黄豆焖牛肋排

原料：

牛肋排500克，黄豆100克，炒好的土豆泥100克，洋葱块100克，胡萝卜块100克，西芹段150克，干辣椒节10克。

调料：

豉皇酱、海鲜酱、酱油、老抽、盐、料酒、红酒、白糖、味精、鸡汤、色拉油各适量。

制法：

1、牛肋排解冻后，斩成2.5厘米长的段；

2、净锅放油烧热，先下牛肋排煸炒至水分稍干，烹入料酒、红酒和酱油，再加豉皇酱、海鲜酱、鸡汤、白糖、老抽和干辣椒节，烧开后倒入高压锅内，然后加胡萝卜块、洋葱块和西芹段，小火压45分钟，离火；

3、取压好的牛肋排入炒锅，加焖好的黄豆后小火焖5分钟至黄豆入味，收浓汤汁起锅即成。

蓠蒿炝花甲

特点：

炝辣突出，荤素搭配。

原料：

花甲400克、蓠蒿250克、干黄椒丝8克。

调料：

精盐5克、蚝油3克、味粉6克、鸡粉8克、精炼猪油80克、生抽3克。

制作：

1、花甲焯水后把肉、壳分开；蓠蒿切4厘米长的段；

2、锅中烧猪油四成热后炝入干黄椒丝，放入蓠蒿翻炒；调入盐再次翻炒均匀；投入花甲后调味，勾米汤芡汁即可出锅。

小贴士：

炒蓠蒿时要注意油温，保持四成热，否则炒上桌易变色，不碧绿。

青椒酱鲜鲍烧蹄筋

主料：

涨发牛蹄筋200克，鲜鲍500克。

配料：

米豆腐200克，青线椒400克。

调料：

葱30克，姜30克，青花椒10克，菊花5克，高汤500克，盐5克，糖3克，鸡粉8克，藤椒油20克，老坛酱油10克。

制作：

1、牛蹄筋提前涨发，鲍鱼切片后放入葱姜水中泡制待用。米豆腐焯水去生味，放入容器打底，菊花用盐水泡制，青花椒呛油待用。

2、青线椒一半切圈后下锅炒熟备用，另一半于火上烧黑洗净，在钵中擂成酱，调入少许盐、鸡粉增加底味。

3、起锅下入猪油，将擂好的青椒酱炒香，下入高汤烧开。蹄筋和鲍鱼下锅，下入配好的调味料，短暂烧制后收汁。

4、将菜品倒入盛好米豆腐的容器中，将青椒圈铺满表面，放入炝好的青花椒，以菊花点缀即可。