牛腩酸辣面筋
原料：
面筋[注]100克牛腩50克酸菜40克番茄1个白醋10毫升鸡汁8毫升盐、味精各5克鲜汤500毫升化猪油30克
制作：
1. 把牛腩和番茄分别切成丁，酸菜切成段，均待用。
2. 炒锅里放化猪油烧热，先下酸菜段炒几下，再把番茄丁和牛腩下锅炒匀，等到掺入鲜汤烧开后，再把面筋放进去，随后调入白醋、鸡汁、味精和盐煮半分钟，便可装器皿内上桌。
面筋的做法：取高筋面粉500克和生粉150克放盆里，加入鸡蛋清2个和适量的清水和匀后，反复地抽打让其起筋，随后将其装入裱花袋，再挤入烧开的水锅里，煮熟捞出来便得到面筋。
豆花牛柳
原料：
内酯豆腐2盒 牛柳200克 馓子40 克 大头菜粒10 克 豆瓣酱10 克 泡椒酱10 克 花椒油5 毫升 姜米、蒜米、盐、料酒、味精、鸡精、高汤、芹菜花、葱花、色拉油各适量
制作：
1.内酯豆腐切成厚片，下入加有盐的水锅中过水，倒出沥水。牛柳加适量盐和料酒抓匀码味，备用。
2.净锅放油烧热，下入码好味的牛柳滑散，加姜米、蒜米、豆瓣酱、泡椒酱炒香，掺入高汤，放少许味精、鸡精。下豆腐片烧至入味，淋入花椒油，起锅装盘，放入馓子、大头菜粒、芹菜花、葱花即成。
菌香金钱肚
原料：金钱肚1个、杏鲍菇300克、红小米椒片20克、小葱节20克、姜片10克、蒜片10克、白糖1克、胡椒粉1克、十三香1克、蚝油15 克、辣鲜露20 毫升、花椒油20 毫升、红油50 毫升、大葱节、面粉、生粉、味精、鸡精、卤水、色拉油各适量
制法：
1.将杏鲍菇切成片，下入六成热油锅炸至色金黄，倒出沥油。
2. 金钱肚加姜片、大葱节、面粉清洗干净，再下入开水锅汆透，捞入高压锅内，倒入卤水，加盖上汽压制40分钟左右（根据原材料实际情况灵活掌握压制时间） 至，捞出放凉，再切成均匀的条。取250克拍匀少许生粉，然后下入四成热油锅中炸至微黄，倒出沥油。
3.净锅入红油烧热，下入姜片、蒜片、红小米椒片炒香，放入炸过的肚条、杏鲍菇片、蚝油、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、十三香、辣鲜露、花椒油、小葱节炒匀，起锅装盘，稍加装饰即可。
说明：卤水的制法是，先将八角、香叶、桂皮、甘草各8 克，肉豆蔻、良姜、干辣椒各10 克，陈皮6 克，草果12 克，白芷30 克，砂仁15 克，小茴香5 克，丁香5 克，放入纱布袋中制成香料包，下入开水锅汆水，捞出待用。将大葱、老姜各200 克，胡萝卜50 克，芹菜50 克，干葱头30克，分别切碎。锅入鸡油500 克烧热，下入所有蔬菜料碎炒香，倒入不锈钢桶内。然后放入汆过的香料包，倒入高汤30 升，加入白酒150 毫升、盐400 克、冰糖30 克，大火烧开转小火熬30 分钟，捞出蔬菜碎，取出香料包即得卤水。
生椒豆花鸡
原料：大仔鸡净鸡肉350 克、内酯豆腐2 盒、自制生椒酱60 克、葱花3克、小葱2根、虾抽50毫升、蚝油10克、白糖3克、胡椒粉1克、松肉粉1克、十三香1克、老抽3毫升、辣鲜露30毫升、藤椒油20毫升、菜油50毫升、姜末、蒜末、水淀粉、盐、味精、鸡精、色拉油各适量
制法：
