科学家们发现了不同人群中咖啡摄入量与特定肠道微生物丰度之间的代谢联系。

咖啡是世界范围内流行的饮料，具有多种健康益处。研究表明，摄入咖啡可以降低患糖尿病、非酒精性脂肪肝、癌症以及全因死亡率和心血管死亡率的风险。

咖啡对健康的益处可归因于其多酚含量。绿原酸是咖啡中的一种关键多酚，被肠道微生物代谢为咖啡酸、奎尼酸和其他代谢物。研究还发现，帮助代谢咖啡的肠道微生物群也能调节咖啡对健康的影响。几项研究报告称，摄入咖啡会导致健康个体肠道微生物群组成和多样性的变化。

目前研究的科学家此前曾报道，在 150 多种食品中，咖啡与 1,000 多名个体的肠道微生物群组成的相关性最高。

该研究分析了来自三个研究队列的 35,000 多个宏基因组样本，包括 个性化饮食成分试验 (PREDICT) 宏基因组研究、身心研究 (MBS) 和男性生活方式验证研究 (MLVS)。

该研究分析还包括来自公共来源的 54,000 多个宏基因组样本，包括健康个体、非西方化个体、新生儿和婴儿、古代微生物组样本、非人类灵长类动物和患有特定疾病的个体。

该研究通过将参与者分为三种咖啡饮用水平：从不饮用、适度饮用和大量饮用，调查了咖啡摄入量与肠道微生物群组成之间的关联。

研究结果表明，不同研究人群的咖啡摄入量与肠道微生物群组成之间存在很强的相关性。与不喝咖啡的人相比，喝咖啡的人肠道微生物群表现出不同的组成，对区分咖啡饮用水平的影响不大。

一般来说，咖啡对肠道微生物物种的丰富度表现出刺激作用，而不是抑制作用。观察到咖啡摄入量与革兰氏阳性菌解糖劳森杆菌的丰富度关联最强。对于脱咖啡因和含咖啡因的咖啡来说，这种关联保持相同。

大量喝咖啡的人中解糖劳森杆菌的丰富度比不喝咖啡的人高 4 至 8 倍。适度饮酒者的丰富度比不饮酒者高 3 至 4 倍。

该研究进行了一系列体外实验，以进一步证实观察到的关联。在这些实验中，将咖啡添加到解糖劳森杆菌的培养基中。

研究结果显示，无论咖啡类型（摩卡咖啡和速溶咖啡）以及咖啡因的存在与否，咖啡都能使解糖劳森杆菌的生长显着增加 3到5 倍。

该研究还确定了 115 种肠道微生物物种与咖啡消费呈正相关，强调了咖啡对微生物群的更广泛影响。

除了咖啡介导的个体水平上解糖劳森杆菌丰度增加之外，研究还发现，该细菌在人群中的总体流行率可能是由人群水平的咖啡消费量驱动的。

对 438 个血浆代谢组的分析发现了几种在咖啡饮用者中富含的代谢物，其中包括奎尼酸及其与咖啡和解糖劳森杆菌相关的潜在衍生物。还强调了可能源自奎尼酸的未注释代谢物，强调了未来生化研究的必要性。

总体而言，该研究为在生化水平上理解微生物饮食反应提供了一个框架。