来源：美食探索家

火腿蒸豆腐是居家菜肴，以火腿和豆腐为主料。这道菜的材料包括嫩豆腐一块、金华火腿、朝天椒、蒜、小葱和香油。

制作步骤如下：金华火腿去皮，切成薄片，朝天椒切成圈状。豆腐盒子的四个底角戳破，然后将嫩豆腐完好地倒出来。接着，把豆腐切块，并在豆腐块之间夹入火腿片，豆腐的两侧也放上一片火腿。蒜切成蒜末，小葱切成葱花。把辣椒圈撒在豆腐上，并淋上香油。烧一锅热水，放上蒸笼，把豆腐放进去，开火蒸20分钟。蒸豆腐快好时，用一个大铁勺，加入两大勺的油，小火加热。最后，豆腐蒸熟后，撒上葱花和蒜末，当油热至冒白烟时，将热油泼在豆腐上即可。

湖南辣子田鸡，以其香辣口感而著称，属于炒菜类的做法，辣香鲜美。

材料准备：田鸡肉350克、料酒2大勺、生抽1大勺、味精1/4小勺、盐1/4茶匙、红椒30克、姜30克、大蒜30克。

制作过程：田鸡去皮，去掉头部及趾部。将前腿、腹部、大小腿分别切成三段。锅中放冷油，加入姜蒜爆香后，放入田鸡，大火翻炒至变色，加入料酒、红椒段及调味料，继续大火翻炒至入味，水分收干即可出锅。

卤味酥排骨色泽棕红，质地酥松，散发浓郁的五香味，是美味可口的经典菜肴。

所需材料：猪排骨1000克、五香粉25克、花椒3克、大葱20克、姜15克、盐10克、绍酒20克、味精1克、白糖40克、花生油50克。

做法：将排骨洗净，以三根肋骨为一组斩开，再按4厘米的长度斩断。排骨投入沸水锅中焯水，捞出用清水沖洗。五香料及花椒洗净后，用纱布包好。将骨头汤放入锅内，加入五香料包、葱段、姜块、盐熬制10分钟。再加入绍酒、白糖，放入排骨，中火卤40分钟。加入味精，继续卤制至排骨酥软，捞出沥干。最后，将花生油加热至160度，放入排骨炸至棕红色，沥干油即可。

酱炒蘑菇牛肉是一道经典的家常美食，以牛肉、蘑菇、红椒为主，辅以辣椒酱和调味料，营养丰富。

准备材料：牛肉、蘑菇、红椒、葱（用葱白部分）、辣椒酱、盐、白糖、料酒、生抽、芝麻油、黑胡椒、生粉。

步骤：牛肉洗净切丁，蘑菇切片，红椒切块，葱切段。牛肉中加入生粉、生抽、白糖、料酒拌匀腌制。预先将调料混合，包括水、辣椒酱、老抽、芝麻油、盐、白糖。开火前往腌制好的牛肉中加油。锅中放油炒蘑菇至水分出，然后盛出备用。锅中再放油，炒香葱段，加入牛肉炒至稍变色，立刻加入蘑菇、调料汁翻炒，最后加入红椒，炒至汤汁浓稠，撒上黑胡椒粉即可出锅。

制作：莴笋去皮切丁，红辣椒和蒜切丁。鸡蛋打入碗中，加盐和料酒搅打。锅中热油，倒入蛋液炒熟备用。锅中再加油，炒香蒜瓣，加入莴笋丁翻炒，再加辣椒丁调味，最后加入鸡蛋翻炒，稍微加水煮熟即可。

裙带拌黄瓜是一道清新的凉菜，以裙带菜和黄瓜为主料，加入盐、蒜泥和芝麻油调味。

方法：将裙带菜清洗后放凉开水中泡15分钟，沥干切块。黄瓜去皮切薄片，若黄瓜皮安全则可不去皮。将黄瓜和裙带菜放在一起，加入盐、米醋、芝麻油、蒜泥，翻拌均匀，装盘即可。

材料有：蟹味菇、海带、菠菜、金针菇、香肠、鱼丸、粉条、虾、豆腐皮、油菜、酱油、葱、蒜、香醋、蚝油、芝麻油、麻辣酱、芝麻酱、花生酱、白糖、香菜、孜然、芝麻、海鲜酱。

做法：将所有原料依次焯熟，沥干后放入大碗。鱼丸切开，加入香葱末、香菜末、蒜末。加入调料拌匀即可食用。

食材包括鸡腿、脆辣椒、葱、姜、花椒、干辣椒、盐、糖、料酒。

制作步骤：鸡腿去骨切丁，腌20分钟。热锅中油烧热，放入鸡丁炸至金黄，再度加热油，复炸。炒锅中少油，加花椒、辣椒、鸡丁翻炒，加入脆辣椒，炒匀即出锅。

材料包括：鱼籽、红朝天椒、姜、葱、蒜、香葱、糖、盐、黄酒、生抽、醋、高汤。

做法：材料备齐后，将姜片和米酒倒在鸡腿上去腥。电饭锅加水，放蒸架，将鸡腿蒸熟。熟后鸡腿放入冰水中降温。取出切片，黄瓜切片铺盘底。将酱汁调好，鸡腿放在黄瓜上，浇上酱汁即可。