在四川游玩的时候，尝试了一道当地人炖的猪肉，口感实在太棒了，香而不腻，肉质鲜嫩，让人忍不住想再来一口。这一次的美食之旅让我对四川的饮食文化有了更深刻的了解，也让我认识到了一道好菜的关键在于用心去制作。

这道炖猪肉的制作过程也让我受益匪浅，准备食材、调味、火候掌握等，每一步都需要谨慎对待，才能做出美味的菜肴。而这其中最重要的就是调味料的使用， 不然再好吃的食材都可能被调料掩盖住味道，就像有经验的大厨告诉我，炖猪肉时放这3味料是大忌，很多人都习惯放，难怪不好吃！

一、炖猪肉时忌讳放这三种调料，是你不知道的用料技巧

（1）猪肉怎么去腥味？

猪肉中腥膻味很重，尤其是 猪蹄、五花肉、猪耳朵等猪的部位，腥味比较明显，吃之前需要用葱、姜、料酒等调味料腌制，这样可以有效去除腥味。

炖猪肉的时候，如果你放了太多的调味料，或者调味料的种类不对，也会导致猪肉的腥味无法去掉，炖出来的味道就会不好吃。

（2）注意调料的放入时间，避免过早或者过晚放入

调料的放入时间也是决定炖猪肉口味的重要因素， 一般情况下，调料应该在水开后再加入，这样可以避免调料过早加入锅中，导致味道变得过于浓烈；同时，调料也不应在水开后才加入，因为这时调料可能无法充分发挥其作用，影响炖猪肉的口感。

总的来说，调料的放入时间应根据具体情况而定，常见的做法是等水开后再加入，避免过早或过晚加入。

（3）放在菜肴里的3味调料是最忌讳的

料酒是常用的烹饪调料，具有去腥、提鲜的作用，但是如果用 料酒过多，反而会影响菜肴的口感，应该根据具体情况适量使用。

但这位大厨告诉我们， 料酒舍不得放太多，直接放在炖锅里，容易蒸发掉大部分酒精成分，再加上长时间的炖煮，还可能产生异味，影响菜肴的口感。如果你用料酒的目的是去腥，建议最好在炒制的时候，把料酒沿着锅边淋入锅中，这样可以更好地去腥，避免直接放入锅中产生异味。

<二味：花椒>

花椒是常用的调味料，具有独特的麻味，但是如果放花椒过多，容易盖过食材本身的味道，影响菜肴的口感， 特别是在炖猪肉的时候，花椒的香味会压住猪肉本身的香味，使口感变得油腻，反而不鲜香。

如果你想要增强菜肴的风味，可以适量放一些其他的调味料，比如葱、姜、蒜等，但是要注意控制用量，避免影响菜肴的口感。

<三味：丁香>

丁香是一种常用的香料，具有独特的香味，但是如果放丁香过多，容易使菜肴变得过于香腥。

而且丁香适合用于炖牛肉、羊肉等腥膻味重的肉类，而不适合用于猪肉和鸡肉。如果你想要去腥，可以尝试用葱姜、料酒等调味料来去腥，这样可以保持肉质的鲜美，反而不需要用丁香了。

二、炖猪肉的制作方法，好吃得不行！

>>>食材准备

猪肉的处理

买回来的猪肉，从屠宰场过来的时候都是带着毛的，看着有点恶心， 但只要你把猪毛烫掉，毛拔干净彻底洁净了之后，肉质就会新鲜很多。如果你在屠宰场买的新鲜猪肉，毛烫掉就不会有腥味了，并且新鲜的猪肉也不会有腥味。

五花肉的选购

因为炖肉的话，五花肉是最适合的，肉质鲜嫩，油脂分布均匀，肉质不油腻，口感极佳。那么挑选新鲜的五花肉，就需要观察颜色， 应该选择呈现出淡粉色的肉，而不是呈现出发暗或者是发红的肉质，新鲜的肉质纹理也十分的明显，不会觉得模糊不清。

>>>制作步骤

第一步：准备调料

炖猪肉的第一步时需要提前准备好葱姜蒜，辣椒、花椒、大葱、八角、桂皮等香料， 这些香料可以帮助去除猪肉的腥味，增添风味，另外还可以准备适量的盐和酱油，酱油可以为菜肴带来丰富的色泽和风味，而盐则可以增强菜肴的口感。

第二步：焯水去腥

炖猪肉的第二步是需要焯水去腥，这一步可以去除猪肉中的腥味，使菜肴更加美味。首先，将猪肉切成块，放入清水中浸泡片刻， 然后将其放入沸水中焯水，焯水时间要根据猪肉的切块大小而定，一般来说，焯水时间在3-5分钟为宜。

第三步：炖煮

最后，将焯过水的猪肉与葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料一起放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火，慢慢炖煮，让猪肉吸收香料的味道，变得更加美味可口。

通常情况下，炖猪肉需要2-3小时，根据个人口味的喜好，也可以根据具体情况调整炖煮的时间。

第三步：根据个人口味添加其他配料

在炖猪肉的时候，大家可以根据个人的口味喜好加入其他配料，例如，加入一些洋葱、胡萝卜、香菇等蔬菜，既可以增加菜肴的色泽和营养价值，也可以使菜肴的味道更加丰富。如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒，提升菜肴的口感。

炖猪肉是一道非常经典的家常菜，掌握了炖猪肉的技巧后，我们可以根据个人的口味来制作出更加美味的猪肉菜肴，让家人和朋友们都大吃一顿！