2023年8月16日– Vegconomist

对精密发酵的投资不断增加，对以下产品的需求和偏好不断增加无动物奶制品，肉类和配料有助于该技术在F&B、化妆品和制药行业的发展(据报道，CAGR高达40.5%)。

T这项技术令人兴奋的原因是，与基于动物的替代品相比，它有可能以更低的成本生产优质蛋白质。它允许开发无动物版本的奶酪、冰淇淋、蜂蜜、肉类和其他深受喜爱的食品，吸引了投资者和企业家的兴趣。

此外，精确发酵可以最大限度地减少食品和配料生产对环境的影响，因为它减少了畜牧业及其碳足迹，有助于应对气候危机。此外，由于这是一种室内方法，它消除了土地和水的使用，从而保护生物多样性和人类健康。

完美的一天食品

全球精密发酵市场的规模估计为100亿美元13亿到2021年，预计将达到10亿美元349亿到2031年，以每年40.5%的CAGR根据评估报告，从2022年到2031年。

也被称为微生物发酵，这项技术使用转基因微生物(细菌、酵母、藻类或真菌)来产生特定的蛋白质、酶和其他化合物，包括酪蛋白、乳清，卵白蛋白，f在、颜色或味道上。它是所有行业alt蛋白的来源。

精确发酵的一个普遍应用是生产凝乳酶或凝乳酶，用于在工业规模上制造奶酪。除了食品工业，精密发酵也用于生物制药，例如生产胰岛素和其他复杂分子，如生物结合物和重组蛋白。

ChickenWorks主题食品工厂

根据好食品研究所(Good Food Institute)的数据，从2010年至今，生产肉类、海鲜、鸡蛋和乳制品替代品的生物质发酵(如Quorn)和精密发酵公司已经筹集了超过30亿美元。

精确发酵在2021年表现最强劲，年初至今(YTD)的已披露投资为7.5亿美元，占发酵总投资的55%，据报道食品战略协会.

Bright Green Partners的管理合伙人Floor Buitelaar说:“精确发酵为大公司提供了一个独特的机会，以利用对可持续和替代食物来源不断增长的需求，最终推动经济增长和环境效益的显著增长。”精确发酵配料指南.

新文化

精密发酵产品的安全和监管方面，特别是在食品和生物制药行业，需要严格的测试和批准程序。此外，使用转基因微生物进行食品和药物生产也可能造成伦理难题。

该行业的主要参与者聚集在一起发展与接受发酵产生的成分。2023年，9家生物技术公司联手发起了精准发酵联盟。

来自这个联盟团体更换食物, 海莱娜, 幻想日记，新文化(最近宣布了一个显著缩放它的酪蛋白产量)，Onego生物, 完美的一天, 起立鼓掌，和重新挤奶开发不含动物蛋白的乳制品，如乳清和酪蛋白。每个公司。制造蛋清蛋白和主题食品厂通过精密发酵制造血红素蛋白(因为它目前正在经历一个专利争议不可能的食物)。

福尔莫

在欧洲，动物乳蛋白开发商Better Dairy，福尔莫, 那些素食牛仔和鸡蛋蛋白生产商Onego生物,最近形成的欧洲食品发酵.

在美国，精确发酵被认为是该国新兴生物经济的主要焦点。领先的乳清生产商Perfect Day已经与其他公司合作，推出乳清或乳清蛋白产品混合粉末，要冰淇淋要不含乳制品的牛奶。其他我们玩家包括不可能的食物，产生血红素；盖尔托尔，产生纯素胶原蛋白；和生物科技创业公司史茹专注于蛋白质和成分。

在这些大玩家中，世界各地还有其他公司在改进他们的技术，筹集资金来扩大他们的平台，以制造商业上可行的产品来颠覆乳制品行业:

非洲第一家精密发酵公司新乳品公司于2021年在南非成立。Novo Dairy开发无动物蛋白乳制品来生产营养产品，包括冰淇淋、奶油酸奶和弹性奶酪。去年，该公司获得了加拿大细胞农业投资公司的早期投资邪教食品科学公司。以进一步开发其平台。

新乳品公司

澳大利亚精密发酵公司大锅(不是英国的大锅食品)，开发新的食品、饲料和纤维成分，使用超发酵技术制造替代乳制品、肉类和可生物降解材料。这使得公司生产产品的效率比传统方法提高了五倍。创建于2022年，由精确发酵专家Michele Stansfield和总部设在新南威尔士州奥兰治的女性创办的公司最近提出投资1050万澳元对其原料进行商业规模化生产。

奥地利生物技术公司Fermify于2021年11月由Eva Sommer和Christoph Herwig创立。该公司使用全自动平台生产精密发酵酪蛋白，以大规模生产无动物奶酪。5月，该公司获得500万美元加速其精确发酵过程并将其数字化，以颠覆乳制品行业。最近，费米合作随着跨国公司CREMER和Interfood的新产品开发。

© Daniele Barison/ Daisy Lab

新西兰食品科技创业公司雏菊实验室还利用精确发酵开发乳蛋白。去年10月，该公司宣布了一项150万美元种子资金在成功筹集资金后，该轮融资于2023年3月结束扩大乳清蛋白平台的规模。自2021年以来，Daisy实验室一直在用微生物实验生产蛋白质。除了乳清，该公司还利用卡拉汉创新公司的资助研究酪蛋白。

印度生物技术公司零奶牛工厂已开发出一项专利技术，生产精密发酵衍生酪蛋白。它成立于1920年n 2021，由Sohil和Parini Kapadia发起，旨在用可持续产品彻底改变乳制品行业。

Zero Cows声称已经开发出一种2β-酪蛋白，可用于配制食品、乳制品、保健品和膳食补充剂行业的产品。今年4月，该公司筹集了一轮400万美元，由 绿色前沿资本以商业规模生产酪蛋白。零奶牛工厂是2022年5月Mylkcubator的第一批，该初创公司入围了2022年未来亚洲食品奖的决赛。

绿色前沿资本(Green Frontier Capital)联合管理合伙人兼创始人桑迪普·巴默(Sandiip Bhammer)表示:“由于牛是温室气体的头号农业来源，精密发酵初创公司有可能扰乱全球乳制品行业。

来源: Vegconomist