很多粉丝朋友留言问吃花生时，带皮还是不带皮？今天我们就来探讨一下，大家好，我是厦门膳食营养健康科学研究院院长王艳，健康是我们最大的财富，让我们一起管理好它。

厦门膳食营养健康科学研究院院长王艳

关于花生的营养，很多人都小瞧了它。现在较为时髦的是坚果，比如核桃、杏仁等。但其实花生不是坚果，它是一种豆类，可它的营养成分一点都不亚于那些昂贵的坚果。

每天吃一把生花生就可摄入许多营养，其中包括九克蛋白质、十八克健康脂肪、三克膳食纤维、六克碳水化合物，热量大概是两百零七卡，热量主要来源于健康脂肪。这些健康脂肪对心脏有益，蛋白质对肌肉、真菌系统及各种酶都很重要，而纤维能够减轻身体炎症，改善消化功能。

所以，许多研究都发现花生在防治疾病方面有一些功效，比如心脏病、糖尿病、癌症以及减缓衰老。它之所以能有这么多功效，还与其富含抗氧化剂和一些重要的维生素、微量元素有关。如它富含维生素E，还有少量铜。

当然，如果身体患有特殊疾病，如肝豆状核变性，血液中有过多铜的话，就要小心一些。因为铜过量会对肝脏、大脑和红细胞有很大影响，也会影响我们的行为和精神活动。关于铜过量的事，我以后有机会再跟大家继续介绍，请不要忘记订阅我的频道，就不会错过我以后的内容。

今天我们要特别说一说花生皮，大部分花生皮有各种各样的颜色，其实不同种类的花生皮，在营养方面稍微有些差别。但总体而言，我们就说红色的花生皮，它的营养尤其丰富，含有非常丰富的健康脂肪，也有很高的膳食纤维。

特别是它含有一种与红葡萄非常类似的抗氧化剂叫白藜芦醇，这也有抗衰老的作用。尤其是花生烤后，其抗氧化剂的量就增加许多，花生皮不光好看，还真的很有营养。可惜的是，在美国因为花生要加工，加工过程中就把皮去掉，每年大概有四千万到七千万吨的花生皮被处理掉。

现在食品科学家们正在想办法把这么多的花生皮加工成营养保健品，甚至加工成家禽的饲料等，花生这么好，大家肯定喜欢吃。

但是有三个问题要注意：第一个是过敏反应，花生是最容易产生过敏反应的一种食物，轻的会皮肤瘙痒、喉头水肿等，严重的会出现过敏性休克甚至抽风，这是非常严重的情况。那么花生皮有没有这个问题？很多人做了研究，在花生皮上并未找到这种过敏原。虽然花生皮的过敏性不像花生豆那么大，但很少有人专门去吃花生皮。

第二个问题是霉，特别是在潮湿的地方，无论是花生本身还是花生皮，都容易长霉。

第三个就是它的热量比较高，所以大家一定要控制摄入量。我自己吃花生时，以后不知不觉就会吃多，因为很好吃很香，吃了以后有饱腹感，就不容易再饿，也不容易想去吃其他碳水的东西，就会容易吃多。

所以，大家一定要把量控制住，总而言之，花生对我们的健康来说非常重要，也不昂贵，只要我们吃的量合适、吃的方式健康，它就会给我们带来很多健康方面的好处。

厦门膳食营养健康科学研究院院长王艳

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