俗话说“冬吃萝卜胜良方”，一直以来，萝卜都是我们冬日里的主要食材。其非常耐放，秋末冬初收获之后，只要放到阴凉的地方，一直吃到明年春天都没有问题。其亦菜亦药，在古代医学中占据着重要的地位，很多药膳中都有它。其吃法百搭，可以满足凉拌，热炒，红烧，清蒸，调馅等各种吃法，所以在漫长的冬日里，人们总是吃不腻。

在我们老家，每年萝卜上市之后，各家都会囤上几十斤，一部分直接保存起来，平日里现吃现做。还有一部分则要做成风味萝卜干，吃饭的时候都喜欢在餐桌上摆一小碟，这也是整个冬日里都不能少的一种美味。与新鲜的萝卜相比，萝卜干更加的爽脆耐嚼，而且特别入味。冬季天冷，少不了大鱼大肉，难免吃得油腻，这时候吃上一口萝卜干，非常地爽口解腻，用来佐粥下饭也是极好的。

筋道爽脆的萝卜干很多人都喜欢吃，在市面的超市里也总能看到它。不过老妈叮嘱我，想吃的话最好还是自己做，干净卫生，吃着放心。而且冬天萝卜非常便宜，自己做也更省钱划算，一次做上一罐子，吃一冬都不坏，而且越放越入味，口感也更脆。所以每年入冬的时候，我都喜欢做上一罐子，家里人都喜欢吃。

又到了腌萝卜干的季节，很多人都会试着腌一些，但是往往不是想象中的味道。吃着味道发苦，口感也不够筋道，而且放久了还容易坏。所以今天就来跟大家分享我家用了几十年的老方法，喜欢吃的话不妨照着做，又干净又好吃，而且久放不坏。

1、萝卜是个大家族，我们冬天所说的是这种体型细长的萝卜，其中白萝卜最为常见，且价格最低，还有一种为青绿色的，这种往往会贵一些，但是相比之下其香味会更浓郁，且口感更加细腻，尤其是腌萝卜条，吃着口感更好，所以说我们最好选择这种青萝卜来腌。

2、连带着外皮一起腌，其成品会更有嚼劲，那么我们在清洗时要多一些耐心，要用软刷将表面的泥土都刷掉，再多冲洗几遍，保证干净。接着开始切，其晒干失水后，体积会有一半左右的缩小，因此我们要适当切得大一些，那么腌好之后吃着更过瘾。

3、全部都切好了之后，我们准备一块干净的且透气性好的布，铺到通风的地方，把萝卜条都放到上边，摊开放，这样可以使其更加快速地失水，被吹干。当然不需要晾到绝对干，用手去对折事，折不断，这样的状态就可以了。

4、在晒的过程中，历经了风吹日晒，其表面不可避免地会沾上灰土，细菌等，若是直接腌的话，不仅不卫生，还有可能会滋生杂菌，导致变质。所以我们要用热水去冲洗几遍，将其中的杂质冲干净。

5、接着我们在蒸锅里边加上水，并且提前烧开，把萝卜条铺到上边，继续加热五六分钟即可。这个过程可以将其中的生涩味烘出去，同时也是起到高温杀菌的作用，那么在保存的过程中不易坏。而且经过这个步骤，可以增加其本身的柔韧性，嚼起来更脆。

6、接着我们将其从蒸锅里取出，再次摊开晾晒，将表面的水分散干。接着装入干净的大盆中，加盐，辣椒粉，白糖，生抽，熟花椒油。

5、调味料放到里边以后，不是简单的搅拌，而是要用手去多搓一搓，这样才能使其更均匀地入味。这时候我们可以尝一尝，感觉滋味适宜时，就可以装到干净的罐子里了，封口前加一点白酒。然后置于低温避光的地方，两周以后就可以吃了。

【技巧总结】

1、萝卜条晒干之后，要先用热水仔细清洗，去掉杂质灰尘，否则会影响口感，这样吃起来也更卫生健康。

2、在腌制之前，要先用高温蒸，为了进一步杀菌，也是为了去掉其本身的涩味，而且经过高温的加热，再晾凉，这样冷热交替可以使其质地更具有韧性，嚼着更脆。

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