2024年中秋来临的9月14日晚，位于无锡美湖社区美湖美食一条街上的新万鑫银丝面馆内食客盈盈，面馆总经理孙炎亲自掌勺，推出传统的老字号"无锡老式传统菜"。匠心独运的手艺，重现了无锡传统菜的经典韵味。

作为新万鑫老字号餐饮技艺的第三代传人，孙炎肩负着传承与创新的双重使命。自2012年起，他便在当时的北塘区政府的引领下，踏上了复兴老式银丝面馆的征程。拜入非遗大师胡法津门下，他潜心学习，终于在2015年全面恢复并升华了银丝面的制作技艺。

2017年，他重掌新万鑫银丝面馆的经营，让这一老字号品牌重焕新生。

新万鑫的招牌在惠山古镇和美湖家园再次亮起，更在文化部举办的全国首届老字号点心传人培训班上崭露头角。

孙炎与团队的不懈努力，不仅恢复了新万鑫的经典菜品，还建立了精品小作坊，注册了商标，利用自媒体等现代手段，让新万鑫的美食文化远播四方。

一碗银丝面，承载着新万鑫人对品质的执着追求。在孙炎的带领下，新万鑫走出了一条复兴老字号的新路，还开了家连锁店。即便是在新冠疫情的严峻考验下，也依然保持了生意的红火与质量的稳定。

不仅如此，新万鑫还成功申报了多个非遗项目，荣获无锡特色十碗面、无锡十大品牌面馆、“锡帮菜制作技艺”示范店、江苏省餐饮质量安全示范店等殊荣。

如今，新万鑫正站在新的起点上，面临着更大的发展机遇。这一碗碗热气腾腾的银丝面，不仅温暖了食客的心，更照亮了新万鑫未来前行的道路。(张则鸣 图/文)#无锡老字号#​