巧用方法中和全家口味

说起来，我家吃得也很清淡。清淡到什么程度呢?一瓶 1L 的油，能用10个月左右，一袋 250g 的盐，能用四个月左右...这还是我家一家四口的量!清淡健康没有错，但也不能过于激进。咱们换个思路:就像如果你到了蜀地，觉得当地太潮湿、吃点辣椒对身体好，顿时把所有菜都加上二荆条、朝天椒、尖椒...怕是对方也照样受不了。老人吃了一辈子的重油重盐，太过清淡会让他嘴里没味道，味同嚼蜡，真的很难受。

如何在少油少盐的前提下，还能确保味道鲜美呢?我觉得有几点:一是加入鲜味物质，例如花蛤、海白虾，天然自带鲜味。花蛤也不贵，坐标北京，盒马500g 只要11块左右，炖汤，用来做高汤汤底，就很鲜美。

二是利用香料，包括且不限于花椒、大料、香叶，以及厨房必备的三件套:葱、姜、蒜。有时候怎么做卤味都没味道，其实加一颗干辣椒进去，味道一下就“杀”进食材里了，层次非常丰富。

三是热油+香料增香，最常见的就是炒菜或者炖汤之前先用香料培一下(干锅干炒)，或者炝锅(热油炝锅，下入蒜末、姜末等)，或者起锅前在菜堆上码料，然后一小勺热油淋上去(嗞...一声下去，香气扑鼻)，有的还会趁热淋一小勺香醋提鲜。

四是做点蘸水，这个我重点说一下，因为本来大众口味就不一样，所以各自条各自的蘸水、料碟是个很好的做法。都说川菜麻辣难忍，但川菜中的料碟也很多:吃火锅可以自己调小料

吃豆花自己调蘸水吃连锅子(肉煮菜)可以调蘸水

吃耙耙菜自己调蘸料

这些蘸水，有香油底、酱油碟、麻辣口、甜辣味、葱香碟...一应俱全。我自己口淡，白水煮菜都觉得好吃;但通过蘸水，让他们自己控制口味，全家都可以自选浓淡，其乐融融...

清蒸小龙虾，蘸水

白灼海白虾，蘸水

香橙酸辣柠檬鸡，通过小米辣、柠檬汁、少量糖和盐调味，加上蒸鸡肉时自己出的油，也是清淡好吃

当然还有一种办法，就是你婆婆吃得口重，你可以自己拿一碗涮水，油盐都可以往里面淘一遍再吃。做了个冒菜，两娃又觉得辣，给他们涮涮就好，也属于常规操作了。

白灼西兰花，淋一点六月鲜，怕油可以不额外浇热油，也很好吃

虽然是一大家子人，但不用在厨房和胃口中卷入权力的游戏大家求同存异，各取所需，也挺好的，对不?

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我是萌妈Cecilia，一个学术型的二胎妈妈