蔬菜在我们的日常饮食中占据着很重要的地位, 主要是因为它含有丰富的维生素, 有益于身体健康。

但是这些蔬菜对于年纪稍大的老年人而言, 并不是所有的蔬菜都适合食用的, 所以今天小编收集了一些不适合老年人吃的蔬菜, 如果你家有老人的话千万要注意了。

辣椒作为调味品发源于16世纪的美洲, 它的出现更加丰富了食物的口味, 甚至在一些地方不吃辣就好像没有吃过饭一样, 辣椒对人类来说是一种双刃剑。

辣椒的营养丰富程度和它对身体的刺激程度是成正比的, 刺激性不仅会给幼儿和老年人的胃造成负担, 还可能导致胃零星出血从而引起胃溃疡。

虽然适当吃一点辣椒有助于刺激胃黏膜促进肠道消化, 但是老人的身体比较脆弱, 不能进行这样大强度的刺激。

而且一些老年人的食管本身就比较脆弱的时候再吃辣椒的话说不定会出现拉肚子的情况, 所以老年人还是少吃辣椒。

甘蓝又称卷心菜, 是对十字花科植物一类所结的食用苞叶。

甘蓝含有较高的维生素C和维生素B群以及矿物质元素, 对我们的抵抗力和精力其实很有帮助。

但是山川也有美中不足的地方, 甘蓝中含有单宁类物质会抑制铁吸收, 同时还含有一种叫做芥子油苷的成分, 这种成分刺激性很强。

芥子油苷是甲氨基甲烷酸的衍生物, 在动物体内会分裂出三种主要成分:

1. 甲状腺刺激素;

2. 反色素;

3. 反色素酸;

甲醇;

它们会导致甲状腺肥大在体外或体内产生。

芥子油苷对动植物都有危害作用, 可能会抑制细胞的分裂、增殖和细胞凋亡。

因此甘蓝还是不太适合老年人群体食用的, 不怕的话可以每周吃一次左右。

咸菜的制成过程就离不开盐分: 将腌好的青菜放入罐中放置一定时间后就会将大量残留在青菜上的细菌杀死, 由于没能抵抗盐分而死亡。

咸菜是人们对于咸味事物的一种追求, 但是盐分含量太高也是会影响血压的。

咸菜中的盐分对于人们每日摄入量最大不应超过6g来说可是非常危险的。

因此咸菜并不是适合每天食用的食物, 而且咸菜如果处理不当存放时间过久的话还可能滋生亚硝酸盐。

亚硝酸盐被认为是一种很危险的物质, 它可能致癌并且能够降低血液中的氧气含量导致缺氧。

同时咸菜还有很多不同种类, 如四川泡菜、韩国泡菜等, 这些泡菜由于经过长时间浸泡其营养成分几乎全部流失了。

所以说存放时间过长并且营养成分稀少是咸菜不适合天天食用最主要的原因。

对, 蒜苔只要是颜色鲜亮的最好不要买。

蒜苔其实就是蒜薹的茎叶部分, 大家应该知道蒜苔是紫色的才对, 对不对?

但是现在市场上经常会推出一种鲜亮绿颜色的蒜苔。

这是因为采用了色素进行处理后蒜苔变更多了喷色素过程中使用到农药残留可能会被喷到自己身上.

然后我们买回来后去清洗的话就更难洗掉了可能会对身体造成不良影响。

不过尽管是农药残留但是如果你很放心的时候也可以通过烹饪时把蒜薹提前煮熟来消灭掉一部分农药残留的方法来避免这个问题。

豆芽其实是很好的一种蔬菜哦营养丰富口感清脆深受人们喜爱。

豆芽一般都是通过豆子吸取水分后增加体积來进行发芽，豆芽无根的话就说明他在生长过程中不是加工成型而直接种进土壤中生长发育形成。

无根豆芽是在种植过程中使用了农药除草剂来防止杂草生长，那么就不可避免地会留下些许除草剂，因此无根豆芽中的农药残留风险要比有根豆芽更大的多，所以无根豆芽不建议老年人去买。

蕨菜在作为山野菜比较常见，由于蕨类植物天然富集铀元素，含有少量蓇葖素，因此在烹饪前通常需要先煮熟将毒素煮出来再将汤水倒掉后才可以开始准备下一步处理，蕨菜再经过这样处理之后就变得安全可食用了。

当然这样还是会剩余一些铀元素在蕨菜中并且还会与氯元素结合形成氯化铀化合物，如果长期摄入会造成严重危害。

怎样做好老人饮食健康呢?

第一，要让老人注意选择购买那些颜色略微暗淡但看上去新鲜的蔬菜，这样相对来说农药残留风险较低，同时也要尽量避免去买无根豆芽，选择有根豆芽吃更健康;

第二，要尽量避免吃一些容易造成亚硝酸盐残留或富含农药成分蔬菜，比如甘蓝等，减少或避免购买泡菜以及生蒜头进行炒菜;

第三，老人在选择蔬菜时可以考虑选择有机农产品，它们通常不会使用化学农药，基本都采用自然方法防治病虫害是最环保卫生的方法;

家庭成员可以共同参与饮食规划，确保老年人的饮食多样且健康，最后建议老年人定期进行营养咨询，根据自身健康状况调整饮食。