来源：简食记

我国饮食文化源远流长，八大菜系各成流派自成体系，以甜口为主的淮阳菜；麻辣味重的川菜；清淡爽滑的粤菜；重盐重辣的湘菜；咸鲜并进的鲁菜；酱香味浓的浙菜；油重盐重的徽菜；看到这看到这里很多人就会诧异，为什么八大菜没有京菜呢？

确实，一聊到吃北京人似乎天生就有种优越感，各种百年经典小吃也是种类繁多，什么北京烤鸭了，铜锅涮肉了，豆汁了，驴打滚了，豌豆黄了，应有尽有，花样百出……那京菜和鲁菜口味相似，为何进不了八大菜系？北京人怪山东，山东人说他们数典忘祖，其实这几个原因很现实……

据老一辈人讲，过去的老北京餐馆大多数以山东菜为主，不管是十八堂还是八大居，其中最多的就是山东风味菜肴、其次就是淮扬菜也比较多，尤其是上世纪二三十年代，西单附近至少有十几家经营淮扬菜的餐馆，被称为“长安十二春”。

在过去，北京的皇家贵族，达官贵人，商家人士，文人墨客，社会名流众多，其饮食文化也是鱼龙混杂。全国各地的厨子齐聚于此，于是便把家乡的饮食风味一起带到了北京。所以就形成了，北京缺少本地菜的独特个性。这也是北京菜没有被列入八大菜重要的一点。

国人眼中的京菜是什么样子的？其实，不管是早前还是现在，鲁菜对北京菜影响还是很大的。现在的京菜，是由宫廷菜，官府菜，清真菜，以及全国各地的特色小吃组合而成的。擅长爆，烤，涮，炸，溜，烩，蒸，煮等多种烹调方法。味道厚重，酥脆，多以重口味为主。再就是比较注重仪式，摆盘，器皿，规矩多。

明清时期，经济发达，物资充沛，尤其是康乾盛世时期，饮食文化得到了空前的发展。再就是在山东儒家文化的影响下，鲁菜与满蒙饮食深度结合，形成了以满汉全席为代表的的京菜。随着清政府的瓦解，在宫廷服务的厨子走入民间，将宫里的厨艺传承了下来。这也就是为什么北京的市面上，这么多以宫廷命名的特色食物。

综上所述，京菜集百家之所长，聚精华于一身，形成了以自我为中心，独树一帜的京菜菜系。虽然一时没有入选八大菜系，但凭借其皇家的高贵典雅，北京百年老字号，相信在不远的将来必定会入选。其实，北京菜是我国饮食文化的一个缩影，无论是民间菜还是宫廷菜，都是全国各地精品菜的提升换代产品，这才是中国菜的代表，你说呢？

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