小酥肉是一道让人垂涎欲滴的美食，而加入葱香的小酥肉更是别有一番风味。下面就为你详细介绍葱香小酥肉的做法。

一、所需材料

1. 主料：

- 猪里脊肉或五花肉 500 克。猪里脊肉肉质鲜嫩，适合喜欢瘦肉的人；五花肉则肥瘦相间，口感更加丰富。

- 大葱两根，选用新鲜粗壮的大葱，葱香味更浓郁。

2. 辅料：

- 鸡蛋两个，鸡蛋可以使炸出的小酥肉更加酥脆。

- 淀粉适量，一般选择红薯淀粉，炸出的小酥肉口感更佳。

- 面粉适量，与淀粉搭配使用，调整面糊的浓稠度。

- 生姜一块，切成姜片，用于去腥。

- 料酒适量，去腥增香。

- 生抽适量，增加小酥肉的味道。

- 盐适量，根据个人口味调整咸度。

- 胡椒粉适量，增添风味。

- 十三香适量，丰富小酥肉的香味。

- 食用油适量，用于炸制小酥肉。

二、准备工作

1. 将猪里脊肉或五花肉洗净，切成条状，大小适中，一般长约 5 厘米，宽约 1 厘米。切好后放入碗中备用。

2. 大葱洗净，切成葱花备用。生姜切成姜片备用。

3. 准备一个大碗，将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。然后加入适量的淀粉和面粉，淀粉和面粉的比例大约为 2:1。慢慢加入清水，搅拌成面糊，面糊的浓稠度以能挂在肉条上为宜。

4. 将切好的肉条放入面糊中，加入姜片、料酒、生抽、盐、胡椒粉、十三香，搅拌均匀，让肉条充分吸收调料的味道，腌制 20 分钟左右。

三、炸制小酥肉

1. 热锅凉油，将食用油倒入锅中，油的量要足够多，以能没过肉条为宜。当油温烧至六成热时，用筷子插入油中，周围有小泡出现即可。

2. 将腌制好的肉条逐个放入油锅中，用中小火炸制。炸制过程中要不时地翻动肉条，使其受热均匀，避免粘连。炸至肉条表面金黄，捞出控油。

3. 将油温升高至八成热，再次将炸过的肉条放入油锅中复炸，时间不宜过长，大约 10 秒钟左右，炸至肉条表面更加酥脆，捞出控油。

四、制作葱香小酥肉

1. 另起锅，锅中留少许底油，放入葱花煸炒出香味。

2. 将炸好的小酥肉放入锅中，翻炒均匀，让小酥肉充分吸收葱香味。

3. 可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

五、小贴士

1. 切肉条时尽量大小均匀，这样炸制时受热均匀，口感更好。

2. 腌制肉条的时间不宜过长，否则肉条会变得过咸。

3. 炸制小酥肉时要掌握好火候，火太大容易炸糊，火太小则炸不出酥脆的口感。

4. 复炸可以使小酥肉更加酥脆，但时间要控制好，以免炸糊。

5. 炒葱花时要注意火候，不要炒糊了，否则会影响小酥肉的味道。

葱香小酥肉外酥里嫩，葱香味浓郁，是一道非常美味的家常菜。无论是作为下酒菜还是小吃，都非常受欢迎。你可以根据自己的口味进行调整，希望你能成功制作出美味的葱香小酥肉。