今天朋友带我去一家店吃鱼生，名字还是第一次听，不是网红店，据说这家店有顺德各种刁钻的鱼生刺身，比如黄脚立，黄鱼刺身，鲚鱼刺身，感谢我朋友带我开眼看世界，别说吃，听都是第一次听说呢~

这家店是走的是复古风，各种岭南元素，屋檐，竹子，木质结构，青色大砖，高档私房菜的风格。

入门就是海鲜池吧，店没有菜牌，一定要去那海鲜池子那边点菜，海鲜池子隔壁就是刺身放，通过透明玻璃可以看见里边的刺身师傅在利落的切鱼生，整个过程还是很干净，足够的冷气也能保持鱼生低温，鱼生一定要冰凉的才够爽口，才可以突出那种鲜甜味。

鱼生种类很多，基本都是在海鲜池完成点餐，鲩鱼连黄鱼生这么“了能”的鱼生都有，其他中菜价格也不贵，环境怀旧中带点现代元素，包间很多，宴客的确够体面。

·顺德鱼生

这种晶莹剔透的鱼生是鲈鱼鱼生，鲈鱼鱼生相对于鲩鱼刺身，会软滑一点，鲜甜味则稍微逊色点。

冰盘上鱼生是行规，食用冰让薄如蝉翼的鱼生片保持低温冷冻状态，热胀冷缩的原理又让鱼生肉质收缩，所以鱼生吃起来才能冰凉清甜，爽口弹牙。

这一盘带点红肉的是鲚鱼刺身，鲚鱼在顺德鱼生界中也是蛮出名的。

鲚鱼的口感鲜嫩爽脆,鱼肉又带着一点胶质，一定要加花生油和盐，搅拌均匀，直接入口，就能感觉到。甘香回荡口腔,

·一鱼多味

在顺德吃鱼生，鱼肉做刺身，鱼皮、鱼头和鱼骨另有妙用。

鱼皮在开水里烫熟，然后迅速“过冰河”，热胀冷缩原理，鱼皮爽口脆，切成小片，可以与鱼生一同搅拌吃，增添风味，席间不爱吃鱼生的朋友可以直接吃熟的鱼皮，兼顾了大众口味。

而鱼头多用于豉汁蒸，鱼骨则为椒盐鱼骨。

这两个菜是浓味菜，与清淡的鱼生更好互相配合。

出菜方式也很重要，先淡后浓，吃完了清淡的鱼生，再来品尝豉汁蒸鱼头，椒盐鱼骨，再小酌两杯，可谓是顺德人夏天最常见的吃鱼生方式了。

觅食推荐：江顺

人均：100-120R

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