秋天已至，但暑热并没有要收敛的势头。在这个夏秋转换的季节里，选择合适的蔬菜不仅能满足我们想要尝鲜的兴致，还能帮助我们保持健康的身体。今天，绿瘦营养顾问和大家分享8款不容错过的早秋蔬菜。

下面跟绿瘦一起看看这份“神仙打架”的蔬菜清单吧！

1、脆藕

减脂人眼中的高碳水蔬菜，但其实可以把它作为主食的一部分。褪去外皮的莲藕含有丰富的维生素C、黄酮、多酚等抗氧化物，是位妥妥的抗氧化能手。此外，莲藕中大量的膳食纤维，也有助于促进消化。

绿瘦营养顾问提醒：切配好的莲藕需尽快制熟，抗氧化能力会更强。

2、菱角

菱角，又称水栗子，是秋季的水生蔬菜。它含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，热量和碳水都比土豆高，可以替代一部分主食食用。菱角粉脆清甜，口感类似莲藕，复合了荸荠（马蹄）和板栗的风味，作为水生蔬菜的一员，为了避免生吃容易感染寄生虫，绿瘦营养顾问建议煮熟后食用。

3、黑皮冬瓜

黑皮冬瓜，以其独特的黑色外皮和炖煮后软糯不散口感而闻名。绿瘦营养顾问表示，它含有丰富的维生素C和钾，有助于利尿消肿，不仅热量比黄瓜还低，而且几乎不含脂肪，是易水肿和减重人士的理想食材。此外，冬瓜的嘌呤含量低，对高尿酸、痛风患者也友好。

4、芡实（鲜）

芡实，又称鸡头米，含有丰富的可溶性多糖，和抗氧化活性的酚类物质。口感Q弹，富有嚼劲。芡实的热量适中，每100克约含145卡路里，适合作为主食或配料。绿瘦营养顾问建议可以煮粥、炖汤或制成甜品，都能带来独特的口感和营养价值。

5、柳叶空心菜

柳叶空心菜，含有丰富的叶绿素和膳食纤维，含钙量几乎与牛奶相当，钠含量比一般蔬菜高。热量极低，每100克仅含20卡路里，是减重和保持身材的好帮手。可以清炒、煮汤或凉拌，但柳叶空心菜草酸含量较高，绿瘦营养顾问建议最好焯水后烹饪。

6、牛肝菌（白）

牛肝菌富含多种氨基酸，不仅口感鲜美，营养价值也很优秀。它含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，其中褪黑素含量更是达到6800 ng/g（干重），在各类菜品中名列前茅，不仅有助于提高免疫力，还有很好的促进睡眠作用。

绿瘦营养顾问提醒：牛肝菌记得要从正规渠道购买，并且要做熟煮透后才可以食用。

7、肉丝瓜

肉丝瓜，以其肉质细嫩和口感鲜美而受到人们的喜爱。不仅热量低、水分高，还高钾低钠，燥热暴汗的天气里吃它不仅可以补充水分，还能增加饱腹感，非常适合体重管理期食用。但是，绿瘦营养顾问提醒：发苦的丝瓜，切记不要吃。

8、蜜本南瓜

蜜本南瓜也是我们口中的“老南瓜”。热量不到贝贝南瓜的一半，含水量较多，制熟后是水润软嫩的口感。它含有丰富的β-胡萝卜素和维生素E，有助于保护视力和抗氧化。绿瘦营养顾问表示，优秀的膳食纤维和果胶含量还能够促进肠道蠕动。

这8款早秋蔬菜好吃又不胖，可谓是“神仙打架”，各有千秋。绿瘦希望通过这份清单推荐，能帮助大家在这个限定的季节里享受美食的同时，也能养成健康的饮食习惯和生活方式。