炸藕夹,掌握好3点,谁做谁成功,外酥里嫩又多汁,凉了也好吃

吃喝的那些事 2024-09-25 06:18:05

炸藕夹,掌握好3点,谁做谁成功,外酥里嫩又多汁,凉了也好吃

炸藕夹,只有到了过年的时候才能吃到,其它时候是吃不到的,现在生活好了,想啥时候吃都行。炸藕夹就是藕片中间夹着肉馅,再裹上面糊炸制而成,每咬一口都能感受到外酥里嫩的口感。说着简单,想要做好却要掌握一些窍门,不然做出来外壳不酥脆,馅料不香嫩。

到底怎么做呢?炸藕夹需要掌握好3点,谁做谁成功,外酥里嫩又多汁,凉了也好吃!调肉馅、调面糊、下锅炸制这3点分别做好,想不好吃都难。

下面就来分享一下具体做法,赶紧来看看吧。学会了过年过节做给家人或者朋友尝尝,保准比外面卖的好吃,因为自己做的干净卫生、真材实料。

【炸藕夹】

准备猪肉、莲藕、生姜、香葱、面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉、鸡蛋、白胡椒粉、生抽、老抽、盐、食用油。

猪肉要用三分肥七分瘦,吃着不腻。泡打粉选用无铝的,这种安全无害,可放心食用。若粉的总量是两三百克,泡打粉就用两三克,不要多放。

面粉和玉米淀粉,按照二比一准备,比如面粉两大勺,玉米淀粉放一大勺;或者面粉200克,玉米淀粉100克。

鸡蛋打进碗中,取出蛋黄,蛋清和蛋黄分开用。或者用蛋清蛋黄分离器。

1、猪肉剁成肉末,颗粒小一些为好。肉末装进碗中,加入姜末、葱花、盐、白胡椒粉、生抽、老抽搅拌均匀,再加入蛋清和一小勺淀粉,朝着刚搅拌的方向搅拌上劲,腌制十分钟。

2、另一个碗中加入面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉、盐搅拌几下,再放入蛋黄搅拌。

3、接着分次加水,搅拌成稠面糊的状态,再加入一小勺食用油搅拌均匀。若挑起面糊成顺滑的线状,说明面糊调得很成功,一定不能太稠或者太稀。

4、莲藕去掉外皮,切成薄片。切好后清洗两遍,捞出沥水。

5、取出一片藕,放入适量肉馅,再覆盖一片藕,做成藕夹的形状。将剩余的都做好,放进盘内,后面就不会手忙脚乱了。

6、锅内加油,量要多,中大火加热,油温大约有四五成热了,转中小火,取藕夹放在面糊中,裹上一层面糊放进锅内,不要着急翻动,要等定型,一个入锅后继续放下一个,锅内不要放得太挤。

7、炸到稍微金黄的状态后,转中大火加热,炸成金黄酥脆的状态,这样炸藕夹就做好了。

藕夹一次没吃完,可以放凉后装进保鲜袋冷藏或者冷冻保存,等吃的时候再复炸或者煎一煎就可以了,还是香酥可口。

炸藕夹,掌握好3点:

一、调肉馅的时候除了加调味料,还要蛋清和淀粉,这样做出来才特别嫩。

二、调面糊的时候,面粉和淀粉都要有,除此之外,无铝泡打粉、食用油缺一不可,这些材料混合在一起,炸出的食物非常酥脆。

三、炸制时入锅油温要有四五成热,并且要转中小火慢炸,让内部熟透。炸好后再转中大火,炸酥脆。也可以将全部藕夹炸好后复炸一次,放凉了也酥脆好吃。

学会以上方法,很容易成功,赶紧找时间做一次尝尝吧。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我收藏、点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!



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