意大利式猎人鸭排

特点:

酒香郁浓，鲜美可口。

主料

鸭里脊肉175g.

辅料:

葱头50g、空心粉50g、番茄100g、小茴香0.1g、番茄酱25g、白葡萄酒25g、面粉10g。

调料:

盐、胡椒粉、黄油、芫荽、大蒜茸、鸭清汤、奶酪末等各适量。

烹饪方法:

1、鸭里脊肉用拍刀拍成肉扒，厚度约1cm，用刀剔其筋，去膜，周围收拢好，撒匀盐、胡椒粉，蘸面粉待用。

2、平底锅烧热，放少许黄油化开，烧五成热放入大蒜茸、葱头末炒黄，放入鸭排煎到三成熟，加入番茄片及小茴香稍煨，倒入少许鸭清汤和白葡萄酒，再煨片刻，入味，放在碟子里，浇上原料。

3、通心粉用开水煮熟，凉后待用。

4、煎锅放入少许素油烧热，放入番茄酱煨出红油来，放入通心粉一起翻炒，加盐、胡椒粉、糖兑好口味，放在鸭碟的一边，上面撒少许奶酪末即成。

金盏酥茄瓜

原料：

茄子400克，上好浆的虾仁50克，炸好的米锅巴1个，脆皮糊50克。

调料：

A料（盐3克，味精2克，胡椒粉1克，白糖15克，醋10克）

小料（葱末、姜末、蒜末各5克）

盐、芝麻油各5克，红椒件10克，色拉油1千克（约耗60克）。

制作：

1、茄子去皮洗净，切成2.5厘米见方的小块，加入盐腌制20分钟，挤干水份后裹上脆皮糊，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

2、待油温降至三四成热时，放入虾仁，小火滑透，捞出控油。

3、锅内留底油，烧至六成热时，放入小料爆香，下入茄子，倒入A料和红椒件大火翻匀，然后下入虾仁翻炒均匀，淋入芝麻油，出锅装入炸好的米锅巴内即可。

黑松露炒螺片

特点：

鲜香脆爽、风味独特。

原料：

西芹400克。

辅料：

螺头300克、黑松露30克、青红椒各10克、姜葱蒜各5克。

调料：

盐5克、味精5克、白糖5克、鸡汁6克、松露酱10克、松露油3克。

制作：

1、将西芹切成菱形块待用、螺头洗净片成片待用、黑松露切片待用。

2、炒锅下水将西芹焯水，用盐、鸡粉、味精炒匀勾芡装盘围边垫底，净锅下油将螺片迅速抛油倒出，余油爆香小料头、松露酱下螺片、鸡汁、鸡粉勾芡，淋松露又猛火爆炒迅速装盘即可。