日式轻乳酪蛋糕，这款源自东方的烤箱料理，以其独特的魅力征服了无数甜品爱好者的味蕾。每一口都仿佛是一场味蕾的盛宴，入口即化的软绵口感，如同云朵般轻盈，又带着奶油乳酪特有的酸甜奶味，让人回味无穷。

相较于重乳酪蛋糕的厚重，日式轻乳酪蛋糕在奶味的表达上更显轻盈与细腻，既没有奶腻的负担，又保留了乳酪的醇香。这种恰到好处的平衡，使得它成为了大多数人心头好，无论是作为下午茶的点心，还是朋友聚会的甜点，都能成为餐桌上的亮点。

然而，日式轻乳酪蛋糕的制作过程却并不简单。它需要精确的配料比例，细致的搅拌技巧，以及恰到好处的烘烤时间。每一步都不能马虎，否则就可能功亏一篑。因此，它也被誉为是一款很傲娇又失败率高的蛋糕。但正是这种挑战性，使得每一次成功制作出的日式轻乳酪蛋糕都显得格外珍贵。

当那金黄色的蛋糕从烤箱中取出，香气四溢，那一刻的成就感真的会让人忍不住想要跳起舞来。那种经过无数次的尝试和努力，终于成功的喜悦，是无法用言语来形容的。而当你品尝到自己亲手制作的日式轻乳酪蛋糕时，那种满足和幸福，更是无法替代的。

食材：低筋面粉40g、牛奶90ml、起士乳酪125g、无盐奶油30g、鸡蛋3颗、细砂糖50g

1、建议在制作蛋糕前都先将食材秤量好，因为制作蛋糕真的是跟时间、温度赛跑，所以事前准备蛮重要唷。

2、我的食材表是一个6吋圆形份量，照片中是2份（6吋圆+1楕圆模）。建议在制作蛋糕前都先将食材秤量好，因为制作蛋糕真的是跟时间、温度赛跑，所以事前准备蛮重要唷。

3、将奶油乳酪、牛奶、无盐奶油透过隔水加热的方式搅拌均匀。水的温度大概落在60度左右，用小火加热即可，不需要把水煮沸。

4、乳酪糊移开水锅，可先关火。将低筋面粉过筛加入并以“Z字形”作搅拌至完全无干粉均匀状态。这时的乳酪面糊会略为黏稠，打蛋器提起后面糊滴落下来是不会消失的。

5、制作蛋糕，面粉类一定要过筛，很重要唷！乳酪糊移开水锅，可先关火。将低筋面粉过筛加入并以“Z字形”作搅拌至完全无干粉均匀状态。

6、开始分次加入蛋黄，每次加1颗搅拌均匀后再继续加1颗，直到蛋黄都加完并且搅拌均匀后，将蛋黄乳酪糊放回隔水加热的水锅中保温备用。

7、这时要留意完成的蛋黄乳酪糊较稀，打蛋器提起滴落下来是会消失无残留纹路的。打发蛋白霜前，先开烤箱上火160/下火130作10分钟预热。

8、蛋白霜打发要点：

1.）搅拌缸无水无油

2.）细砂糖分2次加入

打出鱼眼大小粗泡泡时，可滴5ml柠檬汁

蛋白霜转乳白光泽且细致泡泡时

3.）只要到湿性发泡程度，拉起打蛋笼的蛋白霜仍会流动滴落，并留下约图中长度自然垂下即可。

9、将蛋白霜先挖1/3至蛋黄乳酪糊中，以切切切拌的手法作搅拌，大致均匀后再挖1/3蛋白霜继续搅拌。最后将面糊倒回馀下1/3蛋白霜缸中，轻柔快速的搅拌均匀，记得要100%充分切拌均匀唷！

10、将面糊倒入模具中，左右摇晃2-3下，让大气泡消破。再将模具放在深烤盘中，倒入隔水加热后馀温的水，高度约1-2cm，然后送入烤箱：以上火160度/下火130度烘烤20分钟。表面上色后以上火130度/下火130度烘烤40分钟完成后先不急著拿出来，再用馀温闷10分钟。

11、出炉后的轻乳酪蛋糕侧边都会自动离模，不太需要担心；而且这也表示蛋糕是烤熟的好现象唷。不需要震出热气，放凉5-6分钟后就可以倒扣脱模撕下底部与侧边的烘焙纸（这里要动作快！）

12、然后，再倒扣一次，摆盘至正常方向；等完全放凉后送至冰箱冷藏至少4小时以上再吃，风味最佳唷～出炉后的轻乳酪蛋糕侧边都会自动离模，不太需要担心；而且这也表示蛋糕是烤熟的好现象唷。

大叔小提示

1、烤轻乳酪蛋糕的模型建议用固底模，并且在模型内放置烘焙纸；如果不放烘焙纸则先抹一层无盐奶油后洒上一层薄薄低筋面粉，帮助后面好脱模。(若用不沾模则不需此步骤)

2、用烘焙纸会造成脱模后撕开纸，蛋糕侧面有点纹路；抹油洒粉的方式侧面就很光滑唷～

3、如果只有活底模的话，建议包至少2层铝箔纸在模具外，避免水浴时渗入。

4、各家烤箱烤温不同, 建议顾炉留意温度与时间!