刚刚立秋，但还在秋老虎里，推荐一道做一次可以吃多次吃很多顿的菜吧！就是肘子，最近猪肉价格掉下来了，肘子也便宜了不少。那就来个炖肘子吧，炖一次可以吃很多次，还可以有N种吃法。
红楼梦里面就有【火腿炖肘子】，王熙凤特意让给贾琏的乳母吃的。牙口不好的人都能吃得动。老少皆宜。还有饭店里的【水晶肘子】、家常的【红烧肘子】都印象深刻。但我想【火腿炖肘子】一定不是我买的那种火腿，应该是【金华火腿】吧！
我还是做我能理解的来的【炖肘子】，忽然觉得我在减价时买肘子感觉到了苏东坡被贬买猪肉的感觉。但其实感觉不重要，味道才重要。
【炖肘子】
【入味】请肉店老板把肘子先剔除大骨，大肘子肉剁成几块，方便炖入味。大骨不要丢还能做个大骨汤。先把肘子肉入味准备大锅炖，入味的调料：桂皮、大料、葱姜、香叶，白糖，盐，酱油，王致和料酒。
【1】锅中倒油少许，放糖炒糖色，从糖水出大泡炒到糖水冒小泡为止。发出焦糖味道。
【2】放肘子肉，让焦糖包裹住肉，加酱油继续炒。
【3】锅里加开水，再加王致和料酒，去腥味，炖30分钟。用筷子扎一下肉皮，肉皮一戳就破，放盐。再盖锅炖10-15分钟，过火出锅。
【4】香烂的肘子肉就炖好了。
【口袋肘子】
现在大鱼大肉都吃腻了，如果干巴巴端上一盘炖肘子，恐怕也不能让人大快朵颐。肘子肉+口袋饼的创意悄然而生。
制作口袋饼：和做发面饼一样的流程。用酵母发面，发起面之后，把面擀成薄片，在面片上撒盐、抹油。卷起成面卷，切成剂子，再擀成长圆形的饼子。上锅蒸。锅上气隔水蒸10分钟，起锅。
饼子一切两半，变成口袋饼。
把炖肘子肉切成更小的肉丁儿，把甜辣子也切成丁儿，装进口袋饼里面，想装多少装多少，还可以装一颗卤蛋。不比外面卖的肉夹馍香。
【肘子卤蛋】
在做炖肘子时，可别浪费了炖汤汁，提前洗净10-20个鸡蛋，把鸡蛋放在凉水中煮熟，剥皮的鸡蛋放在炖汤汁里和肘子同炖。卤出来的蛋，一闻都是肉香。
【肘子卤蛋】承包全家一周的早点。
剩下的肘子肉吃不了怎么办？【荷叶肘子】
用荷叶包起来，再吃的时候，就裹着荷叶蒸一次，蒸好后的肘子有些荷叶的清香味道，虽然不能算是真正的荷叶包肉但是吃起来也有新鲜感。
【大骨汤】
最后来处理留下的大骨，大骨上还有肉和肉筋儿，肉筋儿很有嚼劲，吃这特别香，所以一定不会浪费。加清水撒盐巴熬成大骨汤。
可以做【大骨馄饨汤】、【大骨拉面条】又承包了两天的早点。
一个肘子吃一周的穷人乐你们还满意吗？
