终于到了一年中最喜欢的季节，脱离食欲不振的苦夏进入胃口大开的秋天，而栗子是秋天绝对不能错过的好物！烤的香喷喷的栗子，夹着栗子馅的面包，橱窗里造型精美的蒙布朗……代表着秋天的栗子，被用在各种烘焙品里。

经典蒙布朗造型 from 自由之丘mont blanc

本篇内容从栗子甜品代表蒙布朗出发，聊聊各国不同的蒙布朗，和一些有趣的栗子甜品～

蒙布朗样子并不相同

秋天的甜品，总会第一个想到蒙布朗！在法语中「Mont Blanc」（蒙布朗）的意思是“白色的山”。对于蒙布朗的由来说法众多，最有力的说法是蒙布朗的造型参考阿尔卑斯山的山峰——勃朗峰。因为勃朗峰位于多个国家境内，所以从每个地方看上去都不一样的，而造型酷似勃朗峰的蒙布朗在法国、意大利、日本也都有不同的样子。

从法国境内看勃朗峰

从意大利境内看勃朗峰

从法国边境看勃朗峰，有一点圆弧度，当地的蒙布朗造型就是常见的，形状像面条一样的栗子奶油一圈圈从底部开始环绕，最后形成高耸的，带着一点圆弧状的样子。而在意大利境内，看到的勃朗峰则更像三角形，做出来的蒙布朗有着尖尖的「山顶」。不过在现在，两地的蒙布朗也不是如此差别分明。

图片 from brunettiico 意大利咖啡厅

在日本，蒙布朗的出现可以追溯到1933年，而颜色也与欧洲的不同，是黄色的。开在自由之丘「MONT-BLANC」（店名就叫蒙布朗）的创始人迫田千万億，不同于欧洲糖渍法处理带褐皮的栗子，以更适合日本人口感的方法，使用日本当地产的栗子，剥去栗子褐色内层之后，使用甘露煮的方式，做出了黄澄澄的栗子奶油。

图片 from MONT-BLANC

甘露煮是一种传统保存食物的方法，主要是将小鱼用砂糖、酱油、甜料酒、饴糖等使其甜味增强后煮成的食品。也会用于栗子、金桔上增加食物甜味。

甘露煮栗子

以蒙布朗的造型为灵感

蒙布朗因造型得名，使用的食材并非一定是栗子。在形状像勃朗峰的前提下，有三个制作要点：①酥皮、挞皮或海绵蛋糕作为底部；②加入奶油或者巧克力慕斯；③用栗子糊或者巧克力糊作为外面涂层。

杭州N² L`AMBRE甜品店经典产品——山药桂花酒酿蒙布朗，经典的法式挞皮做底，桂花酒酿夹在中间的奶油里，最外层用的是本地食材山药泥，层层过筛后环绕在甜品表面，如此结合确实很妙～

图片 from N² L`AMBRE

造型不变的情况下，改变大小也是个好选择。东京柏悦酒店的秋日新品，推出了一口一个的mini蒙布朗box，除了传统味道栗子、红薯和洋梨外，还增加了焦糖板栗和黄油甘薯两种新味道，罪恶感直接max！

图片 from 东京柏悦酒店

令人愉悦的栗子甜品

如果去掉蒙布朗的经典外形，从常见元素栗子出发，搭配慕斯或者奶油，也会是一道新甜品。

开在上海一栋办公楼里的moelleux，最近推出的一道栗子甜品，栗子奶油和榛子香缇奶油，让整块甜品的味道很是秋日。整块美拉德色系的甜品中还增加了一抹明亮的黄色，放了一层百香果奶酱来中和甜度，更加突出了栗子的浓郁香气。

从店铺标志到甜品造型都是小兔子的东京甜品店kouglapin，今年的秋季限定是「栗子兔」～整个甜品就是一只小兔子，在兔子屁股上还戳了一个栗子印。切开来依次是香草慕斯包裹着栗子慕斯，再用黑醋栗果酱中和甜度，底部的酥底是椰子和饼干碎，来增加甜品的脆感和层次。丝滑的慕斯口感混合着酥底“咔嚓咔嚓”的感觉，想想就很妙。

图片 from kouglapin

图片 from kouglapin

写在最后

美好的栗子是秋天的恩赐，而经典栗子甜品蒙布朗亦是灵感宝库，以蒙布朗的造型或内在构造进行再次运用，也许会收获一道新甜品。

大家还有吃过什么不一样的蒙布朗甜品，欢迎评论～