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大蒜和大蒜素的关系
首先给大家说下新鲜大蒜中是没有大蒜素的。
但是新鲜大蒜含有大蒜素的前体物质--蒜氨酸( alciin),即 S-烯丙茎-L-半胱胺酸亚砜,而不含有大蒜素。
但是当大蒜经切片或捣碎等物理因素影响时,分布在不同部位或不同细胞中的蒜氨酸和蒜酶相结合生成大蒜素。
这也是我们平时吃蒜，捣碎了再拌饭味道更好一个道理。
大蒜素具有不稳定性,即使在常温环境中也容易分解,其分解产物的生物活性较其自身低。
大蒜素化学名为二烯丙基硫代亚磺酸盐,分子式为 C6H10S3;,相对分子质量为 178.33。大蒜素纯品具有大蒜异味,状态为无色油状,比重 1.112（20 ℃）折射率 1.561.无旋光性,易溶于苯、乙醇、醚等有机溶剂,稍溶于水,在碱性和热环境下不稳定,在酸性环境下较稳定。
一、大蒜素的作用原理
大蒜素作为一种天然生物活性物质，具有多种药理和生理功能，在水产养殖中具有广阔的应用前景。
由于大蒜素来源于天然植物大蒜，无毒无残留，符合现代绿色养殖理念。与传统的化学消毒剂和抗生素相比，大蒜素对环境和人体更加安全可靠。
大蒜素具有广谱抗菌、抗病毒、抗真菌作用，大蒜素会导致菌体细胞壁和细胞膜不可逆的超微结构变化,破坏细胞膜的完整性,导致细胞内容物外流最终实现杀菌活性。
除此之外大蒜素还可以抑制菌体蛋白质的合成,抑制真菌孢子和被膜的形成。
并且对多种革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌具有抗菌活性,如金黄色葡萄杆菌和沙门氏菌等，能有效增强动物机体免疫力，改善消化系统功能，提高养殖效益。
大蒜素可抑制蛋白质功能是因为大蒜素与蛋白质中的巯基发生反应形成二硫键,进而导致蛋白质折叠，破坏了蛋白质正常的结构。
大蒜素还具有抗真菌性、抗寄生虫以及抗病毒的活性，我们水产养殖中针对水霉就是用的大蒜素抗真菌的作用。
将一定浓度的大蒜素添加到养殖水中，能直接杀灭或抑制水中细菌、病毒和真菌，降低鱼类感染疾病的概率。
并且大蒜素在动物体内蓄积低，残留少。同时，因为其具有抗菌谱较广，易降解，价格低廉，没有致畸、致癌、致突变的副作用特点，所以可以作为抗生素的替代品和动物饲料添加剂被广泛用于水产和畜牧的养殖及疾病防控等方面。
我们在养殖补充维生素时，其中补充的维生素B1在体内停留的时间较短。
但是我们在补充维生素时候添加大蒜素，维生素B1和大蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素。
如此一来，蒜硫胺素便能延长维生素B1停留时间，提高其在胃肠道的吸收率和体内的利用率。
提高饲料利用率：大蒜素能有效改善消化系统功能，提高饲料利用率。在饲料中添加适量的大蒜素，能促进鱼类肠道蠕动，提高食物消化率，加快鱼类生长。
同时，大蒜素还能降低饵料系数，减少废弃物排放，有利于环境保护。
抗氧化：大蒜素是一种强力的抗氧化剂，能够清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。
在水产养殖环境中，氧化应激是导致生物体内生理功能紊乱的重要因素，因此使用大蒜素有助于维护水产生物的健康。
增强免疫力：大蒜素能够刺激水产生物的免疫系统，提高其抵抗疾病的能力。研究发现，添加适量的大蒜素可以提高水产生物的生长速度、抗病能力和存活率。
改善水质：大蒜素具有净化水体中有毒物质的能力，如氨氮、亚硝酸盐等。在水产养殖过程中，使用大蒜素可以减少有害物质对水生生物的影响，维持水体生态平衡。
不可与菌剂同时使用：由于大蒜素是杀菌药物，使用大蒜素期间不宜再使用微生态制剂，会降低微生态制剂效果。尤其使用过芽孢杆菌、乳酸菌、光合细菌后不可立即使用大蒜素。
二、大蒜素在水产养殖中的应用效果
近年来，大蒜素在水产养殖领域的应用取得了显著的成果。以大蒜素为主要活性成分的饲料添加剂，已经在虾、蟹、鱼等多种水产生物中进行了实验验证。实验结果显示，添加大蒜素的饲料组相较于对照组，具有以下优势：
提高生长速度：大蒜素能够促进水产生物的新陈代谢，提高其对营养物质的吸收利用率，从而加快生长速度。实验数据显示，添加大蒜素的饲料组的生长速度比对照组提高了15%~20%。
降低病害发生率：大蒜素具有较强的抗菌抗病毒能力，尤其是真菌感染引起的水霉症状，可以有效预防和控制水产生物的细菌性疾病。实验结果表明，添加大蒜素的饲料组的病害发生率比对照组降低了30%~40%。
提高存活率：大蒜素能够增强水产生物的免疫力，提高其抵抗疾病的能力。实验数据显示，添加大蒜素的饲料组的存活率比对照组提高了25%~35%。
改善水质：大蒜素具有净化水体中有毒物质的能力，可以减少有害物质对水生生物的影响。实验结果显示，添加大蒜素的饲料组的水质指标比对照组有所改善。
预防和治疗鱼类细菌性疾病：根据水产研究社走访调查，一位养殖户在养殖过程中出现鱼类大规模死亡现象，经诊断为细菌性鱼病。
在采取常规药物治疗的同时，该养殖户在饲料中添加了大蒜素。经过一段时间的治疗和喂养，鱼病得到了有效控制，鱼类生长恢复正常。
