为了制作这道香辣炒毛肚，我们需要准备以下食材：

毛肚：300克，选择整张毛肚 或者毛肚片都可以

青蒜：3根，切段，青蒜的清香与腊肉的醇厚相得益彰。

干辣椒：10个，根据口味可适量增减，干辣椒的香辣是这道菜的关键。

生姜：1小块，切片，用于去腥增香。

大蒜：3瓣，拍扁切碎，增添蒜香。

生抽：2勺，提鲜增色，是调味的基础。

老抽：半勺，上色用，让菜肴色泽更加诱人。

白糖：少许，用于提鲜，平衡辣味。

盐：适量，根据个人口味调整。

食用油：适量，用于炒制。

接下来，我们将按照以下步骤进行烹饪，确保每一步都精准到位，让香辣炒毛肚的味道达到最佳。

步骤1：腊肉处理

将毛肚切成薄片，尽量保持厚薄均匀，这样既能保证毛肚受热均匀，又能让口感更加一致。

将切好的毛肚放入开水中焯水，去除多余的盐分和杂质，同时也能让毛肚更加软嫩。焯水后捞出沥干水分备用。

步骤2：炒制香料

锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入干辣椒、生姜片和大蒜末，小火慢慢炒出香味。这一步的目的是让香料的味道充分释放，为后续炒毛肚打下基础。

炒制过程中要注意火候的控制，避免香料炒焦影响口感。

步骤3：炒腊肉

将处理好的毛肚片倒入锅中，与香料一起翻炒。毛肚在炒制过程中会释放出诱人的油脂和香味，与香料完美融合。

炒至毛肚表面微微金黄，肉质变得更加紧实有嚼劲时，加入2勺生抽和半勺老抽，继续翻炒均匀。生抽的鲜美和老抽的色泽将为这道菜增添无限风味。

步骤4：调味与收汁

根据个人口味加入适量的盐和少许白糖进行调味。白糖的加入不仅能提鲜，还能平衡辣味，让口感更加丰富。

继续翻炒至毛肚完全吸收调料的味道，汤汁逐渐浓稠时，即可关火。这一步要注意火候的控制，避免炒干或炒焦。

步骤5：加入青蒜提香

在关火前，撒入切好的青蒜段，利用余温将青蒜的清香激发出来。青蒜的加入不仅为这道菜增添了色彩，更让味道层次更加丰富。

翻炒均匀后即可出锅装盘，一道色香味俱佳的香辣炒毛肚就完成了。

快来试试吧！这道香辣炒毛肚不仅简单易学，而且美味可口，绝对是餐桌上不可或缺的一道佳肴。相信只要你按照上述步骤操作，一定能做出让自己和家人都赞不绝口的美味佳肴。在享受美食的同时，也能感受到江西菜独特的魅力与风情。