你知道吗，人体的每个细胞都需要蛋白质提供能量，而且鸡蛋和肉类是优质蛋白的主要来源，因此为了维持身体的正常运行，每天摄入蛋白质是必须完成的任务。

但近些年却有研究认为，鸡蛋、羊肉或许会促进肿瘤发展，为健康埋下隐患，这是真的吗？那鸡蛋和羊肉还能吃吗？今天我们就一起来解答这个问题。

可以补充优质蛋白的食物有很多，如果细究性价比，鸡蛋可能是当之无愧的第一名。但随着技术的发展，吃鸡蛋到底好不好也成为了争议点，很多研究发现：鸡蛋吃不对，会增加多种疾病的发生率。

2022年北大研究团队就在《eLife》期刊发文，文中对4778名30-79岁的参与者进行问卷调查，随后分析他们的代谢状况与心血管健康情况，最终发现：

• 每周食用4-7个鸡蛋的人，健康状况最好；超过7个出现心血管疾病的风险明显提高。

同年，中国农业大学的研究团队，对将近9.5万人进行了长达14年的随机访问，结合他们的鸡蛋摄入量与身体状况变化，得出结论：

• 每周食用超过6个鸡蛋，死亡风险提高35%，如果食用量控制在3-6个间，死亡风险没有明显改变。

但是，小小的鸡蛋怎么会与死亡挂钩呢？

这就要说到胆固醇对身体的影响了。鸡蛋不仅富含优质蛋白，蛋黄中还有很多优质胆固醇，这些优质胆固醇结构比较灵活，进入人体后可以与血液内堆积的“坏胆固醇”相结合，一同进入肝脏再代谢出体外。

所以适量摄入鸡蛋，确实对健康有很大好处，还能降低身体的代谢压力，保护心血管健康。

但肝脏的代谢功能有限，包括人体的基础代谢也是有上限的，如果摄入过多，好胆固醇也会堆积在身体中，让血液变的粘稠，甚至出现脂肪肝等多种疾病。

而且多项研究证明，体内脂质堆积过度会增加高血脂等多种代谢疾病的发生率，进而可能会增加患癌的风险。

比如2021年《Cell Stem Cell》就曾发文称，高脂饮食会过度消耗肠道健康菌群，导致肠道干细胞受损，营养吸收出问题，免疫细胞的生成也会受阻，进而降低免疫功能的巡查、抵抗能力。这一系列的改变，都可能会为癌肿发展提供机会。

所以说，鸡蛋吃太多确实可能危害健康，但只要控制在适量范围内，对身体还是有好处的。

聊完鸡蛋我们再来说说羊肉，羊肉在中医上被定义为“发物”，这种“发”并不会致病，而是说它具有一定的热性，会促进阳气升腾，会让人躁动、促进排汗，比比如说辣椒、姜等常见有刺激性的调味料都属于发物。

前面我们也说到了，肉类是优质蛋白的主要来源，同时也含有丰富的脂类，结构与鸡蛋非常相似，所以如果同样从胆固醇摄入量的角度考虑，羊肉真的可能会“促癌”吗？

羊肉归类于红肉，近些年也有众多研究认为，过量摄入红肉可能增加多种癌症的发生风险，比如2020年《BMC Medicine》期刊就发文称，发现了红肉摄入与将大肠癌的关系。该研究观察、记录了将近两万名受试者的红肉摄入量，并经过抽样检测后发现：

• 红肉摄入量与大肠癌的发生风险呈正相关，也就是说吃的红肉越多，患有大肠癌的可能性越高。

详细分析血液样本后，研究人员认为这与一种名为“N-羟乙酰神经氨酸”的糖类有关，当我们摄入红肉后，身体为了更好的消化，会合成这种糖类，但如果合成过过多，则可能会激起免疫反应，增加慢性炎症出现的几率。

大家都知道，慢性炎症往往会损伤健康细胞，加速细胞衰老的速度与变异的风险，与癌症的发生息息相关，这也许是过量红肉可能会增加患癌风险的因素之一。

但我们也要辩证看待问题，适量摄入羊肉的好处也非常明显，甚至还能“抗癌”。2023年有研究团队在《自然》杂志发布研究称：

• 牛羊肉中的某些物质，或许可以增加身体的抗癌性。

他们发现，牛羊肉富含的反式异油酸（TVA）与免疫细胞放在一起时，可以激活T细胞功能，促使他们长寿更多的白细胞介素2。如果将反式异油酸、T细胞、癌细胞放在一起，反式异油酸还能逆转T细胞衰竭，为它们重新注入活力。

所以，别再说羊肉促癌了，其中的有些成分，或许还能增加我们的抗癌性。

如果说鸡蛋、羊肉是背负污名，那以下4种可能才是真正的促癌“帮凶”！

1、蛋糕甜品

我们的日常饮食已经满足了身体能量，蛋糕甜品等高碳、高糖食品更多为了满足口腹之欲，我们其实并不怎么需要。

因为这类食物是加工食物的堆积，其中的几乎没有纯天然的原料，所以它们的营养链非常细碎，进入身体后几乎没有益处，还会让血糖快速飙升，增加胰岛素调节血糖的压力。

前面我们也说过，代谢紊乱加速癌症的发生，吃太多蛋糕、甜品后，身体也可能会面临一样的危机。

2、咸菜腌菜

将新鲜的蔬菜掺入大量食盐腌制，制成的腌菜、咸菜具有独特的风味，但吃太多可能会损伤免疫功能！免疫细胞是侦查、消灭癌细胞的主力，其中调节性T细胞具有减毒其他T细胞功能的责任，相当于团队小领导。

但长期维持高盐饮食，会破坏调节性T细胞的水钠平衡，如果钠离子进入细胞线粒体，就会破坏内部基因。线粒体是细胞的能量源，此时调节性T细胞更容易衰老甚至异变。

免疫功能失调后，癌细胞也有了扩张的空隙，肿瘤发生的几率也会直线增加。

3、热水、烫汤

中国人喝热水的习惯确实很好，特别有利于维护肠胃功能，避免受冷受寒，但如果水温超过54℃就要小心了。

有小鼠研究发现，当水温超过54℃时，身体会产生热应激能促进食管鳞癌细胞的繁殖、侵袭。另一项发布于《国际癌症杂志》的研究也认为，喜欢喝超过60℃热茶的人，得食管癌的风险增加41%。

除了饮品外，太烫的食物也可能会加剧患癌风险，因此都需要注意。

4、油炸食物

油炸品的“致癌性”不必多说，食物油炸的次数越多，其中产生的“坏胆固醇”越多。

前面我们介绍过好胆固醇，坏胆固醇就是结构更加稳定，更容易堆积在血液、血管甚至脏器周围的胆固醇，是代谢的“老大难”，也是引起肥胖的危险份子。英国一项超过34万人的数据调查，及欧洲23万人的癌症与营养前瞻性研究发现：

• BMI（衡量肥胖的标准）指数每提高5点，与肥胖相关的癌症风险同步升高11%。

所以油炸食品也要少吃，甚至能不碰就不碰！

引用文献：

[1]李诗义, et al. "肉和肉制品的营养价值及致癌风险研究进展." 肉类研究 12(2015):7.

[2]范志红.有关鸡蛋营养的八个问题[J]. 2022(4).