1.将鸡肉切成一指条，纳盆加入蚝油5克、老抽2毫升、松肉粉拌匀腌渍上色，再放少许水淀粉拌匀上浆，然后下入三四成热油锅中滑熟，倒出沥油备用。
2.将内酯豆腐切成小指头厚的片。锅入开水，加入盐10克，下入豆腐片汆透，倒出沥干水分，放入狮头煲内垫底，再浇入虾抽使其二次入味。
3.净锅入菜油烧热，下入姜末、蒜末炒香，然后加入生椒酱炒香，调入蚝油、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、十三香，掺入适量清水，放入老抽、鸡肉条，烧入味再勾浓芡，淋入辣鲜露、藤椒油炒均匀，起锅浇在豆腐片上，撒上葱花，斜插上小葱装饰即可。
说明：
此菜是用自制生椒酱来烹调，搭配新颖，鲜辣过瘾，鸡肉滑嫩，清香味浓郁。
1. 生椒酱的制法是，将青尖椒400 克、红小米椒100 克一起剁碎，加入泡野山椒末200 克、盐5 克拌匀，淋入生菜油100 毫升封面，静置1小时以上便可使用。生椒酱发酵后风味更佳，可放入冰箱冷藏一周。
2. 虾抽的制法是，将一品鲜200 毫升、老抽200 毫升、鱼露300 毫升、生抽1.6 升、美极鲜400 毫升、味精100 克、鸡精50 克、冰糖400克、清水10 升，调匀后烧开，即成。
川汤圆子
制法：
1.把猪肉（肥三瘦七） 和老姜一起用刀剁细，纳盆后加盐、酱油、味精、鸡蛋液、红薯淀粉和清水，顺着一个方向搅匀上劲，然后送入冰箱冷藏室冷藏5分钟。
2.净锅入化猪油烧热，下入芽菜末和千张条炒香，掺入鲜汤烧沸并熬出味，再用手把搅匀的猪肉泥挤成丸子下锅，用小火煮熟后，调入盐和味精，下入去根的黄豆芽煮熟，出锅装盆即成。
海味馄饨
原料：鲜虾仁4个、玉米粒200克、去皮马蹄20克、蟹柳20克、胡萝卜30克、馄饨皮4张、冰鲜袋装豌豆米5克、秋葵1 根、鸡蛋清半个、白糖5克、鸡汤20毫升、鸡油10克、盐、胡椒粉、水淀粉、色拉油各适量
制法：
1.将鲜虾仁去掉沙线洗净，挤干水分，切成小粒。将去皮马蹄切成粒，蟹柳切成细丝。另将胡萝卜去皮，切成细丝，用少许盐腌一下（使其变软、变脆），挤干水分备用。
2.将虾仁粒、马蹄粒、蟹柳丝、胡萝卜丝纳盆，加盐、胡椒粉、鸡汤、鸡蛋清拌匀，搅打上劲即成虾仁馅。
3.将馄饨皮分别包入虾仁馅，再下入六成热油锅炸至色浅黄且熟透，捞出沥油后，在大圆盘中间摆成一排。
4.将玉米粒蒸熟后，倒入榨汁机内，加入开水100毫升打成浆，过滤取汁。玉米汁倒入净锅，调入盐、白糖，勾浓芡后加入鸡油搅匀，浇在盘子的一边，撒上汆熟的豌豆米，摆上斜刀切开汆熟的秋葵段，稍加装饰即可。
全家福
原料：
猪排骨100克猪肘100克熟猪肚50克油炸肉丸子50克杏鲍菇50克熟鹌鹑蛋30克鲍汁10克熟西蓝花、姜片、葱节、盐、料酒、糖色、鸡粉、鲜汤、菜油、化鸡油各适量
制作：
1.把排骨斩成段，猪肘切成块，熟猪肚切成条。另把杏鲍菇切成条，入热油锅炸至色金黄，熟鹌鹑蛋也油炸成虎皮蛋。
2.锅留底油，下入排骨段、猪肘块、猪肚条、姜片、葱节爆炒出香，烹入料酒，掺入鲜汤，用小火煨制2小时，捡去葱姜不用，然后放入油炸肉丸子、杏鲍菇条、虎皮鹌鹑蛋，调入盐、糖色、鸡粉烧约30分钟，至汤汁自然收浓时，淋化鸡油推匀，装入砂煲内，放入熟西蓝花点缀，加热5分钟，即成。
