中国癌症高发,是食品添加剂吃太多?医生:点名这3种,劝你少碰

张宏涛小宏 2024-02-09 06:54:27

小刘年底业务繁忙,几乎天天加班,为了节省时间只能购买便利店的预制菜,稍微加热后就能吃,价格也不贵。小刘妈妈知道后,在群里分享了好几个简易食谱,甚至自己拍摄了几个小视频,就为了教他快速做饭。

可小刘觉得买菜、洗菜、做饭、刷碗,一套下来怎么也要1个小时,但预制菜只用加热五分钟,吃饭也才十分钟,味道也不错,比自己做饭方便多了。

但小刘妈妈却说,预制菜都是加工食品,里面的食品添加剂数不胜数,天天这么吃对身体不好。食品添加剂真的与癌症有关吗?加工食品都有添加剂吗?让我们带着这些疑问,开始今天的讨论。

一、食品添加剂是干嘛用的?我们吃的食物都有添加剂吗?

人人都听过食品添加剂的“危害”,但几乎所有工业食品仍在添加,食品添加剂到底是干嘛用的?

其实食品添加剂的作用有很多,比如改善食品质量、增加食品风味、延长保质期等等。

因为工业食品生产的流程十分复杂,期间需要经历多道程序,甚至很多天的存放、处理。在此期间食品的味道肯定有所改变,比如酸甜度的改变等,此时就要添加甜味剂,调整味道到人类可接受的范围。

同时,工业食品在后续销售、运输过程中一定要保证质量,不能让顾客吃到变质的食物,所以部分具有防腐功能的食品添加剂,也是必须要添加的。

另外还有明胶、淀粉等增稠剂,可以让食品的口感更加绵密、厚实,增加饱腹感。同时色素也是常见的添加剂,它可以改变食品的颜色,比如把淡黄色调配成金黄,让人更有食欲。

工业食品中少不了食品添加剂,那其他食品中也会有吗?

应季的、新鲜的蔬菜水果中,添加剂比较少,因为它们没有经过多次加工,与食品添加剂的接触也很少。

相比之下,反季节蔬菜水果有添加物的可能性会比较大一点,少部分不良商家可能会使用食品甚至工业添加剂,让水果更快成熟,或者卖相更好。

除此之外,我们平时吃的饭菜中也多少含有食品添加剂,因为做饭时所用的调料也有食品添加成分,饭菜中免不了加点糖、盐、酱油,但相比预制菜中的添加剂,自家的家常菜肯定更为健康。

所以说,我们无法完全避免食品添加剂,但自己做饭可以更好的控制用量,比吃加工食品、半成品更健康。

二、多项研究表明,食品添加剂吃太多,或许会增加癌症发病率?

网络上一直流传着食品添加剂“有害论”,近些年更是愈演愈烈,很多人认为食品添加剂吃太多会致癌,这是真的吗?口说无凭,下面三个研究或许更能说明问题。

早在2016年《Nature》杂志中,就曾发布文章称:

• 酸味剂延胡索酸,或许会促进癌症恶化。

研究人员发现,延胡索酸在人体中的代谢产物,会加速细胞线粒体中某些基因的胚系突变,从而增加细胞变异的风险,由此增加皮肤、子宫、肾脏等多器官、组织癌症的发生率。

随后2021年美国、英国多所高校在《Gastroenterology》中合作发表文章,称食品添加剂羧甲基纤维素明确对人体有害。该研究对两组健康成年人进行为期11天的对照试验测试,结果发现:

长期食用羧甲基纤维素会减少肠道的有益菌,增加肠胃慢性炎症的发病率,目前已经有研究发现,慢性炎症是患癌的重要诱因。

慢性炎症会不断消耗免疫细胞,时间一长势必影响免疫功能,而免疫系统又是排查癌细胞的主要成员。如果免疫强度下降,癌细胞就有更多的机会“扩张”,一步步发展为癌肿。

同时,慢性炎症也会不断损伤健康细胞,此时健康细胞加速衰老,无法维持自身代谢平衡,更容易由内变异,癌变的风险也会增大。

那是不是买东西避开这两个添加剂就好了?其他添加剂与癌症有关系吗?

近些年众多研究发现,部分常见添加剂可能直接或间接的引起代谢异常。

比如说食品中常见的抗氧化剂BHT,它会干扰消化系统与大脑的连接神经,让饱腹感传达延迟,导致进食过多,最终引起肥胖。

而丙酸盐一类的短链脂肪酸,可以防止食物形成霉菌,但吃多了也会激活交感神经系统,导致胰高血糖素、去甲肾上腺素等激素增加,干扰胰岛素对血糖的调控,从而引起高血糖。

代谢是人体排出垃圾的主要方式,巨噬细胞、免疫细胞吞噬有变异倾向的细胞,也属于代谢的一部分。但如果代谢出现异常,细胞更容易完成变异,此时我们患有各种疾病的可能性也会有所提高,其中也包括癌症。

三、这三种食品添加剂,尽量少碰!

食品添加剂那么多,我们很可能防不胜防,而下面这三样比较常见,如果看到建议尽量少碰。

1、亚硝酸盐

根据2023年世界卫生组织发布的最新数据,食物中的亚硝酸盐,每年会引发3.2万例肠道癌。现有的研究数据也发现,多吃含有亚硝酸盐添加剂的肉类,会显著增加小鼠的胃肠道肿瘤数量。

而在人体代谢过程中,亚硝酸盐会与蛋白质及其他物质生成亚硝胺,亚硝胺是世卫组织榜上有名的一级致癌物,明确具有致癌风险。因此少吃亚硝酸盐确实有利于预防胃肠癌症。

2、人工色素

常有色素有两类,第一类为天然色素,比如胡萝卜素、甜菜红素、叶绿素等,这些色素的有害成分较少,而人工色素是物质经过化学反应合成的产物,比如苏丹红、亮蓝色等。

因为人工色素的成本更低、染色更持久,所以应用更加广泛,多数也符合食用标准,但如果吃太多也会影响身体健康。

虽然未有证据直接证明人工色素可以致癌,但有研究发现,人工色素进入人体后会影响细胞功能,干扰细胞蛋白质及DNA的正常活动,进而增加炎症的出现,这些细枝末节的破坏,也会增加机体出现癌症的风险。

3、可可碱

可可碱也叫做咖啡碱,是可可豆或豆壳的提取物,是常见的苦味剂,多在饮料、食品中添加。

咖啡、茶叶中也含有天然的可可碱,它进入人体后会生成咖啡因,本身可以刺激神经功能,提高心脏功能,增强人体的代谢效率,让我们更精神、更兴奋。

但如果吃太多也会影响身体功能,比如神经过于兴奋,影响正常睡眠,反而容易昼夜颠倒,特别对于心脏、血管功能较差的人来说,心脏跳动频率变快,血管压力增加,都可能会增加身体负担。

而且可可碱需要依赖肝脏代谢,吃太多也会增加肝脏负担,患有肝病的几率可能也会增加。

引用文献:

[1]薛良辰,刘陆.浅析食品添加剂对食品安全的影响[J].活力, 2010.

[2]美国环境工作小组(EWG)公布12种"最脏"食品添加剂[J].食品与生物技术学报, 2015, 34(1):1.

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