有时候真的不得不佩服上海的海纳百川，在路上逛一逛就能捡到1家开了14年的地道大马菜小店。厨师出身的老板黄哥，来自马来西亚华人最多的城市之一“怡保”，是号称除槟城、马六甲外另一个大马美食圣地。

据说最早开在外滩老码头，接待过不少明星名流，被马来西亚领事当成自己的私藏食堂，甚至还曾接待过马来西亚的前首相......这店口味的正统程度不言而喻。

「 上海很少见 」

来自马来西亚怡保——大马版的广西桂林

去马来西亚不去吉隆坡和槟城等于白去？NoNoNo，依山傍水的怡保，才是低调的美食宝藏之都。怡保是鼎鼎有名的“白咖啡”的发源地，当地华人基于中国传统美食习惯，做出了1套和其他几个地区不同的美食体系。

店里的菜单是黄大哥亲自编排，几乎道道都是正宗怡保风味，如滑蛋河、酸辣椒、酸猪手、马来盏酱...都是上海很少见的地道大马味。极少数的自创菜也是基于东南亚做法开发出来，在店里的人气也相当高。

「 1 」

怡保海鲜河粉

“独立在两广体系外的东南亚河粉”

当地人称作“滑蛋河”的河粉，是怡保的代表菜之一，在当地名气仅次于另1道代表菜“芽菜鸡”。由于大马华人的先辈来自两广、海南、福建一带居多，所以河粉遍地，但因为怡保的水质特殊，产的河粉更好，也最被当地华人认可。

① 河粉要先爆炒，镬气十足

河粉乍一看和广式河粉并无二致，剔透程度也比较类似，但目测会比平时常吃的干炒牛河更宽一丢丢，质地也要更弹些。猛火爆炒，待水分完全收干，用自带鲜甜的马来西亚黑酱油着上糖色，在出现焦糊前一刻舀出装盘，前后也就几十秒，稍有差池都会影响质地，主打一个快准狠。

② 苟芡一定要厚，配菜主打一个丰富

“滑蛋河”的灵魂，就在这勺料汁上，必须是晶莹有油光的玻璃芡。虾肉、鱿鱼、豆腐下锅，打入鸡蛋后抓一把湿芡下锅，最后往炒好的牛河上一浇，瞬间香气铺面，焦糖色的牛河被一层鲜味精华浸没，忍不住直咽口水。

③ 当地人吃法：加腌青辣椒

当地人吃牛河，一定要配些腌酸辣椒才够味，倒入、拌匀，再猛嗦一口，终于明白它的过人之处。牛河本身有不输干炒牛河的十足镬气，但没有干炒牛河容易油腻的问题，入口反而湿润无比，待嚼到辣椒时就像一颗酸辣炸弹在嘴里爆开，给朦胧的海味咸鲜中增添一抹鲜艳。

「 2 」

芋头糕

“马来西亚经典茶点，上海会做的不多”

来自马来西亚的人气点心，据说上海真正会做的餐厅不超过1手。因为和国内茶点习惯不同，黄大哥就略作调整，撒上葱花和小米辣提味，把它变成了店里的一道人气副菜。

采用荔浦芋头，一部分磨成芋泥，另一部分切成小丁，再混入腊肠、虾米，放进炉里蒸熟。背后的步骤有些繁琐，但相对的口感很惊艳，软、硬、糯3种层次，谈不上奇技淫巧，只是简单的食材搭配却做出了极其立体的神奇风味。

个人更爱空吃，腊味更浓~

「 3 」

马来盏四大天王

“用马来盏酱，炒4种蔬菜”

提问：“为什么叫四大天王？”

黄大哥：“因为刘德华、张学友、郭富城、黎明。”

一道名字比食物本身更有吸引力的菜，其实和香港四大天王没啥关系~是娘惹菜里最常见的一道，常见的做法是用以虾米和香料制成的叁巴酱（峇拉煎），炒臭豆、龙豆、长豆、秋葵。

黄大哥改用同样以虾为原料，味道相对柔和的惹味马来盏炒，香味类似虾膏，食材也做了些更符合这边口味的调整。上桌就有浓烈的虾米发酵味，回味会有淡淡的鲜甜，炒得十分入味。

「 4 」

泰式咖喱蛋香基围虾

“老板自创菜，每桌必点”

“想给吃惯马来西亚菜的客人留下深刻印象，也很简单，只需要在原创菜上发力就好。”每桌必点的「泰式咖喱蛋香基围虾」，点评几乎人人安利，往做好的咖喱汤里加入椰浆、淡奶、滑蛋、薄荷...收汁后变成一汪浓厚的酱汁。口味偏甜，咖喱味不会太重，拿来拌饭强无敌，也是小羊私心第1。

老板夫妻二人都是来自怡保的大马华人，借08奥运会来中国旅游后，决定从原本定居了好几年的澳大利亚搬来上海。“刚开始开在老码头，当时还叫长屋，很多明星都过来吃咧，22年才搬到这边。”如今开在领事馆旁边，成了领事馆的编外食堂。

老板黄大哥

老板黄大哥原本是出海船员，后来到餐厅工作学习厨艺，一做就是三十多年。即便如今已经当上了老板，却依旧每天按时到店，拉茶、做酱、做自制的豆腐...

据说领事每次都会点它

有试过的小伙伴吗？

-地址-

长宁区 虹桥路1468号TBC比邻2楼

-营业时间-

11:00-14:00，17:00-21:30

-人均-

144元左右 丰俭由人

聊一聊

还有哪些好吃的马来西亚美食呀？

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