不管长沙城如何发展，我还是好喜欢南门口这个地方。南门口的夜晚像美女的脸庞，凌晨的马路更是热闹喧天，恋爱的小年轻、从酒吧出来的青年哥哥们，喝完茶的中年男人，好酒的酒咪子都聚集在此。

沙河街的易家姜记坐满了客，卤得喷香的鸭架子和猪脚端上桌子，再搞几瓶冰过的白沙啤酒，男人们又开始了下一场的狂欢，而陪在一旁的女人们则低着头，啃着红通通的口味虾，吃得满手油滴滴的。

南门口，我们还能找到的老店也有不少：易家姜记、五娭驰臭豆腐、邬记涼面、巷子猪脚、湘潭葱油粑粑、浪哥捆鸡、向群锅饺、金玲粉店…过去沙河街的易家姜记是大姐和两个弟弟经营的，从一个路边摊开到了四家门面，但是卤汁的配方是易家兄弟的姐夫姜某研发的，所以店名叫易家姜记，其实咧，就是兄弟姊妹一家人搞的卤味店。

1997年的长沙没有绝味鸭脖，也没有周黑鸭，只有南门口的易家姜记，易家的兄弟姊妹就凭着一锅卤水卤出来长沙人用来做下酒菜的鸭架、鸭脖、鸭脚板、鸭翅膀、鸭舌头、鸭肠等卤鸭系列，一时之间，这家店的卤菜竟然可以和当年南门口的口味虾搞battle，并且在2000年至2003年的时候的风头差点抢过了口味虾。

如今，网红小吃就像层层卷起的浪潮，但长沙人品尝众多依旧还愿意吃一袋子的卤味，就像我朋友讲得那样：“潮湿闷热的夏夜，还是怀念那个热闹的河边头和南门口，口味虾和烧烤吃多了也有疲倦的时候，但是鸭架子偏偏就是那种不看见还好，一看到就要抓起来啃几个的美味，我觉得馋它的原因就是最好吃的肉偏偏藏在了骨缝之间，让人越啃越来神，越啃越带劲。”

我喜欢带每个外地朋友到老长沙看老市井，老破小的店里人们汗流浃背为一日三餐奔波，他们懂得自我拼搏，但在高楼夹缝中，他们也懂得偷得闲情自我取乐。

“好的下酒菜要有社交属性，

比如吃它的时候不能看手机”

谭伯虎

野生主持人/演员

长沙神秘事物调查局外勤

炎热的夏季里，老长沙人会喜欢一种叫做太极头的下酒菜。太极头，就是那种小的鳝鱼，用油炸以后，会卷曲成一圈圈的小圆圈，炸完后再干煸上桌。太极头吃起来是有技术要求的，看一个人吃太极头，能不能动作娴熟地，把内脏清理出来，就可以看得出来他是不是一个本地人。

我的秘诀，是把它尽量拉成一条直线，然后从头下方的腹部轻轻的咬一口，撕开以后呢，就能把内脏清理出来，这时再一口吃下，味道极好。

以前别人说口味虾是一个社交属性非常强的食品，因为吃口味虾时不能玩手机。如果按这个逻辑，太极头也是一个社交属性非常强的食品，像我那种吃法比较讲究的人，他必须是上手，不能用筷子！

还有一个，长沙很经典的热卤四合一。我小时候住在长沙靠湘江边的下河街，离坡子街也不远，每天要从坡子街的这个东头走到西头，每隔十来米就会有一个老板守着一个个玻璃货柜，里面放着各种各样准备好的食材，韭菜呀，素捆，鸡呀，肉捆，鸡鸭，牛肉啊，猪耳朵啊，这种档口还会放一个小煤炉，上面放一个陶制的那种罐子，里面装沸腾的这个卤水。

那个时候也没有热卤的概念，到了夏天的下午三四点钟开始，我走在坡子街上就开始那个馋啊，流口水呀。高中时，我特别想喝啤酒，但不敢喝，怕同学老师看见，但熬到五点放学的时候，经过那一排卖热卤四合一档口，脚都挪不动的。

最痛苦的是什么呢？我以为等到我自己工作以后，有钱就可以随便吃。结果我长大揣着工资在手里时，这道风景就消失了。因为黄兴南路扩建，成为了现在的人民路步行街。现在长沙很多餐馆还是有这种热卤卖啊，但是我觉得那个味道还是不如从前。

没有消失的味道里，烧辣椒皮算一个。我不知道外地有没有这样吃辣椒的，菜场老板会把辣椒帮你在煤炉上烤过啊，黑咕隆隆的辣椒你买回去，只要把它洗干净，就可以直接做烧辣椒皮蛋了，这个菜很经典的，我从小吃到大，不管是多么高档湘菜酒楼，还是接地气的小摊，现在还保留着这个经典凉菜，我觉得这是我们长沙人一个很美好的东西。